Taleggio vorbereiten
Die Rinde vor dem Würfeln entfernen und den Käse ohne Rinde wiegen. Gut sortierte Käsetheken, italienische Lebensmittelgeschäfte und größere Supermärkte können eine Bezugsquelle sein.
Nudelgerichte
Milchprodukte
Weizen
Backen
Grillen
Sanftes Köcheln
Vegetarisch (Ei und Milch möglich)
Lasagne al Taleggio
Lasagne aus der Lombardei
Eine helle, cremige Ofenlasagne aus frischen Lasagneblättern, Taleggio-Béchamelsauce und Grana Padano. Der lombardische Weichkäse sorgt für würzige Tiefe und eine goldbraun gratinierte Oberfläche.
Vorbereitung
40 Minuten
Kochen / Backen
30 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
10 Minuten
Gesamtzeit
ca. 80 Minuten
Menge
6 Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Nudelgerichte
Prägende Zutatenfamilie
Milchprodukte, Weizen
Prägende Zubereitungsverfahren
Backen, Grillen, Sanftes Köcheln
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegetarisch (Ei und Milch möglich)
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die Béchamelsauce bindet Taleggio und verteilt seinen würzigen Geschmack gleichmäßig zwischen den Lasagneblättern.
- Taleggio in der Sauce und als Schichtbelag verbindet cremige Textur mit kräftiger Käsenote.
- Grana Padano sorgt für zusätzliche Würze und eine goldbraune Gratinschicht.
- Die kurze Ruhezeit lässt die Schichten setzen, sodass sich die Lasagne sauber portionieren lässt.
Diese Lasagne al Taleggio bringt den cremig schmelzenden, würzigen Käse in feinen Schichten zur Geltung. Frische Lasagneblätter, eine samtige Béchamelsauce und Grana Padano ergeben eine eigenständige lombardische Käselasagne ganz ohne Ragù.
Cremig und weich mit zarten Lasagneblättern, würzig-erdigem Taleggio und einer goldbraunen, leicht knusprigen Käseoberfläche.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
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Ofen vorheizen und Form fetten
Heize den Backofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vor. Fette die Auflaufform sorgfältig mit 15 g Butter aus. Während der Ofen vorheizt, kannst du die Sauce vorbereiten.
180 °CWichtig: Die Auflaufform muss ofenfest sein.
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Mehlschwitze ansetzen
Schmelze 60 g Butter in einem Topf bei mittlerer Hitze. Rühre das Weizenmehl ein und lasse die Mischung unter ständigem Rühren etwa 2 Minuten anschwitzen, ohne sie zu bräunen.
2 MinutenDaran erkennst du es: Die Mischung ist glatt und hell, ohne braune Stellen.
- Ständiges Rühren verhindert, dass die Mehlschwitze am Topfboden ansetzt.
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Béchamelsauce kochen
Gieße die Milch nach und nach dazu und rühre dabei kräftig mit dem Schneebesen. Koche die Sauce 7 bis 8 Minuten leise weiter, bis sie glatt und cremig ist. Würze sie mit dem Salz und der frisch geriebenen Muskatnuss.
8 MinutenDaran erkennst du es: Die Sauce ist glatt, cremig und leicht gebunden.
- Die Milch portionsweise einarbeiten, damit keine Klümpchen entstehen.
Wichtig: Die Sauce während des Köchelns regelmäßig rühren, damit sie nicht am Boden ansetzt.
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Taleggio in die Sauce geben
Schneide den Taleggio nach dem Entfernen der Rinde in kleine Würfel. Nimm die Sauce vom Herd und rühre etwa zwei Drittel des Taleggios hinein, bis der Käse größtenteils geschmolzen ist. Der restliche Taleggio bleibt für die Schichten und die Oberfläche zurück.
Daran erkennst du es: Der Taleggio ist größtenteils geschmolzen und die Sauce bleibt cremig.
- Die Sauce nach dem Einrühren nicht mehr stark erhitzen, damit sie cremig bleibt.
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Lasagne schichten
Verteile einen dünnen Saucenfilm auf dem Boden der Form. Lege eine Lage Lasagneblätter darauf. Verteile darauf Sauce, einige Taleggiowürfel und etwas Grana Padano. Wiederhole die Reihenfolge, bis alle Zutaten aufgebraucht sind. Beende die Lasagne mit Sauce, dem restlichen Taleggio und Grana Padano.
Daran erkennst du es: Die oberste Schicht besteht aus Sauce, Taleggio und Grana Padano.
- Die Lasagneblätter möglichst vollständig mit Sauce bedecken, damit sie im Ofen zart werden.
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Backen und gratinieren
Backe die Lasagne auf der mittleren Schiene 25 Minuten. Schalte anschließend für 3 bis 5 Minuten die Grillfunktion dazu, bis die Oberfläche goldbraun gratiniert ist. Beobachte die Oberfläche während des Grillens aufmerksam, damit der Käse nicht zu dunkel wird.
30 Minuten 180 °CDaran erkennst du es: Die Lasagne ist durchgewärmt und die Oberfläche goldbraun gratiniert.
- Die Grillphase dauert nur 3 bis 5 Minuten und sollte aufmerksam beobachtet werden.
Wichtig: Beim Herausnehmen der heißen Form Ofenhandschuhe verwenden.
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Ruhen lassen und portionieren
Nimm die Form aus dem Ofen und lasse die Lasagne 10 Minuten ruhen. So setzen sich die Schichten und lassen sich sauber in Stücke schneiden.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Schichten halten beim Anschneiden besser zusammen.
- Die Ruhezeit nicht überspringen, wenn saubere Stücke gewünscht sind.
Wichtig: Die Form bleibt nach dem Backen sehr heiß.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Taleggio aufteilen: Etwa zwei Drittel des Taleggios werden in die Sauce eingerührt. Der Rest kommt als Würfel in die Schichten und auf die Oberfläche.
- Grillphase beobachten: Die Grillfunktion sorgt schnell für eine goldbraune Oberfläche. Die Lasagne während der 3 bis 5 Minuten aufmerksam beobachten, damit der Käse nicht zu dunkel wird.
- Ruhezeit einhalten: Die zehnminütige Ruhezeit hilft, die Schichten zu stabilisieren und die Lasagne sauber zu portionieren.
Zutatenwissen
Frische Lasagneblätter
Frische Lasagneblätter geben der hellen Käselasagne zarte Schichten. Die Blätter werden im Rezept direkt ungekocht geschichtet.
Grana Padano reiben
Den Grana Padano fein reiben, damit er sich gleichmäßig zwischen den Schichten verteilt und auf der Oberfläche gratiniert.
Sinnvolle Alternativen
milder Fontina
Die Lasagne wird etwas elastischer und weniger erdig im Geschmack.
Den Taleggio in gleicher Menge durch milden Fontina ersetzen, die Rinde entfernen und den Käse wie im Rezept würfeln. Etwa zwei Drittel in die Sauce geben und den Rest für die Schichten und die Oberfläche zurückbehalten.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Béchamelsauce ist klumpig.
Die Milch nach und nach einarbeiten und dabei kontinuierlich mit dem Schneebesen rühren.
Die Sauce durch ein feines Sieb streichen und anschließend vorsichtig weiter erhitzen.
Die Käseoberfläche wird zu dunkel.
Die Grillphase auf 3 bis 5 Minuten begrenzen und die Lasagne aufmerksam beobachten.
Eine zu dunkle Oberfläche vorsichtig abheben, sofern die darunterliegenden Schichten noch genießbar sind.
Die Lasagne zerfällt beim Portionieren.
Die Lasagne nach dem Backen 10 Minuten ruhen lassen.
Die Stücke mit einem breiten Pfannenwender portionieren und beim Servieren vorsichtig umsetzen.
Die Lasagneblätter bleiben trocken oder hart.
Jede Lage mit Sauce bedecken und die Lasagne mit einer Saucenschicht abschließen.
Die Lasagne mit etwas zusätzlicher Sauce servieren; nachträgliches vollständiges Durchgaren ist nur eingeschränkt möglich.
Planen und Reste genießen
Einfrieren
Keine belastbare Angabe zur Gefrierqualität aus der Rezeptgrundlage.
Allergene und Nährwerte
- Weizen: enthält · Weizen ist in den frischen Lasagneblättern und im Weizenmehl enthalten.
- Milch: enthält · Butter, Vollmilch, Taleggio und Grana Padano sind Milchprodukte.
- Ei: enthält · Die Rezeptbeschreibung bezeichnet die frischen Lasagneblätter als Eierlasagne; die konkrete Produktkennzeichnung prüfen.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Kann ich Taleggio ersetzen?
Ja. Laut Rezeptgrundlage kann milder Fontina in gleicher Menge verwendet werden. Die Lasagne wird dadurch etwas elastischer und weniger erdig im Geschmack.
Welche Formgröße ist vorgesehen?
Das Rezept ist für 6 Portionen in einer Auflaufform von 20 x 30 cm ausgelegt.
Wie lange wird die Lasagne gratiniert?
Nach 25 Minuten Backzeit wird die Grillfunktion für 3 bis 5 Minuten zugeschaltet. Die Oberfläche dabei aufmerksam beobachten.
Warum muss die Lasagne ruhen?
Die zehnminütige Ruhezeit lässt die Schichten setzen, sodass sich die Lasagne sauber in Stücke schneiden lässt.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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