Salame Napoli einkaufen
Salame Napoli findest du meist in italienischen Feinkostläden, gut sortierten Supermärkten oder an der italienischen Wursttheke.
Eier
Fleisch
Milchprodukte
Wurzeln und Knollen
Backen
Kochen in Flüssigkeit
Als Hauptgericht vorgesehen
Gattò di patate
Herzhafter Kartoffelauflauf aus Kampanien
Herzhafter Kartoffelauflauf aus Kampanien mit cremigem Kartoffelstampf, Salame Napoli, Provola und Mozzarella. Die gefüllte Masse wird mit Parmigiano und Semmelbröseln überbacken und nach kurzer Ruhezeit in schnittfesten Stücken warm serviert.
Vorbereitung
35 Minuten
Kochen / Backen
70 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
10 Minuten
Gesamtzeit
ca. 105 Minuten
Menge
6 Portionen
Prägende Zutatenfamilie
Eier, Fleisch, Milchprodukte, Wurzeln und Knollen
Prägende Zubereitungsverfahren
Backen, Kochen in Flüssigkeit
Servierrolle
Als Hauptgericht vorgesehen
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die Kartoffelmasse wird durch Eier und Käse gebunden und bleibt innen cremig.
- Salame Napoli bringt Würze und herzhafte Tiefe in den milden Kartoffelgrund.
- Provola und Mozzarella sorgen für geschmolzene, dehnbar-cremige Käseeinschlüsse.
- Semmelbrösel, Parmigiano und Butter bilden eine aromatische, leicht knusprige Oberfläche.
Gattò di patate verbindet weich gegarte Kartoffeln mit würzigem Salame Napoli, Provola, Mozzarella und Parmigiano Reggiano. Die Masse wird in einer gebutterten Form geschichtet, mit Semmelbröseln bestreut und im Ofen goldbraun gebacken.
Innen weich, cremig und käsewürzig, mit herzhaften Salamiakzenten und einer goldbraunen, leicht knusprigen Kruste. Nach zehn Minuten Ruhe lässt sich der Auflauf sauber in Stücke schneiden.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
-
Kartoffeln garen
Die Kartoffeln gründlich waschen und mit Schale in einem großen Topf mit Salzwasser 25–30 Minuten garen, bis sie weich sind. Währenddessen die Mozzarella gut abtropfen lassen, damit die spätere Masse nicht zu feucht wird.
30 MinutenDaran erkennst du es: Die Kartoffeln lassen sich leicht mit einem Messer einstechen.
- Die Kartoffeln mit Schale zu garen schützt sie vor zusätzlicher Wasseraufnahme.
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Kartoffelmasse anrühren
Die Kartoffeln abgießen, noch warm pellen und durch eine Kartoffelpresse in eine große Schüssel drücken. Butter und lauwarme Milch unterrühren. Mit Muskatnuss, Pfeffer und zunächst wenig Salz würzen.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Masse ist glatt und cremig, ohne größere Kartoffelstücke.
- Die Kartoffeln sollten noch warm sein, damit Butter und Milch gleichmäßig eingearbeitet werden.
Wichtig: Beim Pellen und Pressen vorsichtig mit den heißen Kartoffeln arbeiten.
-
Eier, Käse und Salame einarbeiten
Die Eier und 60 g Parmigiano Reggiano in die Kartoffelmasse einarbeiten. Salame Napoli, Provola und Mozzarella vorsichtig unterheben. Die Masse abschmecken; durch Salame und Käse kann sie bereits kräftig gesalzen sein.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Zutaten sind gleichmäßig verteilt, ohne dass die Käsewürfel zerdrückt werden.
- Nur vorsichtig unterheben, damit Provola- und Mozzarellawürfel als geschmolzene Einschlüsse erhalten bleiben.
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Form vorbereiten
Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Form von 20 × 25 cm mit einem Teil der Butter ausstreichen und mit 20 g Semmelbröseln ausstreuen.
5 Minuten 180 °C- Die Brösel gleichmäßig verteilen, damit sich der Auflauf später leichter aus der Form lösen lässt.
Wichtig: Die Form und der vorgeheizte Backofen können heiß werden; geeignete Ofenhandschuhe verwenden.
-
Masse einfüllen und bestreuen
Die Kartoffelmasse in die vorbereitete Form geben und glatt streichen. Die Oberfläche mit den restlichen 20 g Semmelbröseln und 20 g Parmigiano Reggiano bestreuen. Die übrige Butter in kleinen Flöckchen darauf verteilen.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Masse liegt gleichmäßig in der Form und ist vollständig bedeckt.
- Die Oberfläche nur leicht andrücken, damit die Kruste beim Backen locker bleibt.
-
Gattò backen
Den Gattò auf der mittleren Schiene etwa 40 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist und die Ränder leicht knusprig wirken.
40 Minuten 180 °CDaran erkennst du es: Die Oberfläche ist goldbraun und die Ränder wirken leicht knusprig.
- Die angegebene Backzeit ist ein Richtwert; entscheidend sind die goldbraune Oberfläche und die knusprigen Ränder.
Wichtig: Die Form vorsichtig aus dem heißen Backofen nehmen.
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Ruhen lassen und servieren
Den Auflauf aus dem Ofen nehmen und 10 Minuten ruhen lassen. Anschließend in Stücke schneiden und warm servieren.
10 MinutenDaran erkennst du es: Der Auflauf lässt sich nach der Ruhezeit in stabile Stücke schneiden.
- Die Ruhezeit hilft der Kartoffelmasse, sich zu setzen und schnittfest zu werden.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Mozzarella gut abtropfen: Gut abgetropfte Mozzarella verhindert, dass die Kartoffelmasse unnötig feucht wird.
- Salz erst abschmecken: Salame Napoli und die verwendeten Käse können bereits viel Würze mitbringen. Deshalb zunächst sparsam salzen und erst nach dem Unterheben abschmecken.
- Vor dem Schneiden ruhen lassen: Die zehnminütige Ruhezeit macht den Auflauf stabiler und erleichtert das Schneiden in Stücke.
Zutatenwissen
Provola einkaufen
Provola ist häufig an italienischen Käsetheken oder in Feinkostläden erhältlich.
Feuchtigkeit reduzieren
Die Mozzarella vor dem Unterheben gut abtropfen lassen, damit die Kartoffelmasse nicht zu feucht wird.
Sinnvolle Alternativen
Milde luftgetrocknete Salami
Der Auflauf schmeckt etwas weniger kräftig und würzig.
Salame Napoli im gleichen Mengenverhältnis durch eine milde luftgetrocknete Salami ersetzen und diese ebenfalls in dünnen Scheiben oder kleinen Würfeln einarbeiten.
Scamorza
Die Konsistenz bleibt käsewürzig; geräucherte Scamorza verleiht dem Auflauf deutlich mehr Raucharoma.
Die Provola im gleichen Gewicht durch gewürfelte Scamorza ersetzen und wie im Rezept unterheben.
Typische Fehler und ihre Lösung
Der Auflauf bleibt weich und lässt sich schlecht schneiden.
Die Mozzarella gut abtropfen lassen und mehlige oder vorwiegend festkochende Kartoffeln verwenden.
Den Auflauf länger backen, bis die Oberfläche kräftig goldbraun ist, und die Ruhezeit vor dem Schneiden vollständig einhalten.
Der Auflauf schmeckt übermäßig salzig.
Zunächst nur wenig Salz verwenden und erst nach dem Unterheben von Salame und Käse abschmecken.
Bei noch ungebackener Masse gegebenenfalls etwas ungesalzene Kartoffelmasse ergänzen; nach dem Backen lässt sich die Salzigkeit nur begrenzt ausgleichen.
Die Kruste bleibt blass und wenig knusprig.
Semmelbrösel, Parmigiano und Butter gleichmäßig verteilen und den Auflauf bis zur goldbraunen Oberfläche backen.
Den Auflauf kurz weiterbacken und dabei eng beobachten, damit die Oberfläche nicht verbrennt.
Varianten
Mildere Salami-Variante
Eine mildere luftgetrocknete Salami ersetzt die würzige Salame Napoli und macht den Auflauf zurückhaltender im Geschmack.
Servieren und kombinieren
- Warm in Stücke geschnitten: Den Gattò nach zehn Minuten Ruhezeit in Stücke schneiden und warm servieren. So bleibt die Mitte cremig und der Auflauf stabil genug zum Portionieren.
Planen und Reste genießen
Einfrieren
Das Einfrieren ist im Ausgangstext nicht angegeben.
Allergene und Nährwerte
- Milch: enthält
- Eier: enthält
- Glutenhaltiges Getreide: enthält · Die Semmelbrösel sind im Ausgangstext nicht näher gekennzeichnet; sie werden als glutenhaltige Brotbrösel erfasst.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Kann ich Provola ersetzen?
Ja. Provola kann durch Scamorza ersetzt werden. Geräucherte Scamorza macht den Auflauf deutlich rauchiger.
Warum muss die Mozzarella gut abtropfen?
Die Mozzarella sollte gut abgetropft sein, damit die Kartoffelmasse später nicht zu feucht wird und der Auflauf schnittfest bleibt.
Kann ich eine mildere Salami verwenden?
Ja. Eine milde luftgetrocknete Salami eignet sich als Ersatz; der Geschmack wird dadurch etwas weniger kräftig.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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