Kategorie: Zubereitungsarten & Küchentechniken

Backen mit Dampf

Backen mit Dampf bezeichnet das Backen in einem beheizten Ofen, dem während des Backvorgangs Wasserdampf zugeführt wird. Die Dampfzugabe kann fest programmiert, manuell ausgelöst oder über einen Dampfbackofen gesteuert werden.

Bedeutung und Verwendung

Beim Backen mit Dampf bleibt der Ofen grundsätzlich ein beheizter Backraum; der Dampf ergänzt die trockene Hitze oder Heißluft. Die Technik wird besonders bei Brot und bestimmten Backwaren genutzt, kann aber je nach Gerät auch für andere Speisen eingesetzt werden. Dampfbacköfen kombinieren klassische Heizarten mit einer kontrollierten Dampfzufuhr. Das Verfahren ist daher nicht dasselbe wie reines Dampfgaren, bei dem Wasserdampf die hauptsächliche Wärmequelle ist. Die geeignete Dampfmenge, Dauer und Temperatur hängen vom Backgut und vom jeweiligen Gerät ab.

Varianten und Abgrenzung

Dampfzugabe bezeichnet den zusätzlichen Wasserdampf in einem ansonsten normal beheizten Backofen.
Ein Dampfbackofen kann je nach Bauart sowohl mit Dampfunterstützung backen als auch reine Dampfgarprogramme anbieten.
Reines Dampfgaren arbeitet überwiegend mit Wasserdampf und zielt nicht auf die für Backwaren typische trockene, gebräunte Oberfläche.