Kategorie: Zutaten & Lebensmittel

Annattosamen

Annattosamen sind die Samen von Bixa orellana. Sie werden als Gewürz und zur Färbung von Lebensmitteln verwendet; aus ihren äußeren Samenschichten werden unter anderem Annatto-Farbstoffe gewonnen.

Bedeutung und Verwendung

Annattosamen sind kleine, meist rötlich gefärbte Samen des Annattostrauchs Bixa orellana. In der Lebensmittelverarbeitung werden sie wegen ihrer färbenden Eigenschaften und ihres milden Aromas eingesetzt. Die Samen oder daraus gewonnene Extrakte können Speisen gelblich bis orange-rot färben. In verschiedenen Küchen werden sie zum Aromatisieren und Färben von Reis, Saucen, Fleisch- und Fischgerichten sowie von verarbeiteten Lebensmitteln verwendet. Die Bezeichnung kann sich sowohl auf ganze Samen als auch im kulinarischen Zusammenhang auf das Gewürzprodukt beziehen. Annatto-Extrakte sind davon zu unterscheiden, weil sie aus den Farbstoffen der Samenschale gewonnen und technisch anders eingesetzt werden.

Varianten und Abgrenzung

Achiote ist eine gebräuchliche alternative Bezeichnung für Annatto beziehungsweise die Annattosamen.
Ganze Samen, gemahlene Samen und Annatto-Extrakte sind unterschiedliche Zubereitungs- oder Handelsformen.
Die färbende Wirkung stammt vor allem aus den äußeren Schichten der Samen, nicht aus dem inneren Samenkorn allein.