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Passwort vergessen?Trentino-Südtirol
Herzhafte Brotknödel mit Graukäse aus Trentino-Südtirol, in Salzwasser gegart und anschließend in brauner Butter geschwenkt. Das Rezept nutzt altbackenes Brot, Milch und Eier als lockere Bindung und wird mit Parmesan serviert.
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Canederli al formaggio sind rustikale Käseknödel aus der alpinen Küche Trentino-Südtirols. Altbackenes Brot wird mit lauwarmer Milch eingeweicht, mit Graukäse, Eiern und Mehl zu einem lockeren Teig verbunden und anschließend sanft gegart. In brauner Butter geschwenkt und mit Parmesan bestreut werden die Canederli zu einem vollwertigen Hauptgericht.
Die Canederli sind außen zart und leicht kompakt, innen weich und saftig. Der Graukäse schmeckt kräftig, würzig und leicht säuerlich; braune Butter bringt nussige Röstaromen, während Parmesan für eine zusätzliche salzige Käsenote sorgt.
Schritt für Schritt
Die Brotwürfel in die große Rührschüssel geben. Die lauwarme Milch gleichmäßig darüber gießen und quellen lassen, bis die Flüssigkeit vollständig aufgenommen ist.
Daran erkennst du es: Die Brotwürfel sind weich und haben die Milch vollständig aufgenommen.
Eier, geriebenen Graukäse, Mehl, Petersilie, das abgemessene Salz und den Pfeffer zur eingeweichten Brotmasse geben. Mit den Händen vorsichtig, aber gründlich vermengen, bis ein homogener, leicht klebriger Teig entsteht. Nicht zu stark kneten, damit die Knödel locker bleiben.
Daran erkennst du es: Die Masse ist gleichmäßig verbunden und bleibt leicht klebrig.
Die Schüssel abdecken und den Teig bei Zimmertemperatur ruhen lassen, damit das Mehl bindet und die Masse fester wird.
Daran erkennst du es: Der Teig ist formbarer und hält beim Portionieren besser zusammen.
In dem großen Topf reichlich Wasser mit Salz zum Sieden bringen und die Hitze anschließend reduzieren, sodass das Wasser nur noch sanft simmert. Mit angefeuchteten Händen 8 gleich große Knödel formen und vorsichtig ins Wasser legen.
Daran erkennst du es: Die Knödel sind gleichmäßig geformt und behalten ihre Form beim Einlegen.
Wichtig: Die Knödel vorsichtig ins heiße Wasser legen, um Spritzer zu vermeiden.
Die Canederli im simmernden Salzwasser garen, ohne dass es stark kocht. Vorsichtig mit der Schaumkelle herausheben und kurz abtropfen lassen. Währenddessen kann die Butter in der Pfanne vorbereitet werden.
Daran erkennst du es: Die Canederli schwimmen an der Oberfläche und sind innen gar.
Wichtig: Die Knödel vollständig durchgaren und beim Herausheben vorsichtig mit heißem Wasser umgehen.
Während die Knödel garen, die Butter in der großen Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen und goldbraun aufschäumen lassen. Die abgetropften Canederli behutsam in der braunen Butter schwenken, bis sie gleichmäßig überzogen sind.
Daran erkennst du es: Die Butter ist goldbraun aufgeschäumt und die Canederli sind gleichmäßig überzogen.
Wichtig: Heiße Butter kann spritzen; die abgetropften Knödel vorsichtig in die Pfanne geben.
Die Canederli sofort auf vorgewärmten Tellern anrichten und mit dem frisch geriebenen Parmesan bestreuen.
Daran erkennst du es: Die Knödel sind heiß serviert und mit Parmesan bestreut.
Gut zu wissen
Graukäse, auch Formaggio grigio genannt, ist ein kräftig-würziger Sauermilchkäse aus Trentino-Südtirol. Er ist in gut sortierten Käsefachgeschäften, auf Wochenmärkten mit Alpenprodukten oder in Online-Shops für Südtiroler Spezialitäten erhältlich.
Das Brot sollte trocken und altbacken, aber nicht schimmelig oder verdorben sein. Weißbrot oder Ciabatta lässt sich in kleine Würfel schneiden und nimmt die Milch gleichmäßig auf.
Die Canederli schmecken milder und weniger säuerlich als mit Graukäse.
Den Graukäse im gleichen Gewicht durch fein geriebenen reifen Bergkäse oder einen anderen kräftigen Hartkäse ersetzen.
Die Masse nur vorsichtig und so lange vermengen, bis sie homogen verbunden ist.
Falls die Masse bereits sehr fest ist, nicht weiterkneten und die Knödel besonders behutsam formen.
Nach dem Aufkochen die Hitze reduzieren und nur sanft simmern lassen.
Die Hitze sofort reduzieren und die verbleibenden Knödel möglichst wenig bewegen.
Den Teig abgedeckt 20 Minuten ruhen lassen, damit das Mehl bindet.
Die Masse noch einige Minuten ruhen lassen, bevor weitere Knödel geformt werden.
Die Pfanne bei mittlerer Hitze beobachten und die Butter vom Herd nehmen, sobald sie goldbraun aufschäumt.
Bei deutlich verbrannter Butter eine neue Portion verwenden.
Die Textgrundlage enthält keine belastbare Einfrierangabe für die fertigen Canederli.
Häufig gefragt
Graukäse, auch Formaggio grigio genannt, ist ein kräftig-würziger Sauermilchkäse aus Trentino-Südtirol. Er prägt den säuerlich-würzigen Geschmack dieser Canederli-Variante.
Graukäse kann durch reifen Bergkäse oder einen anderen kräftigen Hartkäse ersetzt werden. Das Ergebnis schmeckt dann weniger säuerlich und etwas milder.
Altbackenes Brot nimmt die lauwarme Milch gut auf und bildet eine stabile, zugleich lockere Grundlage für die Knödelmasse.
Die Canederli sind fertig, wenn sie an der Oberfläche schwimmen und innen gar sind. Das Wasser sollte dabei nur sanft simmern und nicht stark sprudeln.
Aus unserer Küche
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