Kategorie: Küchengeräte & Werkzeuge

Backgewichte

Backgewichte sind hitzebeständige Materialien oder spezielle Keramikkugeln, die beim Blindbacken auf einen mit Backpapier bedeckten Teigboden gelegt werden. Sie halten den Boden während des Vorbackens flach.

Bedeutung und Verwendung

Backgewichte werden vor allem bei Mürbeteig- und Tarteböden eingesetzt, die zunächst ohne Füllung gebacken werden. Durch das Beschweren wird verhindert, dass sich der Teig stark wölbt oder verrutscht. Nach dem Vorbacken werden die Gewichte entfernt, bevor der Boden gegebenenfalls mit einer Füllung fertig gebacken wird. Als Backgewichte dienen je nach Produkt spezielle Keramikkugeln oder geeignete trockene Hülsenfrüchte; sie sollten nicht mit ungeeigneten Materialien verwechselt werden, die bei hoher Temperatur schmelzen oder bersten können.

Varianten und Abgrenzung

Backgewichte werden beim Blindbacken verwendet, nicht zum Beschweren fertig gebackener Kuchen.
Keramikkugeln sind wiederverwendbare Backgewichte; trockene Hülsenfrüchte werden häufig als einfache Alternative eingesetzt.
Das Backpapier zwischen Teig und Gewichten erleichtert das Entfernen und schützt den Teigboden.