Kategorie: Zubereitungsarten & Küchentechniken

Auf der Haut braten

Auf der Haut braten bezeichnet eine Garmethode, bei der ein Fischfilet oder ein anderes Stück mit Haut zuerst auf dieser Seite in heißem Fett gebraten wird. Die Haut kann dabei knusprig werden, während sie das empfindliche Fleisch teilweise vor direkter Hitze schützt.

Bedeutung und Verwendung

Für diese Technik wird die Hautseite meist trockengetupft und das Stück mit der Haut nach unten in die Pfanne gelegt. Während des Bratens wird die Hautseite überwiegend nicht bewegt, damit sie gleichmäßig bräunt und sich eine krosse Oberfläche bildet. Das Fleisch gart dabei von unten nach oben; häufig wird das Stück erst gegen Ende kurz gewendet. Die genaue Hitze und Dauer hängen von Dicke, Fischart, Hautbeschaffenheit und verwendeter Pfanne ab.

Varianten und Abgrenzung

Die Methode ist nicht auf Fisch beschränkt, wird im Küchengebrauch aber besonders häufig für Fischfilets beschrieben.
Auf der Haut braten ist eine konkrete Brattechnik und nicht gleichbedeutend mit allgemeinem Anbraten oder Braten ohne Haut.