Friselle auswählen
Friselle sind zweimal gebackene Hartweizenringe. Für diesen Salat sollten sie trocken und stabil sein, damit sie Wasser aufnehmen können, ohne sofort vollständig zu zerfallen.
Salate
Gemüse
Weizen
Vegan
Vegetarisch ohne Ei (Milch möglich)
Cialledda fredda
Puglischer Brotsalat
Apulischer Brotsalat aus kurz befeuchteten Friselle, reifen Tomaten, Barattiere, roter Zwiebel, Basilikum, Oregano und Olivenöl. Nach einer einstündigen Kühlzeit wird er kalt serviert.
Vorbereitung
25 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
60 Minuten
Gesamtzeit
ca. 85 Minuten
Menge
4 Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Salate
Prägende Zutatenfamilie
Gemüse, Weizen
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegan, Vegetarisch ohne Ei (Milch möglich)
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die Friselle nehmen Wasser und Tomatensaft auf, behalten bei kurzer Befeuchtung aber noch Biss.
- Tomaten und Olivenöl sorgen für Saftigkeit und verbinden das Gemüse mit dem Brot.
- Barattiere ergänzt die reifen Tomaten mit einer milden, frischen und leicht melonigen Note.
- Die Kühlzeit lässt sich gut nutzen, damit sich Saft, Öl und Gewürze gleichmäßig verteilen.
Cialledda fredda gehört zur apulischen Küche und verbindet knusprig-strukturiertes, angefeuchtetes Brot mit saftigem Sommergemüse. Friselle, Tomaten, Barattiere, Zwiebel, Basilikum, Oregano und Olivenöl ergeben einen einfachen, sättigenden Salat für warme Tage.
Saftig und kühl, mit aromatischen reifen Tomaten, frischem Basilikum und Oregano. Die Friselle bleiben bei sorgfältiger Befeuchtung leicht bissfest, während Barattiere und Zwiebel für knackige Frische sorgen.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Vorbereiten
-
Zwiebel wässern
Die rote Zwiebel schälen, längs halbieren und in sehr dünne Streifen schneiden. Mit 100 ml vom kalten Wasser übergießen und 15 Minuten ziehen lassen. Anschließend im Abtropfsieb gründlich abtropfen lassen.
15 MinutenDaran erkennst du es: Die Zwiebel ist abgetropft und nicht mehr stark wässrig.
- Das Wässern mildert die Schärfe der roten Zwiebel.
- Die Zwiebel vor dem Mischen gut abtropfen lassen, damit der Salat nicht unnötig verwässert wird.
-
Gemüse und Basilikum schneiden
Die Tomaten waschen, den Strunk entfernen und je nach Größe halbieren oder vierteln. Den Barattiere waschen, längs vierteln und in dünne Scheiben schneiden. Das Basilikum abbrausen, trocken tupfen und grob zupfen.
10 Minuten- Reife, aber noch schnittfeste Tomaten geben Saft und behalten eine angenehme Struktur.
- Barattiere möglichst dünn schneiden, damit es sich gleichmäßig mit den Friselle verbindet.
-
Friselle befeuchten
Die Friselle in die große Schüssel legen und nach und nach mit den verbleibenden 150 ml kaltem Wasser beträufeln. 1 bis 2 Minuten warten, bis sie außen weich werden, aber noch Struktur behalten. Anschließend in mundgerechte Stücke brechen.
2 MinutenDaran erkennst du es: Die Außenseite ist weich, das Innere bleibt noch strukturiert und bissfest.
- Das Wasser nach und nach verteilen, damit die Friselle nicht zu weich werden.
- Bei besonders trockenen Friselle vorsichtig prüfen, ob einzelne Stellen noch Wasser benötigen.
Mischen und kühlen
-
Salat anmachen
Tomaten, Barattiere, abgetropfte Zwiebel, Basilikum und Oregano zu den befeuchteten Friselle geben. Das Salz darüberstreuen und das Olivenöl gleichmäßig darüberlaufen lassen. Alles vorsichtig vermengen, damit die Friselle nicht zerfallen.
3 MinutenDaran erkennst du es: Alle Zutaten sind gleichmäßig verteilt, ohne dass die Friselle zerfallen.
- Mit großen, vorsichtigen Bewegungen mischen.
- Das Salz erst beim Mischen zugeben, damit sich Saft aus den Tomaten löst.
-
Kalt ziehen lassen
Die Schüssel abdecken und die Cialledda 60 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen. Nach 30 Minuten einmal behutsam durchmischen, damit sich Tomatensaft, Öl und Gewürze gleichmäßig verteilen.
60 MinutenDaran erkennst du es: Der Salat ist gut durchgezogen und die Friselle sind weich, aber nicht vollständig zerfallen.
- Die Schüssel nach 30 Minuten einmal vorsichtig mischen.
- Während der Kühlzeit verbinden sich Tomatensaft, Öl und Gewürze; die aktive Arbeitszeit bleibt gering.
-
Servieren
Vor dem Servieren die Cialledda noch einmal vorsichtig mischen und kalt aus der Schüssel servieren.
1 MinuteDaran erkennst du es: Der Salat ist gleichmäßig vermischt und wird kalt serviert.
- Nicht kräftig rühren, damit die Friselle ihre Struktur behalten.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Friselle nicht überweichen: Die Friselle nur so lange befeuchten, bis sie außen weich werden und im Inneren noch Struktur behalten. Zu viel Wasser oder eine zu lange Befeuchtung macht den Salat schnell breiig.
- Kühlzeit nutzen: Die einstündige Ruhezeit verbessert die Verbindung von Tomatensaft, Olivenöl und Gewürzen. Nach 30 Minuten vorsichtig nachmischen.
Zutatenwissen
Barattiere vorbereiten
Barattiere oder Carosello bringt eine milde, frische und leicht melonige Note in die Cialledda. Dünne Scheiben verteilen sich gleichmäßiger im Salat.
Reife Tomaten verwenden
Reife Tomaten liefern den Saft, der die Friselle während der Kühlzeit aromatisiert und geschmeidiger macht.
Sinnvolle Alternativen
Altbackenes Bauernbrot
Der Salat wird weicher und weniger bissfest als mit Friselle.
240 g altbackenes Bauernbrot in mundgerechte Stücke schneiden und beim Befeuchten vorsichtig mit dem Wasser benetzen. Die Konsistenz früh prüfen, da Brot schneller weich werden kann.
Gurke
Der Salat wird etwas wässriger; die leicht melonige Note des Barattiere fällt weg.
300 g Gurke waschen, längs vierteln und in dünne Scheiben schneiden. Bei sehr saftiger Gurke vorsichtig mischen, damit der Salat nicht zu flüssig wird.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Friselle zerfallen und der Salat wird breiig.
Das Wasser nach und nach zugeben und nach 1 bis 2 Minuten prüfen, ob die Außenseite weich, das Innere aber noch strukturiert ist.
Zusätzliche trockene Friselle oder etwas altbackenes Brot vorsichtig unterheben und kurz quellen lassen.
Am Boden der Schüssel sammelt sich zu viel Flüssigkeit.
Die Zwiebel gründlich abtropfen lassen und das Wasser für die Friselle kontrolliert verteilen.
Einige zusätzliche Brotstücke oder Friselle vorsichtig unterheben und kurz ziehen lassen.
Die Cialledda schmeckt flach oder unausgewogen.
Die volle Kühlzeit einhalten und nach 30 Minuten einmal vorsichtig nachmischen.
Vor dem Servieren vorsichtig durchmischen und die bereits dosierten Zutaten gleichmäßig verteilen.
Varianten
Cialledda mit Gurke
Eine leichter erhältliche Variante mit Gurke anstelle von Barattiere oder Carosello.
Cialledda mit Bauernbrot
Eine weichere Variante mit altbackenem Bauernbrot anstelle der Friselle.
Servieren und kombinieren
- Kalt an warmen Tagen: Die Cialledda gut gekühlt als sättigenden Brotsalat für warme Tage servieren.
- Auf einem mediterranen Buffet: Den Salat kalt aus der Schüssel servieren und erst kurz vor dem Essen noch einmal vorsichtig mischen.
Planen und Reste genießen
Einfrieren
Die wasserreichen Zutaten und die aufgeweichten Friselle verlieren beim Einfrieren deutlich an Struktur.
Allergene und Nährwerte
- Glutenhaltiges Getreide: enthält · Die Friselle bestehen laut Zutatenangabe aus Hartweizen.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Kann ich Barattiere durch Gurke ersetzen?
Ja. Ersetze Barattiere oder Carosello durch 300 g Gurke. Der Salat wird dadurch etwas wässriger und verliert die leicht melonige Note des Barattiere.
Wo finde ich Friselle?
Friselle findest du in italienischen Feinkostläden, gut sortierten Supermärkten und auf Wochenmärkten mit italienischem Sortiment. Als Alternative eignet sich 240 g altbackenes Bauernbrot, wodurch der Salat weicher und weniger bissfest wird.
Aus unserer Küche
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