Kategorie: Zutaten & Lebensmittel
Andouille de Vire
Andouille de Vire ist eine französische Rohstoff- und Wurstspezialität aus Vire in der Normandie. Sie wird aus in feine Streifen geschnittenen Schweinedärmen hergestellt, gesalzen, zu einer festen Wurst gefügt, über Buchenholz geräuchert und anschließend gegart.
Bedeutung und Verwendung
Die Andouille de Vire gehört zur traditionellen Charcuterie der Normandie. Für ihre Herstellung werden Schweinedärme in feine Streifen geschnitten und zunächst mehrere Tage in Salzlake gelegt. Danach werden die Streifen gleichmäßig zusammengefügt und in eine Hülle gebracht. Die traditionelle Herstellung umfasst eine längere Räucherung über Buchenholz sowie ein anschließendes Garen in einer Brühe. Charakteristisch sind die dunkle äußere Oberfläche und die unregelmäßige braune bis dunkelbraune Marmorierung im Anschnitt. In der Küche wird sie meist in dünnen Scheiben als kalte Vorspeise oder mit Brot, Senf und Gewürzgurken serviert. Sie kann auch Bestandteil regionaler herzhafter Gerichte sein.
Herkunft
Die Spezialität ist nach Vire in der französischen Normandie benannt und gilt als traditionelles Produkt der normannischen Charcuterie.
Varianten und Abgrenzung
- Andouille de Vire besteht traditionell aus Schweinedärmen und ist nicht mit jeder französischen Andouille gleichzusetzen.
- Die dunkle Oberfläche entsteht durch die traditionelle Räucherung und ist ein typisches Kennzeichen.
- Andouille und Andouillette sind unterschiedliche französische Wurstwaren mit abweichender Form und Herstellung.
Passende Rezepte
Rezepte aus dem TahayHub-Netzwerk, in denen dieser kulinarische Begriff verwendet wird.
