Kategorie: Zutaten & Lebensmittel

Bacalao

Bacalao ist die spanische Bezeichnung für Kabeljau beziehungsweise für daraus hergestellten gesalzenen, oft getrockneten Fisch. Im deutschsprachigen Rezeptgebrauch ist meist der haltbar gemachte, vor der Zubereitung entsalzte Fisch gemeint.

Bedeutung und Verwendung

Bacalao wird traditionell durch Salzen und je nach Erzeugnis zusätzlich durch Trocknen haltbar gemacht. Vor der Verwendung wird der Fisch häufig in Wasser gelegt, damit überschüssiges Salz aufgenommen beziehungsweise entfernt wird. In spanischsprachigen Ländern kann bacalao auch den Fisch allgemein oder frischen Kabeljau bezeichnen; die konkrete Bedeutung hängt vom regionalen Sprachgebrauch und der Produktkennzeichnung ab. Das Erzeugnis wird für zahlreiche Gerichte verwendet.

Varianten und Abgrenzung

Bacalao salado bezeichnet ausdrücklich gesalzenen Kabeljau.
Bacalao seco verweist auf eine getrocknete Form des gesalzenen Produkts.
Bacalhau ist die portugiesische Bezeichnung für einen verwandten beziehungsweise gleichartigen gesalzenen Kabeljau.