Kategorie: Zutaten & Lebensmittel

Agar-Agar

Agar-Agar ist ein Geliermittel, das aus bestimmten Rotalgen gewonnen wird. In der Lebensmittelverarbeitung wird es als Agar beziehungsweise E 406 geführt und eingesetzt, um Flüssigkeiten zu gelieren und eine feste oder schnittfähige Struktur zu erzeugen.

Bedeutung und Verwendung

Agar-Agar wird in Pulver-, Flocken- oder Streifenform verwendet und zunächst in einer Flüssigkeit gelöst beziehungsweise erhitzt. Beim Abkühlen bildet sich ein festes Gel. In der Küche wird es unter anderem für Gelees, Desserts, Fruchtzubereitungen und andere gelierte Speisen eingesetzt. Die Gelstruktur und Verarbeitung unterscheiden sich von Gelatine; Agar-Agar ist ein pflanzliches Geliermittel und kein tierisches Kollagenprodukt.

Varianten und Abgrenzung

Agar ist die fachliche Kurzbezeichnung; E 406 ist die europäische Kennzeichnung des Lebensmittelzusatzstoffs.
Agar-Agar ist nicht mit Gelatine gleichzusetzen, da beide unterschiedliche Ausgangsstoffe und Verarbeitungseigenschaften haben.