Kategorie: Zutaten & Lebensmittel

Allgäuer Bergkäse

Allgäuer Bergkäse ist ein rindengereifter Hartkäse aus roher Kuhmilch, der im festgelegten Gebiet des deutschen Allgäus hergestellt und mindestens vier Monate gereift wird.

Bedeutung und Verwendung

Die geschützte Bezeichnung Allgäuer Bergkäse g. U. steht für einen Käse aus einem räumlich definierten Gebiet in Bayern und Baden-Württemberg. Er wird ausschließlich aus unbehandelter Kuhmilch hergestellt, die vor dem Gerinnen auf weniger als 40 °C erwärmt wird. Typisch sind runde Laibe mit einem Gewicht von etwa 15 bis 50 Kilogramm, vereinzelten bis spärlichen, erbsengroßen Löchern und einem milden bis sehr würzigen Aroma. In der Küche wird er gerieben, gehobelt oder in Stücke geschnitten verwendet, etwa für Gratins, herzhafte Saucen, Aufläufe und Käsegerichte.

Herkunft

Der Käse ist regional im deutschen Allgäu verankert und trägt seit 1997 die europäische geschützte Ursprungsbezeichnung. Zur Entwicklung der Sorte trugen Schweizer Sennhirten und Käser bei, die sich im Allgäu niederließen und unter anderem an traditionelle Schweizer Käsetechniken anknüpften.

Varianten und Abgrenzung

Die Bezeichnung mit dem Zusatz g. U. ist rechtlich geschützt und darf nur für Erzeugnisse aus dem festgelegten Herstellungsgebiet verwendet werden.
Allgemeiner Bergkäse oder ähnlich benannte Hartkäse sind nicht automatisch Allgäuer Bergkäse g. U.; entscheidend sind Herkunft und Herstellungsvorgaben.