Kategorie: Zutaten & Lebensmittel
Bacalao salado
Bacalao salado bezeichnet gesalzenen Kabeljau. Durch das Salzen wird dem Fisch Wasser entzogen und Salz eingebracht, wodurch sich Haltbarkeit, Geschmack und Textur verändern. Je nach Erzeugnis kann der Fisch zusätzlich getrocknet sein und vor der Zubereitung durch Wässern teilweise entsalzt werden.
Bedeutung und Verwendung
Der Ausdruck wird im spanischsprachigen Küchen- und Lebensmittelkontext für gesalzenen Kabeljau verwendet. Das Produkt kann als ganzer Fisch, Stück oder Filet angeboten werden. Vor dem Garen wird stark gesalzener und getrockneter Kabeljau üblicherweise gewässert; Dauer und Wasserwechsel hängen von Dicke, Salzgehalt und gewünschtem Geschmack ab. Nach dem Entsalzen wird er gekocht, gebraten, geschmort oder in Salaten und anderen Gerichten verwendet. Die Bezeichnung allein legt nicht immer fest, ob das Produkt nur gesalzen oder auch getrocknet wurde.
Varianten und Abgrenzung
- Bacalao salado bedeutet gesalzener Kabeljau; Bacalao seco-salado bezeichnet ausdrücklich eine Kombination aus Salzen und Trocknen.
- Bacalao desalado ist bereits teilweise entsalzener Kabeljau und daher nicht dasselbe wie ein vollständig gesalzenes Ausgangsprodukt.
- Bacalao kann im Spanischen je nach Kontext auch allgemein Kabeljau oder ein daraus hergestelltes Produkt bezeichnen.
Passende Rezepte
Rezepte aus dem TahayHub-Netzwerk, in denen dieser kulinarische Begriff verwendet wird.
