Kategorie: Zutaten & Lebensmittel
Annattoöl
Annattoöl entsteht, wenn Annattosamen in pflanzlichem Öl erwärmt und anschließend abgeseiht werden. Dabei gehen vor allem die charakteristischen Farbstoffe der Samen in das Öl über. Es wird zum Färben und Würzen von Reis, Saucen, Suppen, Marinaden und anderen Gerichten verwendet.
Bedeutung und Verwendung
Für Annattoöl werden die Samen des Annattostrauchs, Bixa orellana, in neutralem Pflanzenöl schonend erhitzt. Die Samen werden danach entfernt, damit ein gefärbtes Öl zurückbleibt. Je nach Temperatur und Dauer reicht die Farbe von Gelb über Orange bis Rotorange. In lateinamerikanischen und karibischen Küchen wird das Öl häufig als aromatische Grundlage oder Farbgeber eingesetzt. Es ist nicht dasselbe wie reines Annattoextrakt in Öl, da handelsübliche Extrakte eine stärker konzentrierte Zusammensetzung haben können.
Varianten und Abgrenzung
- Annatto wird regional auch Achiote oder Urucum genannt; Achioteöl ist daher eine gebräuchliche Entsprechung, besonders im amerikanischen Raum.
- Annattoöl ist ein Auszugsöl aus Samen und nicht zwingend ein industriell standardisiertes Farbstoffpräparat.
- Die geschmackliche Intensität hängt von Samenmenge, Öl und Erwärmung ab.
Passende Rezepte
Rezepte aus dem TahayHub-Netzwerk, in denen dieser kulinarische Begriff verwendet wird.
