Prosciutto crudo einkaufen
Prosciutto crudo ist meist an der Frischetheke, in italienischen Feinkostläden oder in gut sortierten Supermärkten erhältlich.
Nudelgerichte
Eier
Fleisch
Milchprodukte
Weizen
Braten in wenig Fett
Kochen in Flüssigkeit
Fettuccine alla papalina aus Latium
Frische Eierpasta aus Latium
Frische Eierfettuccine aus der römischen Küche mit Prosciutto crudo, Zwiebel, Ei, Sahne und Parmigiano Reggiano. Die Pasta wird direkt in der Pfanne cremig gebunden und sehr heiß serviert.
Vorbereitung
45 Minuten
Kochen / Backen
15 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
30 Minuten
Gesamtzeit
ca. 75 Minuten
Menge
4 Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Nudelgerichte
Prägende Zutatenfamilie
Eier, Fleisch, Milchprodukte, Weizen
Prägende Zubereitungsverfahren
Braten in wenig Fett, Kochen in Flüssigkeit
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Der frische Eiernudelteig sorgt für eine zarte, bissfeste Pasta mit kräftigem Eigengeschmack.
- Zwiebel und Butter bilden eine milde aromatische Grundlage, während Prosciutto crudo Würze und herzhafte Tiefe einbringt.
- Ei, Sahne und Parmigiano Reggiano verbinden sich bei sehr niedriger Hitze zu einer cremigen Sauce, ohne dass sie kochen darf.
- Etwas Nudelwasser lockert die Sauce und hilft, Pasta und Condimento glatt miteinander zu verbinden.
Fettuccine alla papalina gehören zur römischen Küche in Latium. Frische Eiernudeln werden mit sanft gedünsteter Zwiebel, Prosciutto crudo, Ei, Sahne und Parmigiano Reggiano verbunden. So entsteht eine cremige, herzhafte Pasta, die direkt aus der Pfanne besonders gut schmeckt.
Cremig und herzhaft, mit zarter frischer Pasta, mild-süßlicher Zwiebel, würzigem Prosciutto, kräftigem Parmesan und schwarzem Pfeffer.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
-
Pastateig herstellen
Mehl auf die Arbeitsfläche geben, eine Mulde formen und Eier sowie Salz hineingeben. Mit einer Gabel verrühren, das Mehl nach und nach einarbeiten und alles 8–10 Minuten zu einem glatten, elastischen Teig kneten.
10 MinutenDaran erkennst du es: Der Teig ist glatt und elastisch.
- Das Mehl nach und nach einarbeiten, damit der Teig gleichmäßig bindet.
-
Teig ruhen lassen
Den Teig zu einer Kugel formen, mit einer umgedrehten Schüssel abdecken und 30 Minuten ruhen lassen.
30 MinutenDaran erkennst du es: Der Teig lässt sich anschließend leichter ausrollen.
- Die Abdeckung verhindert, dass die Teigoberfläche austrocknet.
-
Fettuccine schneiden
Den Teig in zwei Stücke teilen und mit wenig Mehl dünn ausrollen, etwa 1 mm stark. Die Platten locker aufrollen und in 6–8 mm breite Streifen schneiden. Fettuccine auseinanderziehen und mit Hartweizengrieß bestäuben.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Streifen sind getrennt und leicht mit Hartweizengrieß bestäubt.
- Die Teigplatten nur locker aufrollen, damit sich die Streifen wieder gut lösen.
-
Zwiebel und Prosciutto garen
Die Zwiebel fein würfeln. Butter in einer großen Pfanne bei niedriger bis mittlerer Hitze schmelzen lassen. Die Zwiebel 7–8 Minuten weich dünsten, ohne sie stark zu bräunen. Prosciutto crudo hinzufügen und 2 Minuten sanft mitwärmen. Die Pfanne vom Herd nehmen.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Zwiebel ist weich und nur wenig gebräunt; der Prosciutto ist sanft erwärmt.
- Die Zwiebel soll weich werden, aber nicht stark bräunen.
- Nach dem Erwärmen des Prosciutto die Pfanne vom Herd nehmen.
-
Sauce anrühren
Eier, Eigelb, Sahne und Parmigiano Reggiano in einer Schüssel glatt verrühren. Mit schwarzem Pfeffer würzen; Salz nur vorsichtig verwenden, da Prosciutto und Käse bereits kräftig sind.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Mischung ist glatt und gleichmäßig verrührt.
- Den Parmesan fein reiben, damit er sich leichter in der Mischung verteilt.
-
Fettuccine kochen
Einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen. Die frischen Fettuccine hineingeben und 2–3 Minuten garen, bis sie bissfest sind. Etwa 150 ml Nudelwasser abschöpfen, dann die Pasta abgießen.
3 MinutenDaran erkennst du es: Die Fettuccine sind bissfest.
- Das Nudelwasser vor dem Abgießen abschöpfen, da es zum Einstellen der Sauce benötigt wird.
Wichtig: Beim Abgießen auf das heiße Kochwasser achten.
-
Pasta mit dem Condimento verbinden
Die Fettuccine in die Pfanne zur Zwiebel und zum Prosciutto geben. Bei niedriger Hitze etwa 1 Minute schwenken und dabei zunächst 50 ml Nudelwasser einarbeiten.
1 MinuteDaran erkennst du es: Die Pasta ist mit Butter, Zwiebel und Prosciutto überzogen.
- Die Pasta nur kurz schwenken, damit sie heiß bleibt und nicht austrocknet.
-
Sauce binden und servieren
Die Pfanne vom Herd nehmen. Die Ei-Sahne-Mischung zügig unterheben und die Pfanne anschließend wieder auf sehr niedrige Hitze stellen. Unter ständigem Rühren sanft erwärmen, ohne die Sauce kochen zu lassen. Falls sie zu dick ist, esslöffelweise weiteres Nudelwasser einrühren. Sofort mit schwarzem Pfeffer servieren.
2 MinutenDaran erkennst du es: Die Sauce ist cremig gebunden, aber nicht gestockt oder gekocht.
- Die Resthitze und sehr niedrige Pfannenhitze reichen zum Binden aus.
- Bei zu dicker Sauce das Nudelwasser nur esslöffelweise ergänzen.
Wichtig: Die Eimischung nicht kochen lassen, damit sie cremig bleibt und nicht ausflockt.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Sauce nicht kochen lassen: Die Ei-Sahne-Mischung erst nach dem Abnehmen vom Herd unterheben und anschließend nur bei sehr niedriger Hitze erwärmen. Kochen würde die Sauce stocken lassen.
- Nudelwasser zurückbehalten: Vor dem Abgießen etwa 150 ml Kochwasser abschöpfen. Die Stärke im Wasser hilft, die Sauce zu lockern und mit der Pasta zu verbinden.
- Salz vorsichtig dosieren: Prosciutto crudo und Parmigiano Reggiano bringen bereits viel Würze mit. Deshalb zusätzliches Salz nur sehr zurückhaltend verwenden.
Zutatenwissen
Parmigiano Reggiano einkaufen
Parmigiano Reggiano ist häufig an der Käsetheke, im italienischen Feinkostladen oder im gut sortierten Supermarkt erhältlich.
Frische Pasta ausformen
Hartweizengrieß verhindert, dass die frisch geschnittenen Fettuccine aneinanderkleben, während sie bis zum Kochen bereitliegen.
Sinnvolle Alternativen
Luftgetrockneter italienischer Schinken
Die Sauce schmeckt etwas milder und weniger würzig.
Prosciutto crudo im gleichen Gewicht durch luftgetrockneten italienischen Schinken ersetzen und ebenso in feine Streifen schneiden.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Zwiebel wird dunkel und bitter.
Die Zwiebel bei niedriger bis mittlerer Hitze weich dünsten und nur wenig bräunen lassen.
Bei leichter Bräunung mit dem Rezept fortfahren; stark verbrannte Zwiebeln besser ersetzen.
Die Sauce wird körnig oder gerinnt.
Die Pfanne vor dem Unterheben vom Herd nehmen und anschließend nur sehr sanft erwärmen.
Etwas Nudelwasser einrühren und sofort von der Hitze nehmen; vollständig gestockte Sauce lässt sich meist nicht wieder glatt machen.
Die Fettuccine werden weich und verlieren Biss.
Die Pasta bissfest abgießen und unmittelbar weiterverarbeiten.
Sofort servieren und keine zusätzliche Kochzeit mehr geben.
Die Sauce haftet zu fest und wirkt schwer.
Das zurückbehaltene Nudelwasser esslöffelweise ergänzen, bis die Sauce cremig fließt.
Bei sehr dicker Sauce portionsweise weiteres Nudelwasser unterrühren.
Servieren und kombinieren
- Direkt aus der Pfanne servieren: Die Fettuccine sehr heiß und unmittelbar nach dem Binden auf vorgewärmte Teller verteilen, damit die cremige Sauce ihre beste Konsistenz behält.
- Mit schwarzem Pfeffer abschließen: Zum Servieren nochmals schwarzen Pfeffer darübergeben. Er setzt einen würzigen Kontrast zur cremigen Ei-Sahne-Sauce.
Planen und Reste genießen
Einfrieren
Im Ausgangstext ist kein Einfrieren vorgesehen.
Allergene und Nährwerte
- Glutenhaltiges Getreide: enthält · Weizenmehl und Hartweizengrieß sind enthalten.
- Eier: enthält · Eier und Eigelb sind im Pastateig und in der Sauce enthalten.
- Milch: enthält · Butter, Sahne und Parmigiano Reggiano sind Milchprodukte.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Kann ich statt frischer Fettuccine auch getrocknete Pasta verwenden?
Im vorliegenden Rezept werden frische Fettuccine verwendet und in 2–3 Minuten gegart. Für getrocknete Pasta müsste die Garzeit an die Packungsangabe angepasst werden.
Wie verhindere ich, dass die Sauce stockt?
Die Pfanne vor dem Unterheben der Ei-Sahne-Mischung vom Herd nehmen und anschließend nur bei sehr niedriger Hitze unter ständigem Rühren erwärmen. Die Sauce darf nicht kochen.
Was kann ich statt Prosciutto crudo verwenden?
Luftgetrockneter italienischer Schinken kann im gleichen Gewicht verwendet werden. Die Sauce schmeckt dann etwas milder und weniger würzig.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
Wie hat es dir geschmeckt? Teile deine Erfahrungen oder stelle eine Frage.
Kommentare werden geladen …