Busiate finden
Getrocknete Busiate sind vor allem in italienischen Feinkostläden, gut sortierten Supermärkten oder im Spezialitätenregal erhältlich.
Nudelgerichte
Gemüse
Kräuter und Gewürze
Milchprodukte
Nüsse und Samen
Weizen
Kochen in Flüssigkeit
Vegetarisch (Ei und Milch möglich)
Vegetarisch ohne Ei (Milch möglich)
Busiate al pesto trapanese
Sizilianische Pasta
Getrocknete Busiate werden mit einem frischen, grob-cremigen Pesto aus reifen Tomaten, blanchierten Mandeln, Basilikum, Knoblauch, Pecorino und Olivenöl vermengt.
Vorbereitung
25 Minuten
Kochen / Backen
12 Minuten
Gesamtzeit
ca. 35 Minuten
Menge
Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Nudelgerichte
Prägende Zutatenfamilie
Gemüse, Kräuter und Gewürze, Milchprodukte, Nüsse und Samen, Weizen
Prägende Zubereitungsverfahren
Kochen in Flüssigkeit
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegetarisch (Ei und Milch möglich), Vegetarisch ohne Ei (Milch möglich)
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Das rohe Tomatenpesto bleibt frisch, aromatisch und erhält durch Mandeln und Pecorino eine cremige, leicht körnige Struktur.
- Kochwasser verbindet Olivenöl, Tomatensaft und Pasta zu einer haftenden Sauce.
- Die spiralförmigen Busiate nehmen das Pesto besonders gut auf.
Diese alltagstaugliche sizilianische Pasta-Variante verbindet getrocknete Busiate mit einem rohen Tomaten-Mandel-Pesto aus dem Raum Trapani. Das Pesto wird im Mörser zubereitet und mit etwas Kochwasser so gebunden, dass es die Pasta gleichmäßig umhüllt.
Fruchtig-frische Tomaten, duftendes Basilikum und Knoblauch treffen auf nussige Mandeln und würzigen Pecorino. Die Konsistenz ist grob-cremig, leicht körnig und durch das Kochwasser geschmeidig.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
-
Tomaten vorbereiten
Die Tomaten am Blütenansatz kreuzweise einschneiden. In kochendem Wasser etwa 30–45 Sekunden blanchieren, anschließend in kaltem Wasser abschrecken. Häuten, halbieren, die Kerne grob entfernen und das Fruchtfleisch klein schneiden.
1 MinuteDaran erkennst du es: Die Haut beginnt sich zu lösen; die Tomaten bleiben noch formstabil.
- Die Tomaten nur kurz blanchieren, damit ihr frisches Aroma erhalten bleibt.
-
Knoblauch, Salz und Basilikum zerreiben
Knoblauch und das Pesto-Salz in einem Mörser zu einer glatten Paste zerreiben. Die Basilikumblätter portionsweise hinzufügen und zerdrücken, bis eine grüne, aromatische Masse entsteht.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Masse ist grün, aromatisch und möglichst gleichmäßig zerdrückt.
- Die Basilikumblätter portionsweise einarbeiten, damit sie gleichmäßig zerfallen.
-
Pesto fertigstellen
Die Mandeln nach und nach einarbeiten, bis das Pesto noch leicht körnig bleibt. Die gehackten Tomaten dazugeben und alles zu einer grob-cremigen Mischung verarbeiten. Olivenöl, Pecorino und schwarzen Pfeffer unterrühren. Das Pesto nicht erhitzen.
8 MinutenDaran erkennst du es: Das Pesto ist grob-cremig und noch leicht körnig.
- Die Mandeln nicht vollständig fein mahlen; die leichte Körnigkeit gehört zur Textur.
-
Busiate garen
4 l Wasser aufkochen, mit 35 g Salz würzen und die getrockneten Busiate nach Packungsangabe al dente garen. Vor dem Abgießen 100–150 ml Kochwasser auffangen.
12 MinutenDaran erkennst du es: Die Busiate sind al dente und haben noch Biss.
- Während die Pasta gart, kann das Pesto vollständig vorbereitet werden.
-
Pasta und Pesto verbinden
Das Pesto in eine große Schüssel geben und zunächst 3 Esslöffel Kochwasser unterrühren. Die abgetropften Busiate hinzufügen und gründlich vermengen. Bei Bedarf weiteres Kochwasser einarbeiten, bis das Pesto die Pasta gleichmäßig umhüllt.
3 MinutenDaran erkennst du es: Das Pesto haftet gleichmäßig an den Busiate und wirkt geschmeidig, nicht wässrig.
- Das Kochwasser portionsweise zugeben, damit die Sauce nicht zu dünn wird.
-
Sofort servieren
Die Busiate sofort auf vier Teller verteilen und direkt servieren. Das Pesto bleibt dabei frisch und aromatisch; zusätzliches Erhitzen ist nicht nötig.
2 MinutenDaran erkennst du es: Die Pasta ist frisch vermengt und wird unmittelbar serviert.
- Die Teller möglichst direkt nach dem Vermengen anrichten.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Pesto nicht erhitzen: Das Pesto wird roh verarbeitet und erst am Ende mit der heißen Pasta vermengt. Zusätzliches Erhitzen ist nicht nötig.
- Kochwasser zurückbehalten: Vor dem Abgießen ausreichend Kochwasser auffangen. Es bindet das Pesto und hilft, die gewünschte cremige Konsistenz einzustellen.
Zutatenwissen
Pecorino Siciliano finden
Pecorino Siciliano ist in italienischen Käsegeschäften und gut sortierten Feinkostläden erhältlich.
Sinnvolle Alternativen
getrocknete Casarecce
Das Gericht bleibt eine passende Pasta-Variante, verliert aber die typische Spiralform der Busiate.
Die Casarecce in gleicher Menge verwenden und nach Packungsangabe al dente garen.
Pecorino Romano
Das Pesto schmeckt meist salziger und würziger.
Pecorino Romano fein reiben und in gleicher Menge unter das Pesto rühren; das zusätzliche Pesto-Salz bei Bedarf vorsichtig anpassen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Das Pesto wird zu flüssig.
Das Kochwasser portionsweise einarbeiten und nach jeder Zugabe gründlich vermengen.
Mit etwas zusätzlichem geriebenem Pecorino oder einigen zerstoßenen Mandeln nachjustieren.
Die Pasta wirkt trocken und das Pesto haftet nicht gleichmäßig.
Zunächst 3 Esslöffel Kochwasser einrühren und bei Bedarf weitere kleine Mengen zugeben.
Esslöffelweise weiteres Kochwasser unterheben, bis die Sauce geschmeidig haftet.
Das Pesto verliert seine frische, rohe Aromatik.
Das Pesto nur in der Schüssel mit der abgetropften Pasta vermengen.
Nicht vollständig rückgängig zu machen; mit etwas frischem Basilikum servieren.
Die Busiate sind weich statt al dente.
Die Garzeit nach Packungsangabe beachten und vor dem Abgießen auf Biss prüfen.
Varianten
Feiner püriertes Pesto
Das Pesto kann statt grob aus dem Mörser feiner verarbeitet werden.
Servieren und kombinieren
- Frisch und sofort servieren: Die vermengten Busiate direkt auf vier Teller verteilen und servieren, damit das rohe Pesto frisch und aromatisch bleibt.
- Textur des Pestos wählen: Das Pesto grob-cremig aus dem Mörser lassen oder für eine feinere Konsistenz länger verarbeiten.
Planen und Reste genießen
Einfrieren
Einfrieren ist in dieser Rezeptgrundlage nicht vorgesehen.
Allergene und Nährwerte
- Schalenfrüchte (Mandeln): enthält · Mandeln sind ausdrücklich als Zutat enthalten.
- Milch: enthält · Pecorino Siciliano ist ein Käse aus Schafmilch.
- Glutenhaltiges Getreide: enthält · Getrocknete Busiate sind eine Pasta-Zutat; eine konkrete Getreideart ist in der Rezeptgrundlage nicht angegeben.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Kann ich Busiate ersetzen?
Ja. Getrocknete Casarecce sind laut Rezeptgrundlage eine sinnvolle Alternative, verändern aber die typische Spiralform.
Was kann Pecorino Siciliano ersetzen?
Pecorino Romano kann ihn ersetzen. Er schmeckt meist salziger und würziger.
Soll das Pesto erhitzt werden?
Nein. Das Pesto wird roh verarbeitet und nur mit der heißen Pasta vermengt; zusätzliches Erhitzen ist nicht nötig.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
Wie hat es dir geschmeckt? Teile deine Erfahrungen oder stelle eine Frage.
Kommentare werden geladen …