Kategorie: Zutaten & Lebensmittel
Baijiu
Baijiu ist eine große Gruppe chinesischer destillierter Spirituosen. Die Herstellung beruht typischerweise auf der Fermentation von Getreide mit komplexen Starterkulturen und anschließender Destillation; Baijiu ist daher keine einzelne Marke oder ein einheitlicher Geschmackstyp.
Bedeutung und Verwendung
Baijiu wird aus Getreiden wie Sorghum, Reis, Weizen oder Gerste hergestellt, wobei die konkrete Rohstoffauswahl und Verarbeitung regional variieren. Charakteristisch ist die Verwendung gemischter Fermentationsstarter, die Zuckerbildung und Alkoholfermentation ermöglichen. Nach der Fermentation wird die Maische destilliert. In der Küche kann Baijiu als Zutat für Marinaden, Saucen oder zum Aromatisieren verwendet werden; der Ausdruck bezeichnet dabei eine Spirituosenkategorie und nicht zwingend einen bestimmten Alkoholgehalt oder Aromastil.
Herkunft
Baijiu ist die Pinyin-Umschrift von 白酒. Die Bestandteile bai und jiu werden in der Fachliteratur sinngemäß mit weiß beziehungsweise alkoholischem Getränk wiedergegeben. Die Bezeichnung beschreibt nicht nur ein einzelnes regionales Produkt.
Varianten und Abgrenzung
- Baijiu umfasst zahlreiche regionale Aromastile und Herstellungsweisen.
- Shaojiu, Baigan und Samshu werden in der Fachliteratur als weitere beziehungsweise historische Bezeichnungen im Umfeld von Baijiu genannt.
- Baijiu ist nicht mit jedem chinesischen alkoholischen Getränk gleichzusetzen; Bier, Reiswein und Huangjiu gehören nicht automatisch dazu.
Passende Rezepte
Rezepte aus dem TahayHub-Netzwerk, in denen dieser kulinarische Begriff verwendet wird.
