Abrieb

Bedeutung und Verwendung

Abrieb bezeichnet im Rezeptkontext meist fein abgeriebene Schale, besonders von Zitrusfrüchten. Er wird in kleinen Mengen verwendet, um das Aroma der äußeren Schale in eine Speise zu bringen, ohne zusätzlichen Saft einzusetzen. Für Zitrusabrieb wird die Frucht vor dem Abreiben gewaschen und nur die aromatische Schalenpartie fein abgelöst. Abrieb kann direkt in Würzmischungen, Saucen, Teige oder Butterzubereitungen gegeben werden.

Herkunft

Das Wort bezeichnet allgemein etwas, das durch Reiben abgelöst wurde; in Rezepten wird es häufig für fein geriebene Zitrusschale verwendet.

Varianten und Abgrenzung

• Zitronen-, Limetten- und Orangenschale können jeweils als Abrieb verwendet werden.
• Abrieb ist nicht dasselbe wie Zitrussaft: Er bringt vor allem Schalenaroma und keine nennenswerte Flüssigkeit ein.