Kategorie: Gewürze, Kräuter & Aromen

Ají molido

Ají molido ist ein grobes Pulver aus zerkleinerten Früchten verschiedener Capsicum-Arten. Es kann süßlich oder scharf schmecken und enthält typischerweise auch innere Fruchtteile und Samen.

Bedeutung und Verwendung

Die Bezeichnung Ají molido wird besonders im südamerikanischen Lebensmittelkontext verwendet. Nach dem argentinischen Lebensmittelrecht handelt es sich um ein grobes Pulver aus gesunden, gereinigten Paprikafrüchten verschiedener Herkunft, die ohne Trennung der inneren Teile und Samen zerkleinert werden. Je nach verwendeten Sorten reicht das Aroma von mild und fruchtig bis deutlich scharf. In der Küche wird Ají molido zum Würzen von Fleisch, Saucen, Eintöpfen, Marinaden und Gewürzmischungen eingesetzt. Die Bezeichnung beschreibt nicht zwingend eine einzige botanische Sorte.

Varianten und Abgrenzung

Ají molido kann süß oder scharf sein; die Schärfe ist nicht allein aus der Bezeichnung abzuleiten.
Das Produkt ist nicht automatisch identisch mit feinem Chilipulver oder Paprikapulver, da Mahlgrad, Sorten und Samenanteil variieren.