Kategorie: Zubereitungsarten & Küchentechniken
Abrösten
Abrösten bezeichnet in der Back- und Konditoreifachsprache das Erhitzen und Rühren einer Brandmasse aus Flüssigkeit, Fett und Mehl. Dabei verkleistert die Stärke, die Masse bindet sich und löst sich typischerweise vom Topfboden oder -rand.
Bedeutung und Verwendung
Beim Abrösten wird das Mehl in eine aufgekochte Flüssigkeit mit Fett eingerührt und unter ständigem Rühren erhitzt. Ziel ist eine weitgehende Verkleisterung der Mehlstärke, damit eine glatte, gebundene Masse entsteht. Erst anschließend wird die Masse meist etwas abgekühlt und mit Eiern ergänzt. Der Arbeitsschritt ist grundlegend für Brandteiggebäcke wie Windbeutel, Eclairs oder Spritzkuchen. Dauer und Intensität richten sich nach Rezeptur und Verwendungszweck.
Varianten und Abgrenzung
- Abrösten ist ein Arbeitsschritt und nicht die Bezeichnung für das anschließende Backen der Brandmasse.
- In Fachtexten erscheinen dafür auch die Ausdrücke Abbrennen oder Brühen; diese werden jedoch nicht in jedem Zusammenhang vollständig gleich verwendet.
Passende Rezepte
Rezepte aus dem TahayHub-Netzwerk, in denen dieser kulinarische Begriff verwendet wird.
