Feuchtigkeit reduzieren
Fiordilatte enthält relativ viel Feuchtigkeit. Das Abtropfen und anschließende Trockentupfen verhindert, dass das Brot beim Backen weich wird.
Brote
Fisch
Milchprodukte
Weizen
Rösten und Ofenbraten
Crostini alla romana
Crostini, römische Art
Offene römische Crostini aus rustikalem Weizenbrot mit Fiordilatte und Sardellen, im Ofen überbacken und heiß als Antipasto serviert.
Vorbereitung
15 Minuten
Kochen / Backen
12 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
30 Minuten
Gesamtzeit
ca. 57 Minuten
Menge
8 Stück
Gerichtsform und Gerichtsart
Brote
Prägende Zutatenfamilie
Fisch, Milchprodukte, Weizen
Prägende Zubereitungsverfahren
Rösten und Ofenbraten
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Das kurze Wenden in Milch hält das Brot innen saftig, während die Ränder im Ofen knusprig werden.
- Fiordilatte schmilzt weich und cremig und verbindet Brot und Sardellen.
- Die Sardellen kommen erst gegen Ende auf die Crostini und behalten dadurch ihr klares, salziges Aroma.
- Pfeffer setzt zum Schluss einen würzigen Kontrast zur milden Milch und zum geschmolzenen Käse.
Crostini alla romana verbinden knuspriges rustikales Brot mit cremig schmelzendem Fiordilatte und dem salzigen, tiefen Aroma von Sardellen. Die Brotscheiben werden kurz in Milch gewendet, im Ofen geröstet und direkt heiß serviert.
Außen knuspriges, leicht öliges Brot trifft auf weichen, cremig geschmolzenen Fiordilatte. Die Sardellen geben einen warmen, salzigen und herzhaften Akzent, während schwarzer Pfeffer für würzige Schärfe sorgt.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Vorbereiten
-
Fiordilatte abtropfen lassen
Den Fiordilatte in ein Sieb legen und 30 Minuten abtropfen lassen. Anschließend mit Küchenpapier trocken tupfen, damit das Brot beim Überbacken nicht zu viel Flüssigkeit aufnimmt.
30 Minuten- Das gründliche Trockentupfen hilft, die Brotränder knusprig zu halten.
-
Backofen vorheizen
Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
200 °C- Das Blech erst belegen, wenn der Ofen vollständig vorgeheizt ist.
Belegen und backen
-
Brot vorbereiten
Die Brotscheiben auf beiden Seiten kurz in der Milch wenden. Auf das vorbereitete Blech legen, mit dem Olivenöl beträufeln und leicht mit der abgemessenen Salzmenge würzen.
- Das Brot nur kurz wenden, damit es nicht durchweicht.
-
Mit Fiordilatte backen
Jede Brotscheibe mit einer Scheibe Fiordilatte belegen. Das Blech auf die mittlere Schiene schieben und die Crostini 8–10 Minuten backen, bis das Brot an den Rändern knusprig ist und der Käse deutlich zu schmelzen beginnt.
10 Minuten 200 °CDaran erkennst du es: Die Brotränder sind knusprig und der Fiordilatte beginnt deutlich zu schmelzen.
- Bei ungleichmäßiger Bräunung das Blech nach der Hälfte der Zeit drehen.
-
Sardellen erwärmen
Je ein Sardellenfilet auf jeden Crostino legen. Weitere 2 Minuten backen, bis der Käse weich ist und die Sardellen warm sind.
2 Minuten 200 °CDaran erkennst du es: Der Fiordilatte ist weich, ohne stark auszutrocknen, und die Sardellen sind warm.
- Die Sardellen erst am Ende auflegen, damit sie nicht austrocknen.
Servieren
-
Würzen und sofort servieren
Die Crostini mit frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer würzen und sofort heiß servieren.
Daran erkennst du es: Der Käse ist noch weich und cremig, wenn die Crostini serviert werden.
- Die Crostini schmecken direkt aus dem Ofen am besten.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Fiordilatte gut trocknen: Der Käse sollte nach dem Abtropfen mit Küchenpapier getrocknet werden. So gelangt weniger Flüssigkeit auf das Brot und die Crostini bleiben an den Rändern knuspriger.
- Direkt servieren: Crostini alla romana verlieren beim Stehen an Knusprigkeit. Deshalb nach dem Würzen möglichst sofort heiß servieren.
Zutatenwissen
Salzige Sardellen berücksichtigen
Die Sardellen bringen bereits eine deutliche salzige Würze mit. Das Brot deshalb nur leicht mit der abgemessenen Salzmenge würzen.
Sinnvolle Alternativen
fester Mozzarella
Der Geschmack bleibt mild, die Konsistenz kann je nach Produkt etwas fester und weniger cremig ausfallen.
Einen möglichst trockenen Mozzarella verwenden, in 8 Scheiben schneiden und ebenso abtropfen lassen und trockentupfen.
ungesüßte pflanzliche Milchalternative
Das Brot wird ähnlich saftig, kann aber je nach Produkt etwas anders schmecken.
Eine ungesüßte, möglichst neutrale pflanzliche Milchalternative verwenden und die Brotscheiben nur kurz darin wenden.
Typische Fehler und ihre Lösung
Das Brot wird weich statt knusprig.
Den Käse 30 Minuten abtropfen und trocken tupfen; die Brotscheiben nur kurz in der Milch wenden.
Die Crostini einige Minuten länger backen, bis die Ränder wieder knusprig sind, ohne den Käse zu stark zu bräunen.
Die Sardellen schmecken hart oder trocken.
Sardellen erst nach dem ersten Backabschnitt auflegen und nur weitere 2 Minuten erwärmen.
Mit einem kleinen zusätzlichen Tropfen Olivenöl servieren.
Die Crostini schmecken übermäßig salzig.
Das Brot nur leicht salzen und die Sardellenmenge nicht zusätzlich erhöhen, wenn ein milder Geschmack gewünscht ist.
Mit zusätzlichem ungesalzenem Brot oder einem milden Beilagensalat servieren.
Der Käse wird fest und die Crostini verlieren ihre Knusprigkeit.
Pfeffer erst unmittelbar vor dem Servieren zugeben und die Crostini sofort heiß auftragen.
Kurz im heißen Backofen erwärmen, bis der Käse wieder weich ist.
Varianten
Milde Käse-Crostini
Eine mildere Variante ohne Sardellen, bei der der geschmolzene Fiordilatte im Mittelpunkt steht.
Extra sardellige Crostini
Eine kräftigere Variante mit stärkerem Sardellenaroma.
Servieren und kombinieren
- Als Antipasto servieren: Die heißen Crostini als Auftakt eines italienischen Menüs oder als kleinen herzhaften Snack reichen.
- Mit frischem Salat kombinieren: Ein bitterer oder leicht säuerlicher Salat ergänzt die cremige Käseauflage und die salzigen Sardellen.
- Direkt aus dem Ofen genießen: Die Crostini unmittelbar nach dem Würzen servieren, solange der Fiordilatte weich und cremig ist.
Planen und Reste genießen
Aufbewahren
Abgekühlte Crostini abgedeckt im Kühlschrank lagern und möglichst am selben Tag verbrauchen. Für die beste Konsistenz nicht lange bei Raumtemperatur stehen lassen.
Reste nach dem Servieren zeitnah kühlen und vor dem erneuten Erwärmen nicht unnötig lange bei Raumtemperatur stehen lassen.
Einfrieren
Das Brot verliert beim Einfrieren und Auftauen voraussichtlich deutlich an Knusprigkeit.
Aufwärmen
- Backofen: Die Crostini bei 180 °C auf einem Blech erwärmen, bis der Fiordilatte wieder weich ist und die Ränder leicht knusprig werden.
Allergene und Nährwerte
- Gluten (Weizen): enthält · Das verwendete rustikale Brot ist ausdrücklich als Weizenbrot angegeben.
- Milch: enthält · Fiordilatte und Vollmilch sind enthalten.
- Fisch: enthält · Sardellenfilets sind enthalten.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Kann ich statt Fiordilatte auch anderen Mozzarella verwenden?
Ja. Verwende möglichst festen, gut abgetropften Mozzarella und trockne ihn vor dem Belegen mit Küchenpapier ab.
Warum werden die Brotscheiben in Milch gewendet?
Die Milch hält das Brot im Inneren saftig, während die Ränder im Ofen knusprig werden. Die Scheiben sollten aber nur kurz gewendet werden.
Warum kommen die Sardellen erst später auf die Crostini?
So werden sie nur erwärmt und trocknen nicht aus. Außerdem bleibt ihr salziges Aroma klarer.
Wie werden Crostini alla romana am besten serviert?
Am besten sofort heiß aus dem Ofen, solange der Fiordilatte weich und cremig ist.
Aus unserer Küche
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