Kategorie: Zutaten & Lebensmittel

Backpulver

Backpulver ist eine gebrauchsfertige Mischung aus einem basischen Triebmittel, einem Säurebildner und meist einem Trennmittel wie Stärke. Bei Kontakt mit Feuchtigkeit und Wärme entsteht Kohlendioxid, das im Teig Gasblasen bildet und ihn lockert. Es wird vor allem für Teige ohne lange Gehzeit verwendet.

Bedeutung und Verwendung

Backpulver wird trocken mit den übrigen Zutaten vermischt und verteilt seine Triebwirkung während des Backens. Im Unterschied zu reinem Natron enthält herkömmliches Backpulver bereits einen Säurebildner und ist daher nicht auf eine zusätzliche saure Zutat im Teig angewiesen. Je nach Produkt kann der Säurebildner phosphathaltig oder phosphatfrei sein, beispielsweise auf Weinsteinbasis. Backpulver eignet sich vor allem für Rührteige, Knetteige, Muffins und ähnliche Backwaren.

Varianten und Abgrenzung

Backpulver ist eine Mischung; Natron bezeichnet im engeren Sinn Natriumhydrogencarbonat und benötigt meist eine saure Zutat für ausreichende Triebwirkung.
Backpulver ist nicht dasselbe wie Hefe oder Sauerteig, da seine Lockerung chemisch und nicht biologisch erfolgt.
Weinsteinbackpulver verwendet einen Säurebildner auf Weinsteinbasis und ist eine Variante von Backpulver.