Kategorie: Zutaten & Lebensmittel

Backpflaumen

Backpflaumen sind durch Trocknung haltbar gemachte Pflaumen, meist mit Stein oder entsteint. Sie werden als Trockenobst gegessen und außerdem zum Backen, Kochen, Füllen und Würzen süßer oder herzhafter Speisen verwendet.

Bedeutung und Verwendung

Für die Herstellung werden reife Pflaumen durch Luft-, Sonnen- oder technische Trocknung entwässert. Dadurch werden sie haltbarer und erhalten eine weichere, konzentrierte Fruchtmasse mit süß-säuerlichem Aroma. In Rezepten können Backpflaumen ganz, gehackt, eingeweicht oder püriert eingesetzt werden. Die Bezeichnung wird im Deutschen weitgehend gleichbedeutend mit Trockenpflaumen und Dörrpflaumen verwendet. Je nach Produkt können Steine entfernt oder noch vorhanden sein; das sollte bei der Verarbeitung geprüft werden.

Varianten und Abgrenzung

Trockenpflaume ist eine allgemeinere und fachlich häufige Bezeichnung für die getrocknete Frucht.
Dörrpflaume und Dörrzwetschge beziehungsweise Dörrzwetschke sind regionale oder alternative Benennungen.
Getrocknete Pflaumen können mit Stein oder entsteint angeboten werden; Backpflaumen bezeichnet nicht automatisch eine bestimmte Pflaumensorte.