Kategorie: Saucen, Fonds & Grundzubereitungen

Ajvar

Ajvar ist eine meist dicke, streichfähige Paprikazubereitung aus Südosteuropa. Grundlage sind gegarte oder geröstete Paprikaschoten; je nach regionaler und häuslicher Variante können unter anderem Auberginen, Öl, Knoblauch oder Gewürze hinzukommen.

Bedeutung und Verwendung

Ajvar wird überwiegend aus roten Paprikaschoten hergestellt, die gegart, geröstet, enthäutet und anschließend zerkleinert werden. Die Konsistenz reicht von glatt und cremig bis grob stückig. Das Erzeugnis kann mild, würzig oder scharf sein und wird kalt oder warm verwendet, etwa als Brotaufstrich, Beilage zu Gegrilltem, Bestandteil von Saucen oder Würzkomponente in Gemüse- und Fleischgerichten. Die Bezeichnung beschreibt keine vollständig einheitliche Rezeptur. Regionale Ausführungen unterscheiden sich unter anderem durch den Anteil von Auberginen, die verwendeten Gewürze, den Säuregehalt und den Grad der Röstung.

Herkunft

Ajvar ist eine südosteuropäische Paprikaspezialität. Einzelne regionale Ausprägungen, etwa aus Serbien, können zusätzlich geografisch oder traditionell näher bezeichnet sein.

Varianten und Abgrenzung

Roter Paprika bildet die gemeinsame Grundlage, doch die genaue Rezeptur ist regional nicht einheitlich festgelegt.
Ajvar kann mild oder scharf sowie glatt püriert oder grob zerkleinert angeboten werden.
Regionale Spezialitäten wie Leskovački domaći ajvar sind von der allgemeinen Bezeichnung Ajvar zu unterscheiden.