Trockener Rotwein
Ein trockener Rotwein bringt herzhafte Tiefe, ohne die Sauce deutlich zu versüßen. Verwende einen Wein, dessen Geschmack dir auch pur zusagt.
Saucen
Gemüse
Kräuter und Gewürze
Sanftes Köcheln
Schmoren
Vegetarisch (Ei und Milch möglich)
Vegetarisch ohne Ei (Milch möglich)
Als servierfertiger Würzbegleiter vorgesehen
Sugo finto
Toskanischer Sugo
Kräftige toskanische Gemüsesauce aus langsam geschmortem Soffritto, Rotwein, Tomaten und Kräutern. Der eigenständige Sugo passt zu Pasta, Polenta, Reis oder geröstetem Brot.
Vorbereitung
25 Minuten
Kochen / Backen
50 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
5 Minuten
Gesamtzeit
ca. 75 Minuten
Menge
etwa 750 ml Sugo, 6 Saucenportionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Saucen
Prägende Zutatenfamilie
Gemüse, Kräuter und Gewürze
Prägende Zubereitungsverfahren
Sanftes Köcheln, Schmoren
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegetarisch (Ei und Milch möglich), Vegetarisch ohne Ei (Milch möglich)
Servierrolle
Als servierfertiger Würzbegleiter vorgesehen
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Das fein gewürfelte Soffritto entwickelt durch langsames Schmoren eine süße, aromatische Grundlage.
- Rotwein und Tomatenmark geben der Sauce zusätzliche Tiefe und einen konzentrierten Geschmack.
- Das sanfte Köcheln verbindet Gemüse, Tomate und Kräuter zu einer sämigen, ausgewogenen Sauce.
Der Sugo finto ist eine fleischlose toskanische Tomatensauce mit fein gewürfelten Zwiebeln, Möhren und Sellerie als aromatischer Grundlage. Das Gemüse schmort langsam in Olivenöl, bevor Rotwein, Tomaten und Kräuter dazukommen. So entsteht eine sämige Sauce mit viel Tiefe, die als eigenständige Begleitung zu Pasta, Polenta, Reis oder geröstetem Brot serviert werden kann.
Sämig und dicht, mit weich geschmortem Gemüse, fruchtiger Tomate und einer warmen Kräuternote. Der Rotwein sorgt für herzhafte Tiefe, während Olivenöl die Sauce rund und geschmeidig macht.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
-
Gemüse vorbereiten
Zwiebeln, Möhren und Sellerie schälen beziehungsweise putzen und in kleine Würfel schneiden. Den Knoblauch fein hacken.
- Möglichst gleichmäßige, kleine Würfel sorgen für ein gleichmäßiges Schmoren und eine sämige Sauce.
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Soffritto schmoren
Das Olivenöl in einem breiten Topf bei niedriger bis mittlerer Hitze erwärmen. Gemüse und Knoblauch hineingeben, mit einer kleinen Prise des abgemessenen Salzes würzen und zugedeckt 12 bis 15 Minuten weich schmoren. Gelegentlich umrühren; das Gemüse soll weich werden und nur leicht Farbe annehmen.
15 MinutenDaran erkennst du es: Das Gemüse ist weich und nur leicht gebräunt.
- Der Deckel hält Feuchtigkeit im Topf und verhindert, dass das Gemüse zu schnell bräunt.
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Mit Rotwein ablöschen
Den Rotwein angießen und ohne Deckel 3 bis 4 Minuten einkochen lassen, bis der deutliche Alkoholgeruch verflogen ist.
4 MinutenDaran erkennst du es: Der Rotwein ist sichtbar reduziert und riecht nicht mehr deutlich alkoholisch.
Wichtig: Beim Ablöschen langsam eingießen, da die Flüssigkeit im heißen Topf aufschäumen kann.
-
Tomaten und Kräuter einlegen
Das Tomatenmark unterrühren und 1 Minute mitrösten. Passierte Tomaten und Wasser hinzufügen. Salbei, Rosmarin und Lorbeerblatt einlegen, mit dem restlichen abgemessenen Salz und etwas Pfeffer würzen.
1 MinuteDaran erkennst du es: Das Tomatenmark ist vollständig mit dem Gemüse verbunden und leicht dunkler geworden.
- Die Kräuter können für leichteres Entfernen zu einem kleinen Bündel zusammengebunden werden.
-
Sugo sanft köcheln lassen
Die Sauce bei sehr niedriger Hitze 45 bis 50 Minuten sanft köcheln lassen, den Deckel dabei leicht geöffnet lassen. Alle 10 bis 15 Minuten umrühren, damit nichts ansetzt. Während die Sauce einkocht, kann die gewünschte Beilage vorbereitet werden.
50 MinutenDaran erkennst du es: Das Gemüse ist weich und die Sauce sämig eingekocht.
- Falls die Sauce zu stark eindickt, vorsichtig etwas Wasser ergänzen; bei zu dünner Konsistenz ohne Deckel weiterköcheln lassen.
-
Kräuter entfernen und abschmecken
Kräuter und Lorbeerblatt entfernen. Den Sugo mit Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer abschmecken und vor dem Servieren 5 Minuten ruhen lassen. Zu Pasta rechnest du mit etwa 100 bis 120 ml Sauce pro Person; auch Polenta, Reis und geröstetes Brot eignen sich als Begleitung.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Sauce ist sämig, ausgewogen abgeschmeckt und servierbereit.
- Die Ruhezeit lässt die Aromen kurz zusammenfinden und erleichtert das Servieren.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Das Gemüse langsam entwickeln lassen: Das Soffritto soll weich werden und nur leicht Farbe annehmen. Zu hohe Hitze kann Knoblauch und Gemüse ungleichmäßig bräunen und die feine Grundlage überdecken.
- Konsistenz nach der Kochzeit prüfen: Die genaue Verdunstung hängt von Topfbreite und Hitze ab. Der Sugo ist fertig, wenn das Gemüse weich und die Sauce sämig eingekocht ist.
- Beilage während des Einkochens zubereiten: Die lange Einkochphase bietet Zeit, Pasta, Polenta, Reis oder geröstetes Brot vorzubereiten.
Zutatenwissen
Ganze Kräuter mitkochen
Die Kräuter geben während des Einkochens Aroma ab und werden vor dem Servieren entfernt. Bei kleinen Zweigen oder Blättern lässt sich das Entfernen besonders leicht kontrollieren.
Dosiertes Salz und Abschmecken trennen
Die abgemessene Grundmenge wird während der Zubereitung verwendet. Zusätzliches Salz wird erst am Ende nach Geschmack ergänzt.
Sinnvolle Alternativen
Ungesüßter roter Traubensaft
Die Sauce wird fruchtiger und etwas süßer; die herzhafte Tiefe des Rotweins fällt geringer aus.
Den Traubensaft wie den Rotwein angießen, aber nur so weit einkochen, dass die Flüssigkeit leicht reduziert ist. Bei Bedarf die Süße am Ende mit etwas zusätzlichem Pfeffer ausgleichen.
Getrockneter Salbei
Das Kräuteraroma wird etwas konzentrierter und weniger frisch.
Den getrockneten Salbei gemeinsam mit den passierten Tomaten einrühren und vor dem Servieren nicht entfernen.
Ungesalzene Gemüsebrühe
Die Sauce erhält zusätzliche Würztiefe; die Salzmenge muss anschließend besonders sorgfältig angepasst werden.
Das Wasser vollständig durch ungesalzene Gemüsebrühe ersetzen und den Sugo am Ende abschmecken.
Typische Fehler und ihre Lösung
Das Gemüse oder der Knoblauch wird dunkel und schmeckt bitter.
Bei niedriger bis mittlerer Hitze zugedeckt schmoren und gelegentlich umrühren.
Verbrannte Stücke entfernen und das unbeschädigte Gemüse in einem sauberen Topf mit etwas Öl weiterverwenden. Bei stark bitterem Geschmack die Grundlage ersetzen.
Die Sauce bleibt wässrig und haftet schlecht an der Beilage.
Den Deckel leicht geöffnet lassen und bis zur sämigen Konsistenz weiterköcheln.
Ohne Deckel weiter einkochen lassen und regelmäßig umrühren.
Die Sauce wird sehr kompakt oder setzt am Topfboden an.
Bei sehr niedriger Hitze köcheln und regelmäßig umrühren.
Schrittweise etwas Wasser einrühren und die Sauce bei niedriger Hitze wieder geschmeidig werden lassen.
Bittere oder harte Kräuterstücke landen in der fertigen Sauce.
Die ganzen Kräuter vor dem Abschmecken vollständig herausnehmen.
Die Sauce durchsehen und sichtbare Kräuterstücke entfernen.
Varianten
Scharfe Variante
Eine pikante Abwandlung mit zusätzlicher Chiliwürze, ohne den Grundcharakter der Gemüsesauce zu verändern.
Kräuterbetonte Variante
Die Kräuternoten treten stärker hervor und passen besonders gut zu rustikalem Brot oder Polenta.
Feiner, glatter Sugo
Die fertige Sauce wird nach dem Entfernen der Kräuter teilweise oder vollständig püriert.
Servieren und kombinieren
- Zu Pasta: Etwa 100 bis 120 ml Sugo pro Person unter die gekochte Pasta heben oder darübergeben.
- Zu Polenta: Den Sugo über cremige oder festere Polenta geben. Die sämige Sauce ergänzt die milde Maisbasis besonders gut.
- Zu Reis: Als würzige Sauce über gekochtem Reis servieren und nach Wunsch mit zusätzlichem schwarzem Pfeffer abschmecken.
- Zu geröstetem Brot: Den Sugo auf geröstetes Brot löffeln oder separat zum Tunken reichen.
Planen und Reste genießen
Vorbereiten
Der Sugo kann bis zu einem Tag im Voraus gekocht werden. Nach dem Abkühlen abgedeckt kalt stellen und vor dem Servieren langsam erwärmen; bei Bedarf mit einem kleinen Schuss Wasser ausgleichen.
Aufbewahren
Den Sugo nach dem Kochen abkühlen lassen, abgedeckt in den Kühlschrank stellen und innerhalb von vier Tagen verwenden.
Nicht über längere Zeit ungekühlt stehen lassen. Bei ungewöhnlichem Geruch, Aussehen oder Geschmack nicht verwenden.
Einfrieren
Den vollständig abgekühlten Sugo portionsweise in geeignete Gefrierbehälter füllen, etwas Platz lassen und gut verschließen.
Über Nacht im Kühlschrank auftauen oder vorsichtig direkt im Topf erwärmen. Beim Erwärmen regelmäßig umrühren und bei Bedarf etwas Wasser ergänzen.
Die Sauce lässt sich gut einfrieren; die Gemüsestruktur kann nach dem Auftauen etwas weicher sein.
Aufwärmen
- Topf: Den Sugo bei niedriger bis mittlerer Hitze langsam erwärmen und regelmäßig umrühren. Bei Bedarf etwas Wasser einrühren.
- Mikrowelle: Den Sugo abgedeckt in einem geeigneten Gefäß in kurzen Intervallen erwärmen und zwischendurch umrühren.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Wie viel Sugo brauche ich pro Person?
Zu Pasta sind etwa 100 bis 120 ml Sauce pro Person vorgesehen. Bei Polenta, Reis oder Brot kann die Menge je nach Verwendung angepasst werden.
Woran erkenne ich, dass der Sugo fertig ist?
Das Gemüse soll weich sein und die Sauce sämig eingekocht. Sie darf nicht wässrig wirken, sollte aber noch gut fließen und sich mit der Beilage verbinden.
Wozu passt Sugo finto?
Der Sugo passt zu Pasta, Polenta, Reis und geröstetem Brot.
Kann ich den Rotwein ersetzen?
Ja. Ungesüßter roter Traubensaft kann verwendet werden, macht die Sauce aber fruchtiger und etwas süßer. Die entsprechende Anpassung ist in den Substitutionen beschrieben.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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