Fior di latte gut abtropfen lassen
Der Käse sollte mindestens 60 Minuten abtropfen, damit beim Backen möglichst wenig zusätzliche Flüssigkeit auf den Pizzen entsteht.
Fladenbrote
Gemüse
Kräuter und Gewürze
Milchprodukte
Weizen
Backen
Vegetarisch (Ei und Milch möglich)
Vegetarisch ohne Ei (Milch möglich)
Pizza al padellino aus dem Piemont
Runde Pizza aus dem Piemont
Kleine Turiner Pizza aus doppelt geführtem Teig, die in geölten 20-cm-Metallformen gebacken wird. Tomate, Fior di latte, Oregano und Olivenöl ergeben einen schlichten Belag; der Boden wird goldbraun und knusprig, während der Rand weich und luftig bleibt.
Vorbereitung
45 Minuten
Kochen / Backen
66 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
14 Stunden
Gesamtzeit
ca. 16 Stunden
Menge
4 Pizzen
Gerichtsform und Gerichtsart
Fladenbrote
Prägende Zutatenfamilie
Gemüse, Kräuter und Gewürze, Milchprodukte, Weizen
Prägende Zubereitungsverfahren
Backen
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegetarisch (Ei und Milch möglich), Vegetarisch ohne Ei (Milch möglich)
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die lange doppelte Teigführung entwickelt Aroma und sorgt für eine lockere, luftige Krume.
- Das Backen im geölten Padellino lässt den Boden goldbraun und knusprig werden.
- Der Fior di latte kommt erst nach dem ersten Backabschnitt auf die Pizza und bleibt dadurch geschmolzen, ohne zu stark auszutrocknen.
Pizza al padellino ist eine kleine runde Pizza aus Turin im Piemont. Der Teig wird doppelt geführt, zunächst bei Raumtemperatur und anschließend im Kühlschrank, bevor er in geölten Padellini weitergeht. Diese Hausversion bleibt beim klassischen Belag aus Tomate, Fior di latte und Oregano.
Der Boden ist am Rand und an der Unterseite goldbraun und knusprig, während das Innere weich und luftig bleibt. Die passierten Tomaten bringen eine frische, leicht salzige Saftigkeit, der Fior di latte schmilzt mild und cremig, und Oregano ergänzt den Belag mit würziger Kräuternote.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Teig ansetzen und führen
-
Hefe einarbeiten
Die Hefe in etwa 100 ml vom lauwarmen Wasser auflösen. Das Mehl in die große Schüssel geben und das Hefewasser sowie das restliche Wasser nach und nach einarbeiten.
10 MinutenDaran erkennst du es: Das Wasser ist gleichmäßig im Mehl verteilt und es entsteht ein grober Teig.
-
Salzen, ölen und ruhen lassen
Salz und anschließend 24 g Olivenöl dazugeben. Den Teig 8–10 Minuten kneten, bis er glatt und elastisch ist. Abdecken und 20 Minuten ruhen lassen.
20 MinutenDaran erkennst du es: Der Teig ist glatt, elastisch und lässt sich dehnen, ohne sofort zu reißen.
- Die Knetzeit umfasst die aktive Knetarbeit; anschließend beginnt die 20-minütige Ruhephase.
-
Falten und kalt führen
Den Teig einmal von allen Seiten zur Mitte falten. Wieder abdecken und 60 Minuten bei Raumtemperatur gehen lassen. Danach 10–12 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.
12 StundenDaran erkennst du es: Nach der kalten Führung wirkt der Teig sichtbar aufgegangen und entspannt.
- Die Raumtemperaturphase findet vor der Kühlschrankruhe statt; beide Phasen gehören zur doppelten Teigführung.
-
Portionieren und temperieren
Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und 60–90 Minuten temperieren lassen. In 4 gleich große Stücke teilen, jeweils rund wirken und 10 Minuten entspannen lassen.
90 MinutenDaran erkennst du es: Die Teiglinge sind weich und entspannt genug, um sich ohne starken Widerstand formen zu lassen.
- Beim Teilen möglichst gleich große Teiglinge abwiegen, damit sie ähnlich lange backen.
Formen und Belegen
-
Formen ölen und Teig einlegen
Vier runde Metallformen von je 20 cm Durchmesser mit dem Olivenöl ausstreichen. Je eine Teigkugel hineinlegen und mit leicht geölten Fingerspitzen vorsichtig flach drücken. Abdecken und 90–120 Minuten bei Raumtemperatur gehen lassen.
2 StundenDaran erkennst du es: Der Teig hat sich in den Formen sichtbar entspannt und leicht ausgedehnt.
- Den Teig zunächst nur vorsichtig ausbreiten, damit die während der Führung entstandene Luft erhalten bleibt.
-
Belag vorbereiten und Ofen vorheizen
Während die Teiglinge in den Formen gehen, die passierten Tomaten mit Salz und Olivenöl verrühren. Den Fior di latte in kleine Stücke schneiden und gründlich abtropfen lassen. Den Backofen auf 250 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und den Rost im unteren Drittel einschieben.
30 Minuten 250 °C- Das Abtropfen des Käses reduziert überschüssige Flüssigkeit auf der Pizza.
Wichtig: Beim Umgang mit dem vorgeheizten Backofen und den heißen Formen vorsichtig arbeiten.
-
Pizzen belegen
Den Teig in den Formen bis an den Rand drücken, ohne die Luft vollständig herauszudrücken. Jede Pizza mit einem Viertel der Tomatensauce und einem Viertel des Oreganos belegen.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Sauce ist gleichmäßig verteilt, während ein schmaler Rand sichtbar bleibt.
- Den Rand nicht plattdrücken; er soll beim Backen luftig aufgehen.
Backen und Servieren
-
Backen und mit Käse fertigstellen
Die Pizzen 12–14 Minuten backen, bis der Boden goldbraun ist. Dann jeweils ein Viertel des Fior di latte darauf verteilen und weitere 3–4 Minuten backen, bis der Käse geschmolzen ist. Wenn nicht alle vier Formen gleichzeitig in den Ofen passen, die Pizzen in mehreren Durchgängen backen.
16 Minuten 250 °CDaran erkennst du es: Der Boden ist goldbraun und knusprig, der Fior di latte vollständig geschmolzen.
- Den Käse erst nach dem ersten Backabschnitt auflegen, damit er schmilzt und nicht unnötig austrocknet.
Wichtig: Die Formen und der Ofenrost sind sehr heiß; hitzebeständige Handschuhe verwenden.
-
Kurz abkühlen und servieren
Die Pizza 1–2 Minuten in der Form abkühlen lassen, vorsichtig lösen und heiß servieren.
2 MinutenDaran erkennst du es: Die Pizza lässt sich vorsichtig aus der Form lösen und bleibt dabei stabil.
- Die kurze Ruhezeit erleichtert das Lösen, ohne die knusprige Unterseite weich werden zu lassen.
Wichtig: Beim Lösen der Pizza die heißen Metallformen nicht mit bloßen Händen anfassen.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Doppelte Teigführung: Die Kombination aus Raumtemperaturführung und anschließender Kühlschrankruhe ist ein zentraler Bestandteil dieser Teigführung und prägt die lockere Textur.
- Mehrere Backdurchgänge: Die angegebene Backzeit gilt pro Pizza. Wenn die vier Formen nicht gleichzeitig in den Ofen passen, die Pizzen nacheinander oder in passenden Chargen backen.
- Geeignete Formen: Kleine runde Metallkuchenformen mit 20 cm Durchmesser sind eine mögliche Alternative zu Padellini. Glasformen sind für diese Zubereitung nicht geeignet.
Zutatenwissen
Mehl Tipo 0 oder 00
Beide im Rezept genannten Weizenmehle sind für den beschriebenen Teig vorgesehen.
Salz getrennt dosieren
Das Salz für den Teig und das Salz für die Tomatensauce bleiben getrennte Zutatenmengen und werden an unterschiedlichen Stellen verwendet.
Typische Fehler und ihre Lösung
Der Rand bleibt flach und die Pizza wird kompakt.
Den Teig nur vorsichtig bis an den Rand drücken und den Rand möglichst unberührt lassen.
Die geformten Teige noch etwas länger entspannen lassen, bevor sie erneut vorsichtig ausgedrückt werden.
Die Mitte der Pizza bleibt weich oder durchweicht.
Den Käse mindestens 60 Minuten abtropfen lassen und die Tomatensauce gleichmäßig dosieren.
Die Pizza einige Minuten länger backen, bis der Boden sichtbar goldbraun und stabil ist.
Der Boden ist blass und nicht knusprig.
Den Ofen vollständig auf 250 °C vorheizen und den Rost im unteren Drittel einschieben.
Die Pizza ohne zusätzliches Topping kurz weiterbacken und den Boden regelmäßig kontrollieren.
Servieren und kombinieren
- Heiß aus dem Padellino servieren: Die Pizza nach der kurzen Abkühlzeit vorsichtig aus der Form lösen und heiß servieren, solange der Boden knusprig und der Fior di latte geschmolzen ist.
Planen und Reste genießen
Vorbereiten
Der Teig kann nach dem Falten 10–12 Stunden im Kühlschrank geführt werden. Anschließend temperieren, portionieren und wie beschrieben weiterverarbeiten.
Einfrieren
Das Einfrieren ist im Ausgangsrezept nicht beschrieben; für die beste Bodenstruktur die Pizza frisch backen.
Allergene und Nährwerte
- Glutenhaltiges Getreide: enthält · Das Rezept enthält Weizenmehl.
- Milch: enthält · Fior di latte ist ein Milchprodukt.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Was ist Pizza al padellino?
Pizza al padellino ist eine kleine runde Pizza aus Turin, die in einer geölten Metallform gebacken wird. Der Boden wird dadurch unten goldbraun und knusprig, während das Innere weich und luftig bleibt.
Kann ich statt Padellini andere Formen verwenden?
Ja. Kleine runde Metallkuchenformen mit 20 cm Durchmesser eignen sich als Alternative. Glasformen sind für diese Zubereitung nicht geeignet.
Warum kommt der Fior di latte erst später auf die Pizza?
Der Käse wird erst nach dem ersten Backabschnitt aufgelegt, damit er schmilzt, ohne während der gesamten Backzeit zu stark auszutrocknen.
Wie lange wird jede Pizza gebacken?
Jede Pizza backt zunächst 12–14 Minuten ohne Käse und anschließend weitere 3–4 Minuten mit Fior di latte. Die angegebene Zeit gilt pro Pizza.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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