Awara-Paste

Bedeutung und Verwendung

Für die Paste wird die Pulpe der reifen Awara-Frucht, botanisch Astrocaryum vulgare, vom harten Kern getrennt und zerdrückt oder durch ein Sieb gestrichen. Dadurch entsteht eine fettreiche, breiige Masse, die in der guyanischen Küche zur Zubereitung der Awara-Bouillon verwendet wird. Die Bezeichnung beschreibt in diesem Zusammenhang kein standardisiertes Industrieprodukt, sondern eine traditionelle Verarbeitung der Frucht. Das Wort Awara kann in anderen kulinarischen Zusammenhängen auch einen nigerianischen Sojabohnenquark bezeichnen; Awara-Paste aus Fruchtpulpe ist davon zu unterscheiden.

Herkunft

Die Bezeichnung bezieht sich auf die Awara-Palme Astrocaryum vulgare, die in Französisch-Guayana und anderen Teilen des nordöstlichen Südamerikas verbreitet ist. Die Verwendung der Fruchtpulpe für die Awara-Bouillon gehört zur guyanischen Küchentradition.

Varianten und Abgrenzung

• Awara, Aouara und Wara sind regionale Bezeichnungen für die Palmfrucht oder die zugehörige Palme.
• Awara-Paste aus Fruchtpulpe ist nicht mit Awara als nigerianischem Sojabohnenquark gleichzusetzen.
• Je nach Verarbeitung kann die Paste eher stückig, breiig oder durch Passieren fein sein.