Rundkornreis verwenden
Rundkornreis nimmt die Flüssigkeit aus dem Tomatenfruchtfleisch gut auf und bleibt in der Füllung saftig.
Reisgerichte
Gemüse
Kräuter und Gewürze
Reis
Wurzeln und Knollen
Rösten und Ofenbraten
Vegan
Vegetarisch (Ei und Milch möglich)
Als Hauptgericht vorgesehen
Pomodori con il riso alla romana
Römisches Gemüsegericht aus Latium
Gefüllte Tomaten mit rohem Rundkornreis, Knoblauch und Basilikum, dazu festkochende Kartoffeln aus derselben Auflaufform. Der Reis gart im aromatischen Tomatensaft, während die Kartoffeln im Ofen goldbraun werden.
Vorbereitung
35 Minuten
Kochen / Backen
65 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
50 Minuten
Gesamtzeit
ca. 2 Std. 5 Min.
Menge
4 Portionen als eigenständige Mahlzeit
Gerichtsform und Gerichtsart
Reisgerichte
Prägende Zutatenfamilie
Gemüse, Kräuter und Gewürze, Reis, Wurzeln und Knollen
Prägende Zubereitungsverfahren
Rösten und Ofenbraten
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegan, Vegetarisch (Ei und Milch möglich)
Servierrolle
Als Hauptgericht vorgesehen
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Der rohe Reis gart in der feuchten Tomatenfüllung und nimmt deren konzentriertes Aroma auf.
- Das Füllen der Tomaten bis höchstens zu zwei Dritteln lässt dem Reis ausreichend Platz zum Aufquellen.
- Tomaten und Kartoffeln garen gemeinsam, sodass die Kartoffeln den aromatischen Tomatensaft aus der Form aufnehmen.
- Die Ruhezeit nach dem Backen lässt die Füllung setzen und verbessert die Konsistenz beim Servieren.
Pomodori con il riso alla romana verbinden reife Tomaten, aromatischen Reis und goldene Kartoffeln in einer einzigen Form. Der rohe Reis quillt direkt in den Tomaten auf und nimmt dabei den gewürzten Saft, Knoblauch und Basilikum auf. Das eigenständige Gemüsegericht aus der römischen Küche des Latiums schmeckt warm, lauwarm oder auf Zimmertemperatur.
Die Tomaten werden weich und leicht gebräunt, behalten aber ihre gefüllte Form. Der Reis ist zart und saftig, mit würzigem Knoblauch-Basilikum-Aroma. Die Kartoffeln sind außen goldbraun und innen weich.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
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Tomaten aushöhlen und abtropfen lassen
Die Tomaten waschen und abtrocknen. Von jeder Tomate am oberen Ende einen Deckel abschneiden und beiseitelegen. Die Tomaten vorsichtig aushöhlen, dabei rundherum etwa 1 cm Fruchtfleisch stehen lassen. Die ausgehöhlten Tomaten mit einem Teil des insgesamt abgewogenen Salzes leicht von innen salzen und mit der Öffnung nach unten 15 Minuten abtropfen lassen.
15 Minuten- Die Tomatenwand nicht zu dünn ausstechen, damit die Früchte beim Füllen und Backen stabil bleiben.
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Tomatenmischung und Reis vorbereiten
Das ausgelöste Tomatenfruchtfleisch mit Knoblauch, Basilikum, 45 ml Olivenöl, 6 g Salz und dem Pfeffer fein pürieren. Den rohen Reis gründlich unterrühren und die Mischung 30 Minuten ruhen lassen. Zwischendurch einmal umrühren, damit der Reis die Flüssigkeit gleichmäßig aufnimmt.
30 Minuten- Die Ruhezeit ist wichtig, damit der rohe Reis bereits einen Teil der Flüssigkeit aufnimmt.
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Kartoffeln schneiden und Ofen vorheizen
Inzwischen die Kartoffeln schälen und in etwa 2–3 cm große Spalten oder Würfel schneiden. Mit 10 ml Olivenöl und dem restlichen Salz vermengen. Den Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
190 °C- Während die Reismischung ruht, können Kartoffeln geschnitten und der Ofen vorgeheizt werden.
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Tomaten füllen und Form bestücken
Die Tomaten mit der Reismischung höchstens zu zwei Dritteln füllen, damit der Reis beim Garen Platz zum Aufquellen hat. Die Deckel wieder aufsetzen. Eine große Auflaufform mit dem restlichen Olivenöl ausstreichen und die gefüllten Tomaten hineinstellen. Die Kartoffeln in den Zwischenräumen verteilen.
- Die Tomaten sollten aufrecht stehen und zwischen ihnen genügend Platz für die Kartoffeln bleiben.
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Tomaten und Kartoffeln backen
Die Form auf der mittleren Schiene in den heißen Ofen geben und 60–70 Minuten backen. Nach etwa 35 Minuten die Kartoffeln vorsichtig wenden. Die Tomaten sind fertig, wenn ihre Haut leicht gebräunt ist und der Reis weich gegart ist. Wird die Oberfläche vorher zu dunkel, die Form locker mit Alufolie abdecken.
65 Minuten 190 °CDaran erkennst du es: Die Tomatenhaut ist leicht gebräunt und der Reis weich gegart; die Kartoffeln sind weich und gebräunt.
- Beim Wenden der Kartoffeln vorsichtig arbeiten, damit die Tomaten nicht umfallen.
- Die Backzeit kann je nach Größe und Reissorte leicht variieren.
Wichtig: Die Auflaufform und die Tomaten sind sehr heiß; beim Wenden und Herausnehmen Ofenhandschuhe verwenden.
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Ruhen lassen und servieren
Die Form aus dem Ofen nehmen und das Gericht 20 Minuten ruhen lassen. So setzt sich die Füllung und die Kartoffeln nehmen noch etwas von dem aromatischen Tomatensaft auf. Die Tomaten mit den Kartoffeln lauwarm oder auf Zimmertemperatur servieren.
20 MinutenDaran erkennst du es: Die Füllung ist gesetzt und lässt sich beim Servieren gut portionieren.
- Die Deckel zum Servieren auf den Tomaten lassen oder leicht versetzt auflegen.
Wichtig: Vor dem Servieren ausreichend abkühlen lassen, da die Füllung lange heiß bleiben kann.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Füllhöhe beachten: Die Tomaten höchstens zu zwei Dritteln füllen. Der rohe Reis quillt beim Garen auf und benötigt zusätzlichen Raum.
- Arbeitszeit nutzen: Kartoffeln schneiden und den Backofen vorheizen, während die Reismischung ruht. Dadurch verkürzt sich die tatsächliche verstrichene Zubereitungszeit.
- Vor dem Servieren ruhen lassen: Die 20-minütige Ruhezeit stabilisiert die Reisfüllung und gibt den Kartoffeln Gelegenheit, weiteren Tomatensaft aufzunehmen.
Zutatenwissen
Feste Tomaten wählen
Große, feste und möglichst ähnlich große Tomaten lassen sich leichter aushöhlen, füllen und gleichmäßig garen.
Öl in drei Portionen verwenden
Das Olivenöl wird auf die Reismischung, die Kartoffeln und die Auflaufform verteilt. Der im Rezept angegebene Rest ist für die Form vorgesehen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Tomaten platzen auf oder die Reisfüllung bleibt innen fest.
Die Füllung nur bis höchstens zwei Drittel der Tomatenhöhe einfüllen.
Falls die Tomaten bereits aufplatzen, die Form locker mit Alufolie abdecken und weiterbacken, bis der Reis weich ist.
Die Tomaten fallen beim Füllen oder Backen auseinander.
Rundherum etwa 1 cm Fruchtfleisch stehen lassen.
Tomatenhaut oder Reisfüllung wird vor dem Garen des Inneren zu dunkel.
Die Form während der restlichen Backzeit locker mit Alufolie abdecken.
Locker mit Alufolie abdecken und weiterbacken, bis der Reis weich gegart ist.
Einige Kartoffelstücke sind noch fest, während andere bereits stark gebräunt sind.
Kartoffeln möglichst gleich groß schneiden und nach etwa 35 Minuten vorsichtig wenden.
Feste Stücke weiterbacken und bei Bedarf stärker gebräunte Bereiche mit Folie schützen.
Servieren und kombinieren
- Lauwarm mit Kartoffeln servieren: Die gefüllten Tomaten direkt nach der Ruhezeit zusammen mit den Ofenkartoffeln lauwarm aus derselben Form servieren.
- Auf Zimmertemperatur servieren: Das Gericht nach der Ruhezeit vollständig auf Zimmertemperatur abkühlen lassen und die Tomaten mit den Kartoffeln aus der Form servieren.
Planen und Reste genießen
Einfrieren
Die Qualität der gefüllten Tomaten und Kartoffeln kann nach dem Einfrieren leiden.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Warum wird der Reis roh in die Tomaten gegeben?
Der Reis gart während des Backens direkt im aromatischen Tomatensaft und nimmt dabei den Geschmack der Füllung auf. Die 30-minütige Ruhezeit hilft ihm, Flüssigkeit gleichmäßig aufzunehmen.
Wie voll dürfen die Tomaten sein?
Die Tomaten sollten höchstens zu zwei Dritteln gefüllt werden. Der rohe Reis quillt beim Backen auf und braucht dafür Platz.
Wie werden Pomodori con il riso serviert?
Das Gericht kann lauwarm oder auf Zimmertemperatur zusammen mit den Ofenkartoffeln aus derselben Form serviert werden.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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