Abschrecken ist eine Küchentechnik, die den Garprozess durch schnelles Abkühlen unterbricht.
Bedeutung und Verwendung
Beim Abschrecken werden heiße Lebensmittel direkt nach dem Garen kurz unter kaltes Wasser gehalten oder in Eiswasser gegeben. So wird das Weitergaren durch die Resthitze gestoppt; bei blanchiertem Gemüse lassen sich dadurch Biss und Farbe besser erhalten.
Varianten und Abgrenzung
Für Eier, Nudeln oder Kartoffeln kann kaltes fließendes Wasser genügen.
Blanchiertes Gemüse wird häufig direkt in Eiswasser gegeben.
Passende Rezepte
Rezepte aus dem TahayHub-Netzwerk, in denen dieser kulinarische Begriff verwendet wird.
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