Kategorie: Küchengeräte & Werkzeuge

Backstein

Ein Backstein ist eine hitzefeste, meist aus Stein, Schamotte, Cordierit oder Keramik bestehende Backfläche. Er wird im Ofen oder Grill vorgeheizt und unterstützt eine gleichmäßige Hitzeübertragung sowie einen knusprigen Boden.

Bedeutung und Verwendung

In kulinarischen Zusammenhängen bezeichnet Backstein gewöhnlich einen Pizzastein oder Brotbackstein für den Backofen oder Grill. Das Backgut wird direkt auf die vorgeheizte Fläche gelegt; der Stein speichert Hitze und kann Feuchtigkeit von der Teigunterseite aufnehmen. Dadurch entstehen bei geeigneten Backbedingungen besonders feste und knusprige Böden. Der Begriff darf nicht automatisch mit einem gewöhnlichen Bauziegel gleichgesetzt werden, da ein Küchen-Backstein für hohe Temperaturen und Lebensmittelkontakt geeignet sein muss.

Varianten und Abgrenzung

Pizzasteine sind eine spezielle Form von Backsteinen für Pizza und flaches Gebäck.
Schamotte, Cordierit, Keramik und glasiertes Steinzeug unterscheiden sich bei Wärmespeicherung, Pflege und Temperaturverhalten.
Ein Backstein ist keine gewöhnliche Mauerziegelware und sollte nicht ohne Eignungsnachweis für Lebensmittelkontakt verwendet werden.