Caciocavallo
Gereifter Caciocavallo ist ein fester süditalienischer Käse mit würzigem Geschmack und guter Schmelze. Erhältlich ist er in italienischen Feinkostläden, an gut sortierten Käsetheken und gelegentlich im größeren Supermarkt.
Suppen
Fleisch
Gemüse
Getreide
Milchprodukte
Braten in wenig Fett
Kochen in Flüssigkeit
Rösten und Ofenbraten
Ziehenlassen und Aufgießen
Feierlicher Anlass
Zuppa alla Santè
Festliche Minestra · Molise
Eine festliche Suppe aus Molise mit blanchierter Scarola, kleinen Rinderbällchen, Caciocavallo und geröstetem Landbrot in heißer Hühnerbrühe.
Vorbereitung
35 Minuten
Kochen / Backen
25 Minuten
Gesamtzeit
ca. 60 Minuten
Menge
4 Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Suppen
Prägende Zutatenfamilie
Fleisch, Gemüse, Getreide, Milchprodukte
Prägende Zubereitungsverfahren
Braten in wenig Fett, Kochen in Flüssigkeit, Rösten und Ofenbraten, Ziehenlassen und Aufgießen
Anlasskontext
Feierlicher Anlass
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die blanchierte Scarola bleibt aromatisch und bringt eine zarte, leicht herbe Gemüsekomponente in die klare Brühe.
- Die kleinen Rinderbällchen garen schnell und verteilen sich gleichmäßig in den Tellern.
- Geröstetes Brot und Caciocavallo ergänzen die Suppe mit knusprigem Biss und cremiger Schmelze.
- Das getrennte Vorbereiten hält die Brühe klar und bewahrt die unterschiedlichen Texturen.
Zuppa alla Santè verbindet klare Hühnerbrühe mit blanchierter Scarola, kleinen Rinderbällchen, würzigem Caciocavallo und knusprigem geröstetem Brot. Die Bestandteile werden getrennt vorbereitet und erst unmittelbar vor dem Servieren zusammengeführt.
Klare, heiße Brühe mit zarter Scarola, würzigen kleinen Rinderbällchen, leicht schmelzendem Caciocavallo und goldbraunen, knusprigen Brotwürfeln.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
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Scarola blanchieren
Die Scarola gründlich waschen, den festen Strunk entfernen und die Blätter in grobe Streifen schneiden. Das Wasser mit dem Salz aufkochen, die Scarola 4 Minuten blanchieren, abgießen und gut ausdrücken.
4 MinutenDaran erkennst du es: Die Blätter sind zusammengefallen und weich, aber nicht zerfallen.
- Die Scarola nach dem Abgießen gründlich ausdrücken, damit die Brühe später nicht verwässert.
Wichtig: Vorsicht beim Abgießen des heißen Blanchierwassers.
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Rinderbällchen formen
Rinderhackfleisch, Ei, Parmesan, Salz und Pfeffer gründlich verkneten. Aus der Masse etwa 24 kleine Bällchen von Kirschgröße formen.
Daran erkennst du es: Die Masse ist gleichmäßig vermengt und lässt sich zu kleinen, stabilen Bällchen formen.
- Kleine Bällchen garen gleichmäßiger und lassen sich später gut auf vier Teller verteilen.
Wichtig: Nach dem Formen rohen Hackfleischs Hände und Arbeitsfläche gründlich reinigen.
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Rinderbällchen garen
20 ml Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Die Rinderbällchen darin bei mittlerer Hitze 8 bis 10 Minuten rundum bräunen und vollständig garen. Herausnehmen und beiseitestellen.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Bällchen sind rundum gebräunt und im Inneren vollständig durchgegart.
- Die Bällchen regelmäßig wenden, damit sie rundum Farbe annehmen.
Wichtig: Hackfleischbällchen vollständig durchgaren und nicht halbgar servieren.
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Brot rösten
Das Brot in etwa 2 cm große Würfel schneiden, auf einem Blech verteilen und im vorgeheizten Ofen bei 200 °C goldbraun rösten. Während das Brot röstet, können die Brühe und die vorbereitete Scarola bereitgestellt werden.
10 Minuten 200 °CDaran erkennst du es: Die Brotwürfel sind goldbraun und an den Kanten knusprig.
- Die Würfel nach Möglichkeit in einer Lage verteilen, damit sie gleichmäßig rösten.
Wichtig: Das heiße Backblech nur mit geeignetem Schutz anfassen.
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Brühe, Scarola und Bällchen vereinen
Die Hühnerbrühe in einem großen Topf erhitzen, aber nicht sprudelnd kochen lassen. Scarola und Rinderbällchen hineingeben und alles 5 Minuten sanft ziehen lassen.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Brühe ist heiß, die Scarola erwärmt und die Bällchen liegen vollständig in der Suppe.
- Nur sanft erhitzen, damit die Brühe klar bleibt und die Bällchen nicht zerfallen.
Wichtig: Die Suppe vollständig durchwärmen und heiß servieren.
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Anrichten und servieren
Die Suppe auf vier tiefe Teller verteilen. Geröstete Brotwürfel und die Caciocavallo-Würfel daraufgeben und sofort servieren, damit der Käse in der heißen Brühe leicht schmilzt.
Daran erkennst du es: Der Caciocavallo beginnt an den Rändern leicht zu schmelzen, während das Brot noch knusprig bleibt.
- Das Brot erst unmittelbar vor dem Servieren auflegen, damit es möglichst knusprig bleibt.
Wichtig: Die Suppe vorsichtig in die tiefen Teller schöpfen, da Brühe und Teller sehr heiß sein können.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Brot erst zum Schluss auflegen: Die gerösteten Brotwürfel unmittelbar vor dem Servieren auf die Suppe geben. So bleiben sie länger knusprig und weichen nicht vollständig in der Brühe durch.
- Klare Brühe bewahren: Die Hühnerbrühe nur erhitzen und die fertige Suppe sanft ziehen lassen, statt sie kräftig sprudelnd zu kochen.
Zutatenwissen
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Rinderbällchen bleiben innen roh oder garen ungleichmäßig.
Etwa 24 kleine Bällchen formen und sie in der Pfanne regelmäßig wenden.
Die Bällchen bei mittlerer Hitze weitergaren, bis sie im Inneren vollständig durchgegart sind.
Das Brot wird in der Suppe schnell weich und verliert seinen Biss.
Brot und Suppe getrennt halten und die Würfel erst beim Anrichten auflegen.
Falls vorhanden, frische Brotwürfel erneut kurz rösten und zum Servieren ergänzen.
Die Brühe wirkt trüb oder schmeckt weniger klar.
Scarola nach dem Blanchieren gut ausdrücken und die Suppe nur sanft ziehen lassen.
Die festen Bestandteile vorsichtig herausheben und die Brühe durch ein feines Sieb gießen.
Varianten
Zuppa alla Santè mit Verza
Die Scarola kann durch Verza ersetzt werden, wenn eine mildere, kräftigere Kohlkomponente gewünscht ist.
Servieren und kombinieren
- Sofort heiß servieren: Die Suppe direkt nach dem Zusammenführen in tiefen Tellern anrichten, damit der Caciocavallo leicht schmilzt und das Brot knusprig bleibt.
- Brot bei Bedarf nachlegen: Für besonders knusprige Brotwürfel einen Teil separat reichen und nach Bedarf über die Suppe geben.
Planen und Reste genießen
Vorbereiten
Scarola und Rinderbällchen können getrennt vorbereitet und gekühlt werden. Brühe, Einlagen, Brotwürfel und Käse erst kurz vor dem Servieren zusammenführen.
Aufbewahren
Suppe und Einlagen getrennt abkühlen lassen und im Kühlschrank aufbewahren. Brotwürfel trocken und separat lagern, damit sie nicht weich werden.
Reste nach dem Servieren zeitnah kühlen und vor dem Verzehr gründlich durcherhitzen.
Einfrieren
Die Textur von Scarola, Brotwürfeln und Caciocavallo kann nach dem Einfrieren deutlich nachlassen.
Aufwärmen
- Topf: Suppe ohne Brotwürfel und möglichst ohne separat gelagerten Käse bei mittlerer Hitze langsam erhitzen, bis sie vollständig heiß ist. Brotwürfel erst beim Servieren ergänzen.
Allergene und Nährwerte
- Milch: enthält · Parmesan und Caciocavallo sind Milchprodukte.
- Ei: enthält · Die Rinderbällchen werden mit Ei gebunden.
- Glutenhaltiges Getreide: uncertain · Landbrot enthält häufig glutenhaltiges Getreide; die konkrete Zusammensetzung muss über die Produktkennzeichnung geprüft werden.
Lebensmittelsicherheit
- Rinderbällchen aus Hackfleisch: Die kleinen Rinderbällchen vollständig durchgaren; sie dürfen im Inneren nicht roh oder rosa bleiben.
- Heiße Flüssigkeit: Beim Abgießen des Blanchierwassers, beim Erhitzen der Brühe und beim Ausschöpfen vorsichtig arbeiten, da Wasser, Brühe und Teller sehr heiß sind.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Kann ich Scarola durch Verza ersetzen?
Ja. Die beschriebene Variante kann mit Verza zubereitet werden. Den Kohl ebenfalls blanchieren und anschließend wie die Scarola in die Brühe geben.
Wo finde ich gereiften Caciocavallo?
Gereifter Caciocavallo ist häufig in italienischen Feinkostläden, an gut sortierten Käsetheken und gelegentlich in größeren Supermärkten erhältlich.
Wie bleibt das Brot knusprig?
Die Brotwürfel erst unmittelbar vor dem Servieren auf die Suppe geben oder separat reichen und nach Bedarf nachlegen.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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