Valtellina Casera DOP
Der lombardische Schnittkäse ist in gut sortierten Käseabteilungen, italienischen Feinkostläden und manchen größeren Supermärkten erhältlich. Er bringt eine milde, schmelzende und nussige Note in das Gericht.
Nudelgerichte
Gemüse
Milchprodukte
Pseudogetreide
Weizen
Wurzeln und Knollen
Kochen in Flüssigkeit
Vegetarisch (Ei und Milch möglich)
Pizzoccheri della Valtellina mit Wirsing und Käse
Lombardische Buchweizenpasta
Herzhafte lombardische Buchweizenpasta mit Kartoffeln, Wirsing, Valtellina Casera, Grana Padano und goldbrauner Knoblauchbutter.
Vorbereitung
25 Minuten
Kochen / Backen
15 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
2 Minuten
Gesamtzeit
ca. 40 Minuten
Menge
4 Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Nudelgerichte
Prägende Zutatenfamilie
Gemüse, Milchprodukte, Pseudogetreide, Weizen, Wurzeln und Knollen
Prägende Zubereitungsverfahren
Kochen in Flüssigkeit
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegetarisch (Ei und Milch möglich)
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die Kartoffeln und der Wirsing garen gemeinsam mit der Pasta und nehmen deren herzhafte Kochflüssigkeit auf.
- Valtellina Casera und Grana Padano schmelzen zwischen den heißen Schichten und sorgen für eine würzige, cremige Bindung.
- Goldbraune Butter mit Knoblauch ergänzt die nussigen Buchweizennoten der Pizzoccheri.
- Das schichtweise Anrichten hält Pasta, Gemüse und Käse warm und macht die Bindung besonders aromatisch.
Pizzoccheri della Valtellina sind breite, kurze Bandnudeln aus Buchweizen- und Weizenmehl, die in der Lombardei besonders mit der Valtellina verbunden sind. In dieser alltagstauglichen Fassung werden getrocknete Pizzoccheri mit Kartoffeln und Wirsing gekocht, anschließend mit Valtellina Casera und Grana Padano geschichtet und mit goldbrauner Knoblauchbutter vollendet. Das Gericht wird heiß und direkt aus der warmen Schüssel serviert.
Die Pizzoccheri sind weich mit leicht kernigem Biss, während Kartoffeln und Wirsing zart bleiben. Der geschmolzene Käse verbindet die Schichten cremig und würzig; die Knoblauchbutter bringt nussige, leicht karamellisierte Noten und der schwarze Pfeffer einen warmen Abschluss.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
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Zutaten vorbereiten
Kartoffeln schälen und in etwa 2 cm große Würfel schneiden. Vom Wirsing die äußeren Blätter entfernen, den Strunk herausschneiden und die Blätter in breite Streifen schneiden. Den Valtellina Casera in dünne Scheiben oder kleine Stücke teilen.
10 Minuten- Die Käsemengen vor dem Kochen vollständig vorbereiten, damit später ohne Unterbrechung geschichtet werden kann.
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Kartoffeln vorkochen
Das Wasser in einem großen Topf zum Kochen bringen und das Salz einrühren. Die Kartoffelwürfel hineingeben und 5 Minuten kochen lassen.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Kartoffeln beginnen weich zu werden, behalten aber noch ihre Form.
Wichtig: Beim Einlegen der Kartoffeln in das kochende Wasser vorsichtig arbeiten.
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Wirsing mitkochen
Den Wirsing zu den Kartoffeln geben und 3 Minuten mitkochen.
3 MinutenDaran erkennst du es: Der Wirsing ist zusammengefallen, aber noch nicht matschig.
- Die Kartoffeln und der Wirsing sollen weich werden, aber nicht zerfallen.
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Pizzoccheri garen
Die getrockneten Pizzoccheri hinzufügen und nach Packungsangabe etwa 10–12 Minuten garen, bis sie bissfest sind. Kartoffeln und Wirsing sollen weich sein, aber nicht zerfallen.
12 MinutenDaran erkennst du es: Die Pizzoccheri sind bissfest, die Kartoffeln weich und der Wirsing zart.
- Während die Pasta gart, die Knoblauchbutter in der Pfanne zubereiten.
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Knoblauchbutter zubereiten
Während die Pasta kocht, die Butter in einer kleinen Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. Die leicht angedrückte Knoblauchzehe hineingeben und die Butter 4–5 Minuten erhitzen, bis sie duftet und leicht goldbraun wird. Die Knoblauchzehe anschließend entfernen.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Butter duftet und ist leicht goldbraun, aber nicht dunkel verbrannt.
- Die Butter während des Erhitzens beobachten, da sie nach dem Goldbraunwerden schnell dunkler wird.
Wichtig: Die heiße Butter kann spritzen; die Pfanne vorsichtig handhaben.
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Pasta und Gemüse abtropfen lassen
Eine große, hitzefeste Schüssel mit heißem Wasser vorwärmen und wieder ausleeren. Pizzoccheri, Kartoffeln und Wirsing mit einer Schaumkelle abheben und gut abtropfen lassen. Nicht kalt abspülen.
3 Minuten- Die warme Schüssel unterstützt das Schmelzen des Käses.
Wichtig: Schüssel, Kochwasser und Schaumkelle sind sehr heiß; beim Abheben vorsichtig arbeiten.
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Schichten
Ein Drittel der Pasta-Gemüse-Mischung in die warme Schüssel geben. Darauf jeweils ein Drittel von Valtellina Casera und Grana Padano verteilen. Die Schichten zweimal wiederholen.
3 MinutenDaran erkennst du es: Pasta, Gemüse und Käse sind in drei gleichmäßigen Schichten verteilt.
- Die Käsemengen möglichst gleichmäßig verteilen, damit jede Schicht schmilzt.
Wichtig: Die Schüssel bleibt sehr heiß; gegebenenfalls ein Tuch oder Topflappen verwenden.
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Vollenden und servieren
Die heiße Knoblauchbutter gleichmäßig darübergeben. Mit frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer würzen und 2 Minuten stehen lassen, damit die Käse schmelzen. Vorsichtig mischen oder direkt schichtweise servieren.
2 MinutenDaran erkennst du es: Der Käse ist weich und geschmolzen, die Pasta bleibt warm.
- Für die im Ausgangstext vorgesehene Präsentation die Schichten nur vorsichtig bewegen und direkt servieren.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Heiß servieren: Pizzoccheri della Valtellina werden unmittelbar nach dem Schichten serviert, damit der Käse weich bleibt und die Butter aromatisch über den Nudeln liegt.
- Parallele Zubereitung: Die Knoblauchbutter kann während der Kochzeit der Pizzoccheri zubereitet werden. So bleibt die Gesamtzeit bei ungefähr 40 Minuten.
- Schüssel vorwärmen: Eine vorgewärmte hitzefeste Schüssel unterstützt das Schmelzen von Valtellina Casera und Grana Padano beim Schichten.
Zutatenwissen
Getrocknete Pizzoccheri
Die graubraunen Buchweizenbandnudeln findest du vor allem in italienischen Feinkostläden, gut sortierten Supermärkten oder im Spezialitätenregal.
Grana Padano
Der grob geriebene Hartkäse ergänzt den Valtellina Casera mit einer kräftigen, würzigen Note und schmilzt zwischen den heißen Pasta-Gemüse-Schichten.
Sinnvolle Alternativen
junger, halbfester Kuhmilchkäse
Die Bindung bleibt mild und schmelzend, schmeckt aber weniger nussig und weniger regionaltypisch.
Den Valtellina Casera in gleicher Menge durch einen jungen, halbfesten Kuhmilchkäse ersetzen und ihn ebenso in dünnen Scheiben oder kleinen Stücken zwischen die heißen Schichten geben.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Pizzoccheri und das Gemüse werden weich und zerfallen.
Die Kartoffeln zuerst 5 Minuten, den Wirsing anschließend 3 Minuten und die Pizzoccheri danach nach Packungsangabe garen.
Wenn die Pasta noch nicht geschichtet ist, sofort abgießen und besonders vorsichtig mit Käse und Butter vermengen.
Die Knoblauchbutter schmeckt bitter und ist sehr dunkel.
Die Pfanne während der letzten Minuten beobachten und die Knoblauchzehe entfernen, sobald die Butter duftet und leicht goldbraun ist.
Bei stark verbrannter Butter eine neue kleine Menge Butter zubereiten.
Der Käse schmilzt nur ungleichmäßig.
Die Schüssel mit heißem Wasser vorwärmen, die Pasta gut abtropfen lassen und nicht kalt abspülen.
Die geschichtete Pasta kurz stehen lassen und die Schüssel dabei abdecken, ohne sie abkühlen zu lassen.
Servieren und kombinieren
- Direkt heiß servieren: Die Pizzoccheri unmittelbar nach der zweiminütigen Ruhezeit in der warmen Schüssel servieren, entweder vorsichtig gemischt oder sichtbar geschichtet.
- Mit Käse im Mittelpunkt: Den Valtellina Casera in dünnen Scheiben zwischen den Schichten verteilen und den Grana Padano grob darüberstreuen, damit beide Käse klar erkennbar bleiben.
Planen und Reste genießen
Einfrieren
Die Eignung zum Einfrieren ist im Ausgangstext nicht angegeben; die geschichtete Käse-Pasta kann an ihrer Textur verlieren.
Allergene und Nährwerte
- Glutenhaltiges Getreide: enthält · Der Eingangstext beschreibt die Pizzoccheri als Pasta aus Buchweizen- und Weizenmehl.
- Milch: enthält · Valtellina Casera, Grana Padano und Butter sind ausdrücklich als Zutaten enthalten.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Was sind Pizzoccheri?
Pizzoccheri sind breite, kurze Bandnudeln aus Buchweizen- und Weizenmehl, die besonders mit der lombardischen Valtellina verbunden sind.
Kann ich Valtellina Casera ersetzen?
Ja. Ein junger, halbfester Kuhmilchkäse eignet sich als Ersatz. Die Bindung bleibt mild und schmelzend, wird aber weniger nussig und weniger regionaltypisch.
Warum wird die Schüssel vorgewärmt?
Die warme Schüssel hilft dabei, dass Valtellina Casera und Grana Padano zwischen den heißen Pasta-Gemüse-Schichten besser schmelzen.
Soll ich die Pizzoccheri kalt abspülen?
Nein. Die heiße Pasta wird mit einer Schaumkelle aus dem Topf gehoben und gut abgetropft, aber nicht kalt abgespült.
Wann kommt der schwarze Pfeffer dazu?
Der frisch gemahlene schwarze Pfeffer wird am Ende zusammen mit der heißen Knoblauchbutter über das geschichtete Gericht gegeben.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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