Kategorie: Gewürze, Kräuter & Aromen

Aleppo-Pfeffer

Aleppo-Pfeffer ist ein mild bis mäßig scharfes Gewürz aus getrockneten und meist grob zerstoßenen Früchten von Capsicum annuum. Es wird besonders mit der Küche Syriens und der Türkei verbunden.

Bedeutung und Verwendung

Für Aleppo-Pfeffer werden reife Chilifrüchte getrocknet, häufig entkernt und anschließend als Flocken oder grobes Pulver verarbeitet. Das Gewürz wird als fruchtig, leicht süßlich und aromatisch beschrieben und besitzt gewöhnlich eine moderate Schärfe. Es wird zum Würzen von Fleisch, Gemüse, Hülsenfrüchten, Eierspeisen, Dips und verschiedenen Gerichten der levantinischen, türkischen und mediterranen Küche verwendet. Handelsprodukte können sich in Schärfe, Salzgehalt, Körnung und Herkunft unterscheiden. Die Bezeichnung allein garantiert daher keine einheitliche sensorische Stärke.

Herkunft

Der Name verweist auf Aleppo im Norden Syriens. Die traditionell mit der Bezeichnung verbundene Chili wird heute auch in der Türkei angebaut und verarbeitet; die geografische Namensreferenz ist daher nicht mit einer gesicherten aktuellen Herkunft jedes Handelsprodukts gleichzusetzen.

Varianten und Abgrenzung

Aleppo-Pfeffer wird meist als Flocke oder grobes Pulver angeboten und ist nicht mit schwarzem Pfeffer verwandt.
Pul biber ist eine türkische Bezeichnung für Chiliflocken und kann, muss aber nicht, aus Aleppo-Pfeffer bestehen.
Maras-Pfeffer und andere türkische Chiliflocken können ähnlich verwendet werden, sind jedoch nicht automatisch identisch mit Aleppo-Pfeffer.