Ají-panca-Paste

Bedeutung und Verwendung

Ají panca besitzt typischerweise eine dunkelrote bis bräunliche Farbe und eine eher milde bis moderate Schärfe. In Pastenform wird der getrocknete oder anderweitig verarbeitete Ají mit Flüssigkeit und je nach Produkt weiteren Zutaten zu einer streichfähigen Würze verarbeitet. Die Paste wird in Marinaden, Saucen, Schmorgerichten und Würzbasis-Mischungen eingesetzt. Handelsprodukte können sich in Zutatenliste, Salzgehalt, Säure, Schärfe und Konsistenz unterscheiden. Die Bezeichnung beschreibt die verwendete Chilisorte, nicht eine einheitlich normierte Rezeptur.

Herkunft

Ají panca ist eine in Peru verbreitete Chilisorte und gehört zu den charakteristischen Ají-Zutaten der peruanischen Küche. Die Paste ist eine verarbeitete Form dieses Chilis.

Varianten und Abgrenzung

• Ají-panca-Paste ist nicht dasselbe wie Ají-amarillo- oder Rocoto-Paste.
• Pasten können aus getrocknetem, eingeweichtem oder industriell verarbeitetem Ají panca hergestellt werden.
• Schärfe und Zutaten variieren je nach Erzeugnis; die Paste ist daher nicht automatisch sehr scharf.