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Passwort vergessen?Sizilien · Pasta al forno
Festlicher sizilianischer Pastatimballo aus Palermo mit Anelletti, langsam gekochtem Ragù, Erbsen, Caciocavallo, Salami, Schinken und hart gekochten Eiern. Die Pasta wird sehr al dente gekocht, geschichtet und im Ofen mit einer goldbraunen Käsekruste gratiniert.
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Anelletti al forno sind ein festliches Pasta-al-forno-Gericht aus der sizilianischen Küche. Kleine Ringnudeln werden mit würzigem Ragù, Erbsen, Käse, Salami und Schinken vermischt, mit Eierscheiben geschichtet und anschließend im Ofen gebacken. Innen bleibt der Timballo saftig, während die Oberfläche eine herzhafte Kruste bekommt. Nach kurzer Ruhezeit lässt er sich kompakt in Scheiben servieren.
Herzhafter Duft nach langsam gekochter Tomatensauce, Fleisch und geschmolzenem Käse. Die Oberfläche ist goldbraun und leicht knusprig, das Innere saftig und kompakt. Die Ringnudeln bleiben bissfest, während Caciocavallo würzig schmilzt und Salami sowie Schinken zusätzliche salzige Tiefe geben.
Schritt für Schritt
Die Eier in kochendem Wasser 9 bis 10 Minuten hart kochen. Kalt abschrecken, vollständig abkühlen lassen, pellen und in Scheiben schneiden.
Daran erkennst du es: Das Eiweiß ist fest und das Eigelb vollständig gestockt.
Das Olivenöl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebel, Karotte und Sellerie bei mittlerer Hitze etwa 5 Minuten weich dünsten.
Daran erkennst du es: Das Gemüse ist weich und duftet, ohne stark gebräunt zu sein.
Das Hackfleisch dazugeben und unter Rühren kräftig anbraten, bis es krümelig ist und keine rohen Stellen mehr zu sehen sind. Mit dem Rotwein ablöschen und vollständig einkochen lassen.
Daran erkennst du es: Das Hackfleisch ist krümelig gebräunt und zeigt keine rohen Stellen mehr.
Wichtig: Mit rohem Hackfleisch hygienisch arbeiten und das Fleisch vollständig durchgaren.
Tomatenmark einrühren. Passierte Tomaten, Lorbeerblatt, Salz und Pfeffer hinzufügen. Das Ragù mit leicht geöffnetem Deckel bei kleiner Hitze etwa 60 Minuten sanft köcheln lassen.
Daran erkennst du es: Das Ragù ist eingedickt und aromatisch, aber noch saftig genug, um die Pasta zu umhüllen.
Die Erbsen 10 Minuten vor Ende der Ragù-Kochzeit einrühren und mitgaren. Das Lorbeerblatt anschließend entfernen.
Daran erkennst du es: Die Erbsen sind durchgegart, behalten aber noch etwas Biss.
Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Form von etwa 24 × 32 cm mit Butter ausstreichen, mit dem Olivenöl bepinseln und mit etwa der Hälfte der Semmelbrösel ausstreuen.
Reichlich Salzwasser aufkochen und die Anelletti deutlich kürzer als auf der Packung angegeben kochen, etwa 3 bis 4 Minuten. Sie sollen sehr fest und deutlich al dente bleiben, da sie im Ofen weitergaren.
Daran erkennst du es: Die Ringnudeln sind sehr fest und deutlich al dente.
Die Pasta abgießen und sofort mit dem Ragù, drei Vierteln des geriebenen Caciocavallo, Salami und Kochschinken vermengen. Alles sorgfältig mischen, damit die Ringnudeln nicht zerdrückt werden.
Daran erkennst du es: Die Pasta ist gleichmäßig mit Ragù, Käse und den Einlagen überzogen.
Die Hälfte der Pasta in die vorbereitete Form geben. Die Eierscheiben darauf verteilen und mit der restlichen Pasta bedecken. Die Oberfläche glatt streichen.
Daran erkennst du es: Die Pasta ist gleichmäßig verteilt und die Oberfläche glatt gestrichen.
Den übrigen Caciocavallo und die restlichen Semmelbrösel darüberstreuen. Die Form auf der mittleren Schiene 25 Minuten backen. Anschließend 4 bis 5 Minuten unter dem Grill gratinieren, bis die Oberfläche goldbraun ist.
Daran erkennst du es: Die Oberfläche ist goldbraun und die Pasta ist vollständig heiß.
Die Anelletti al forno aus dem Ofen nehmen und 10 Minuten ruhen lassen. Dadurch lässt sich der Pastatimballo besser portionieren und bleibt beim Servieren kompakter.
Daran erkennst du es: Der Timballo lässt sich in kompakte Scheiben schneiden, ohne auseinanderzufallen.
Gut zu wissen
Anelletti sind kleine getrocknete Ringnudeln. Du findest sie häufig in italienischen Feinkostläden, gut sortierten Supermärkten oder italienischen Onlinesortimenten. Kleine Anelli sind eine brauchbare Alternative, machen den Timballo aber meist etwas weniger kompakt.
Caciocavallo ist ein süditalienischer Hartkäse mit kräftigem, leicht würzigem Geschmack. Er wird grob gerieben und sowohl in der Pasta als auch für die Oberfläche verwendet.
Der Timballo wird meist etwas weniger kompakt, bleibt aber als gebackenes Nudelgericht gut formbar.
Kleine Anelli in derselben Menge verwenden und ebenfalls deutlich kürzer als die Packungsangabe kochen, damit sie im Ofen sehr al dente weitergaren.
Der Geschmack wird milder und weniger charaktervoll als mit Caciocavallo.
Provolone grob reiben und genauso verwenden: drei Viertel unter die Pasta mischen und den Rest mit den Semmelbröseln über die Oberfläche streuen.
Die Ringnudeln nur etwa 3 bis 4 Minuten kochen und deutlich al dente abgießen.
Wenn die Pasta noch nicht geschichtet ist, etwas zusätzliches Ragù und Käse vorsichtig unterheben und die Backzeit möglichst kurz halten.
Das Ragù mit leicht geöffnetem Deckel köcheln lassen, damit überschüssige Flüssigkeit verdampft.
Das Ragù vor dem Vermengen mit der Pasta noch einige Minuten offen weiterköcheln lassen.
Die Form unter dem Grill aufmerksam kontrollieren und herausnehmen, sobald die Oberfläche goldbraun ist.
Eine zu dunkle Oberfläche vorsichtig mit einem Messer abheben; die innere Pasta bleibt meist genießbar.
Die Form nach dem Ofen 10 Minuten ruhen lassen.
Die Pasta in der Form nachportionieren und mit einem breiten Pfannenwender servieren.
Häufig gefragt
Ja. Kleine Anelli sind eine brauchbare Alternative. Der Pastatimballo wird damit meist etwas weniger kompakt.
Milder Provolone eignet sich als Ersatz. Der Geschmack wird dadurch etwas weniger kräftig und charaktervoll.
Die Ringnudeln garen im Ofen weiter und nehmen dabei Ragù und Käse auf. Deshalb sollen sie vor dem Backen sehr fest und deutlich al dente sein.
Die zehnminütige Ruhezeit stabilisiert die Schichtung. Dadurch lässt sich das Gericht besser in Scheiben portionieren und bleibt beim Servieren kompakter.
Aus unserer Küche
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