Kategorie: Zutaten & Lebensmittel
Andouille de Guémené
Andouille de Guémené ist eine französische Wurstspezialität aus Guémené-sur-Scorff, die aus ineinandergeschichteten Schweinedärmen hergestellt, geräuchert, getrocknet und gegart wird.
Bedeutung und Verwendung
Die Andouille de Guémené gehört zur französischen Charcuterie und ist an ihrem ringförmigen Querschnitt erkennbar. Für die traditionelle Herstellung werden Schweinedärme nach Kaliber ineinandergeschoben, anschließend geräuchert und getrocknet sowie gegart. Sie wird meist in Scheiben serviert und kann kalt oder warm gegessen werden. Die Bezeichnung ist im französischen Code des Usages der Charcuterie beschrieben; eine AOP oder IGP ist damit nicht verbunden.
Herkunft
Benannt nach Guémené-sur-Scorff im französischen Département Morbihan in der Bretagne.
Varianten und Abgrenzung
- Die konzentrischen Ringe entstehen durch geschichtete Schweinedärme.
- Andouille de Guémené Tradition bezeichnet eine handwerklich abgegrenzte Variante.
- Andouille de Vire ist eine andere französische Andouille mit abweichender Herstellung.
Passende Rezepte
Rezepte aus dem TahayHub-Netzwerk, in denen dieser kulinarische Begriff verwendet wird.
