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Passwort vergessen?Molise · Linseneintopf
Rustikaler Linseneintopf aus Molise mit Linsen aus Capracotta, weichen getrockneten Kastanien, Knoblauch, Petersilie und Lorbeer. Serviert wird die Zuppa auf geröstetem Brot mit reichlich Olivenöl.
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Zuppa di lenticchie di Capracotta e castagne verbindet kleine Linsen aus Capracotta mit weichen getrockneten Kastanien. Beide Hauptzutaten werden getrennt gegart und anschließend mit Knoblauch, Petersilie und Lorbeer zu einem schlichten, wärmenden Eintopf vereint. Geröstetes Brot und Olivenöl machen daraus einen rustikalen Teller aus der Küche von Capracotta.
Die Zuppa ist herzhaft, erdig und wärmend. Die Linsen bleiben weich, aber erkennbar, die Kastanien werden zart und leicht süßlich. Geröstetes Brot bringt knusprige Ränder und eine kräftige Röstaromatik, während Petersilie und Olivenöl für Frische und Fülle sorgen.
Schritt für Schritt
Spüle die trockenen Linsen gründlich. Gib sie mit 1,2 l Wasser, den Knoblauchzehen, der Hälfte der Petersilie und den Lorbeerblättern in einen Topf. Bringe alles zum Kochen und lasse die Linsen bei niedriger Hitze sanft garen. Salze nach etwa der Hälfte der Garzeit und ergänze bei Bedarf etwas heißes Wasser.
Daran erkennst du es: Die Linsen sind weich, aber noch als einzelne Linsen erkennbar.
Spüle die weichen getrockneten Kastanien ab und koche sie in einem zweiten Topf mit reichlich Wasser, bis sie weich sind. Gieße sie ab und bewahre etwa 150 ml ihres Kochwassers auf. Während die Linsen garen, kann dieser Schritt parallel erfolgen.
Daran erkennst du es: Die Kastanien lassen sich leicht einstechen und sind weich bis in die Mitte.
Röste die Brotscheiben in einer trockenen Pfanne oder im auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorgeheizten Backofen, bis sie an den Rändern knusprig sind.
Daran erkennst du es: Die Brotränder sind knusprig und leicht gebräunt.
Entferne Lorbeerblätter und Knoblauch aus den Linsen. Gib die gekochten Kastanien und bei Bedarf etwas von ihrem Kochwasser zu den Linsen. Lasse den Eintopf weitere 5 Minuten sanft köcheln, damit sich die Aromen verbinden. Rühre die restliche Petersilie unter und schmecke mit dem übrigen Salz ab.
Daran erkennst du es: Die Flüssigkeit ist aromatisch verbunden und der Eintopf hat eine löffelbare, nicht wässrige Konsistenz.
Lege je eine geröstete Brotscheibe in einen tiefen Teller und schöpfe den heißen Eintopf darüber. Verteile das Olivenöl auf die vier Portionen und serviere die Zuppa di lenticchie di Capracotta e castagne sofort.
Daran erkennst du es: Der Eintopf wird heiß auf dem gerösteten Brot serviert und mit Olivenöl vollendet.
Gut zu wissen
Die kleinen Linsen aus Capracotta sind am ehesten in italienischen Feinkostläden, gut sortierten Spezialitätengeschäften oder bei italienischen Online-Händlern erhältlich. Kleine braune Linsen eignen sich als Alternative, können aber etwas schneller garen und kräftiger-erdig schmecken.
Weiche getrocknete Kastanien findest du in italienischen Feinkostläden, gut sortierten Märkten oder bei den getrockneten Früchten. Geschälte, bereits gekochte Kastanien sind eine praktische Alternative und werden erst in den letzten 10 Minuten zu den Linsen gegeben.
Das geröstete Brot trägt den Eintopf und nimmt seine Flüssigkeit auf. Das Olivenöl wird erst beim Anrichten verteilt und ergänzt die Zuppa mit einer fruchtigen, reichhaltigen Note.
Die Linsen können etwas schneller garen und meist kräftiger-erdig schmecken.
In gleicher Menge verwenden, aber die Konsistenz ab etwa 20 Minuten regelmäßig prüfen und die Garzeit bei Bedarf verkürzen.
Die Einlage wird weicher und etwas süßer.
Nicht separat 35–40 Minuten kochen, sondern erst in den letzten 10 Minuten zum Linsentopf geben und vorsichtig erwärmen.
Die Suppe bleibt gleich, sofern das verwendete Brot glutenfrei ist; die Röstaromatik kann je nach Brot abweichen.
Nach Packungsangabe oder bis zu knusprigen Rändern rösten.
Die Linsen nur sanft köcheln lassen und ab etwa 20 Minuten regelmäßig prüfen.
Die Kastanien vorsichtig unterheben und den Eintopf nicht weiter stark rühren; mit geröstetem Brot servieren.
Das aufbewahrte Kochwasser nur nach und nach einrühren.
Den Eintopf einige Minuten ohne kräftiges Kochen weiter sanft einkochen lassen.
Die Scheiben während des Röstens beobachten und herausnehmen, sobald die Ränder knusprig sind.
Verbrannte Scheiben ersetzen oder die stark verbrannten Stellen großzügig entfernen.
Vor dem Abgießen mit einem Messer oder einer Gabel prüfen, ob sie bis zur Mitte weich sind.
Die Kastanien separat weiterkochen und erst anschließend in den Linsentopf geben.
Eine schnellere Variante mit geschälten, bereits gekochten Kastanien.
Kleine braune Linsen ersetzen die Linsen aus Capracotta und können etwas schneller garen.
Das rustikale Brot wird durch glutenfreies Brot ersetzt.
Es liegen keine belegten Angaben zur Gefrierqualität dieses konkreten Rezepts vor.
Häufig gefragt
Nein. Die Rezeptgrundlage sieht keine Einweichzeit vor, da weiche getrocknete Kastanien und die verwendeten Linsen direkt gegart werden.
So lassen sich ihre Garzeit und Konsistenz unabhängig von den Linsen kontrollieren. Anschließend werden beide Zutaten im Linsentopf miteinander verbunden.
Ja. Geschälte, bereits gekochte Kastanien werden nicht separat 35–40 Minuten gekocht, sondern erst in den letzten 10 Minuten zu den Linsen gegeben.
Ja. Die Brotscheiben können in einer trockenen Pfanne oder alternativ im Backofen bei 200 °C Ober-/Unterhitze geröstet werden.
Aus unserer Küche
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