Auberginen entwässern

Bedeutung und Verwendung

Für diesen Küchenschritt werden halbierte oder in Scheiben geschnittene Auberginen vor dem Braten gesalzen. Das Salz entzieht ihnen Wasser; anschließend werden sie für die weitere Zubereitung abgetupft oder abgespült.

Varianten und Abgrenzung

• Der Eintrag beschreibt gezielt das Entwässern von Auberginen und nicht jede technische Bedeutung des Wortes.