Tenerumi
Tenerumi sind die zarten Blätter und Triebspitzen der langen sizilianischen Zucchini. Sie werden von groben Stielen befreit und in Streifen geschnitten.
Nudelgerichte
Suppen
Gemüse
Milchprodukte
Weizen
Kochen in Flüssigkeit
Sanftes Köcheln
Vegetarisch (Ei und Milch möglich)
Vegetarisch ohne Ei (Milch möglich)
Als Hauptgericht vorgesehen
Pasta con i tenerumi
Sizilianische Gemüse-Minestra
Suppige sizilianische Pasta-Minestra mit Tenerumi, langer Zucchini, Tomaten, gebrochenen Spaghetti und würzigen Caciocavallo-Würfeln.
Vorbereitung
25 Minuten
Kochen / Backen
35 Minuten
Gesamtzeit
ca. 60 Minuten
Menge
Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Nudelgerichte, Suppen
Prägende Zutatenfamilie
Gemüse, Milchprodukte, Weizen
Prägende Zubereitungsverfahren
Kochen in Flüssigkeit, Sanftes Köcheln
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegetarisch (Ei und Milch möglich), Vegetarisch ohne Ei (Milch möglich)
Servierrolle
Als Hauptgericht vorgesehen
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die Tenerumi und die lange Zucchini geben der Minestra eine weiche, gemüsige Grundlage.
- Der offen eingekochte Tomatensugo sorgt für konzentriertes Aroma und verbindet sich anschließend mit dem Gemüsekochwasser.
- Gebrochene Spaghetti garen direkt in der Minestra und machen sie sättigend, ohne den suppigen Charakter zu verlieren.
- Caciocavallo-Würfel schmelzen leicht an, behalten aber ihre Form und setzen einen würzigen, milchigen Kontrast.
Pasta con i tenerumi verbindet zarte Blätter und Triebspitzen der langen Zucchini mit Tomatensugo und gebrochenen Spaghetti. Das Gericht wird warm und bewusst suppig serviert; kleine Würfel Caciocavallo Ragusano werden erst am Ende aufgelegt und weich werden gelassen.
Warm, löffelbar und suppig: zartes Gemüse und weiche Pasta treffen auf frische Tomate, Basilikum und würzige, leicht weich werdende Käsewürfel.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
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Tomaten und Gemüse vorbereiten
Die Tomaten 1 Minute in kochendem Wasser blanchieren, kalt abschrecken, häuten und würfeln. Die Tenerumi gründlich waschen, grobe Stiele entfernen und die zarten Blätter sowie Triebspitzen in Streifen schneiden. Die Zucchina lunga schälen und in kleine Würfel schneiden.
1 MinuteDaran erkennst du es: Die Tomaten lassen sich nach dem Abschrecken leicht häuten.
- Die Tenerumi gründlich waschen, da sich zwischen den Blättern Sand oder Erde befinden kann.
Wichtig: Beim Abschrecken und Häuten vorsichtig mit dem heißen Wasser arbeiten.
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Tomatensugo ansetzen
Das Olivenöl in einem Topf erhitzen. Die Knoblauchzehe darin 1 bis 2 Minuten sanft anrösten, ohne sie zu bräunen. Tomaten, 3 g Salz und 4 Basilikumblätter zugeben und den Sugo 15 Minuten offen köcheln lassen. Den Knoblauch anschließend entfernen.
15 MinutenDaran erkennst du es: Der Sugo ist aromatisch eingekocht, bleibt aber noch fließfähig.
- Den Knoblauch nur sanft anrösten, damit er nicht bitter wird.
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Gemüse garen
In einem zweiten großen Topf das Wasser mit den übrigen 5 g Salz aufkochen. Tenerumi und Zucchina lunga hineingeben und 8 Minuten sanft kochen lassen, bis beides weich ist.
8 MinutenDaran erkennst du es: Die Blätter und Zucchiniwürfel sind weich, behalten aber noch ihre Form.
- Das Gemüse nicht stärker als nötig kochen, damit die Minestra später nicht trüb und zerfallen wirkt.
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Pasta in der Minestra garen
Den Tomatensugo zum Gemüse und Kochwasser geben und alles erneut aufkochen. Die gebrochenen Spaghetti einstreuen und unter häufigem Rühren 12 bis 15 Minuten garen, bis die Pasta weich, aber nicht zerfallen ist. Wird die Minestra zu dick, nach und nach bis zu 150 ml heißes Wasser einrühren. Während die Pasta gart, den Topf im Blick behalten und regelmäßig rühren, damit die Stücke nicht am Boden ansetzen.
15 MinutenDaran erkennst du es: Die Pasta ist weich, aber noch nicht zerfallen; die Minestra bleibt löffelbar und suppig.
- Die Pasta nimmt Flüssigkeit auf; lieber schrittweise verdünnen als sofort die gesamte Wassermenge zuzugeben.
Wichtig: Die heiße, dickflüssige Minestra vorsichtig umrühren, um Spritzer zu vermeiden.
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Fertigstellen und servieren
Die übrigen Basilikumblätter fein schneiden und unter die fertige Minestra mischen. Die Pasta con i tenerumi auf vier Schalen verteilen und die Caciocavallo-Würfel daraufgeben. Kurz stehen lassen, damit der Käse weich wird, aber seine Form behält.
Daran erkennst du es: Der Caciocavallo ist leicht weich geworden, ohne vollständig zu verlaufen.
- Die Minestra warm und bewusst suppig servieren.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Konsistenz bewahren: Die Pasta con i tenerumi soll suppig bleiben. Heißes Wasser deshalb nur nach und nach einrühren, wenn die Pasta während des Garens zu viel Flüssigkeit aufnimmt.
- Basilikum aufteilen: Ein Teil des Basilikums aromatisiert den Tomatensugo, die übrigen Blätter kommen erst am Ende fein geschnitten in die fertige Minestra.
- Caciocavallo erst beim Servieren zugeben: Die kleinen Käsewürfel werden nicht mitgekocht, sondern auf die heißen Portionen gegeben. So werden sie weich und behalten ihre Form.
Zutatenwissen
Zucchina lunga
Die lange, hellgrüne Zucchini kann auch als cucuzza longa oder zucchina serpente angeboten werden. Normale Zucchini sind möglich, verändern aber Festigkeit und typische Textur.
Caciocavallo Ragusano
Der Käse wird in kleinen Würfeln auf die fertige Minestra gegeben und kurz weich werden gelassen, statt vollständig in der Suppe zu schmelzen.
Sinnvolle Alternativen
junger Mangold
Der Geschmack wird erdiger und weniger zart als mit Tenerumi.
Die zarten Blätter und dünnen Stiele verwenden, gründlich waschen und wie die Tenerumi in Streifen schneiden.
normale Zucchini
Die Zucchini bleibt weniger fest und verändert die typische Textur des Gerichts.
Schälen, würfeln und im Gemüsekochwasser wie die Zucchina lunga garen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Der Tomatensugo schmeckt bitter oder der Knoblauch ist dunkel gebräunt.
Die Knoblauchzehe nur 1 bis 2 Minuten sanft im Olivenöl anrösten und nicht bräunen.
Den Sugo ohne die angebrannte Knoblauchzehe neu ansetzen, wenn der bittere Geschmack deutlich ist.
Die Minestra wird eher kompakt als suppig.
Regelmäßig rühren und heißes Wasser nach und nach einarbeiten.
Schrittweise heißes Wasser einrühren, bis die gewünschte löffelbare Konsistenz erreicht ist.
Die Spaghetti zerfallen und die Minestra wirkt breiig.
Ab 12 Minuten regelmäßig probieren und den Topf vom Herd nehmen, sobald die Pasta weich, aber noch nicht zerfallen ist.
Die Caciocavallo-Würfel lösen sich vollständig auf.
Die Würfel erst auf die fertigen Portionen geben und nur kurz stehen lassen.
Servieren und kombinieren
- Warm und suppig servieren: Die Minestra direkt nach dem Fertigstellen auf tiefe Schalen verteilen und mit den Caciocavallo-Würfeln abschließen.
- Mit oder ohne Caciocavallo: Die Minestra kann mit den vorgesehenen Caciocavallo-Würfeln oder ohne Käse serviert werden, wenn der Gemüse-Tomaten-Pasta-Charakter im Vordergrund stehen soll.
Allergene und Nährwerte
- Glutenhaltiges Getreide: enthält · Die verwendeten Spaghetti bestehen üblicherweise aus Weizen und enthalten damit glutenhaltiges Getreide.
- Milch: enthält · Caciocavallo Ragusano ist ein Käse aus Milch.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Was sind Tenerumi?
Tenerumi sind die zarten Blätter und Triebspitzen der langen sizilianischen Zucchini. Grobe Stiele werden entfernt, bevor die Blätter und Triebspitzen in Streifen geschnitten werden.
Was kann ich statt Zucchina lunga verwenden?
Normale Zucchini sind möglich. Sie bleiben jedoch weniger fest und verändern die typische Textur der Minestra.
Kann ich Tenerumi ersetzen?
Junger Mangold ist eine mögliche Alternative. Er schmeckt erdiger und weniger zart als Tenerumi.
Aus unserer Küche
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