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Passwort vergessen?Sizilianische Bohnensuppe
Eine dicke sizilianische Bohnensuppe aus geschälten, getrockneten Favabohnen, wildem Fenchel, Zwiebel und Olivenöl. Die Bohnen werden langsam weich gekocht und teilweise zerdrückt, bis eine cremige, rustikale Konsistenz entsteht.
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Maccu di fave ist eine einfache sizilianische Suppe, deren Charakter von langsam zerfallenden Favabohnen und dem aromatischen Finocchietto selvatico bestimmt wird. Dieses Rezept bleibt bewusst ohne Pasta und wird heiß oder lauwarm mit Olivenöl und frischen Fenchelspitzen serviert.
Dick und löffelbar, cremig mit einzelnen weichen Bohnen; dazu kommen süßlich gedünstete Zwiebel, anisartige Fenchelaromen, frisches Olivenöl und eine zurückhaltende Pfefferschärfe.
Schritt für Schritt
Die Favabohnen verlesen, kalt abspülen und in reichlich kaltem Wasser 12 Stunden einweichen. Danach abgießen und erneut abspülen.
Daran erkennst du es: Die Bohnen sind vollständig durchweicht, bevor sie gekocht werden.
Die Zwiebel fein würfeln. Vom wilden Fenchel die zarten Spitzen beiseitelegen und den übrigen Fenchel grob hacken.
30 ml Olivenöl in einem schweren Topf bei mittlerer Hitze erwärmen. Die Zwiebel darin 5 Minuten weich dünsten, ohne sie zu bräunen. Favabohnen und den gehackten wilden Fenchel zugeben.
Daran erkennst du es: Die Zwiebel ist weich und bleibt hell.
1,2 l Wasser angießen und alles aufkochen. Die Hitze reduzieren und die Bohnen bei halb aufgelegtem Deckel 75–90 Minuten leise köcheln lassen. Alle 10–15 Minuten umrühren. Falls die Bohnen trocken zu werden drohen, etwas heißes Wasser nachgießen.
Daran erkennst du es: Die Favabohnen sind sehr weich und beginnen teilweise von selbst zu zerfallen.
Sobald die Bohnen weich sind und teilweise zerfallen, das Salz zugeben. Mit dem Kartoffelstampfer etwa zwei Drittel der Bohnen im Topf zerdrücken, sodass eine dicke, cremige Suppe mit einigen ganzen Bohnen entsteht. Pfeffer einrühren und die Konsistenz mit wenig heißem Wasser anpassen.
Daran erkennst du es: Die Suppe ist dick und cremig, enthält aber noch einige ganze Bohnen.
Den Maccu di fave 5 Minuten ruhen lassen. Auf vier tiefe Teller verteilen und mit dem restlichen Olivenöl sowie den beiseitegelegten Fenchelspitzen vollenden.
Daran erkennst du es: Die Suppe ist dick, heiß oder lauwarm servierbar und mit frischem Öl vollendet.
Gut zu wissen
Frische Stängel und Spitzen des wilden Fenchels findest du am ehesten auf Wochenmärkten mit mediterranem Angebot oder in italienischen Feinkostläden. Getrockneter wilder Fenchel ist im italienischen Spezialitätenhandel erhältlich.
Das Aroma wird milder und weniger wild als mit frischem Finocchietto selvatico.
Das Fenchelgrün wie den wilden Fenchel verwenden und zusätzlich eine kleine Prise Fenchelsamen zur Bohnenbasis geben. Die zarten Fenchelspitzen zum Servieren durch frisches Fenchelgrün ersetzen.
Bei mittlerer Hitze dünsten und darauf achten, dass die Zwiebel weich, aber hell bleibt.
Falls sie nur leicht Farbe angenommen hat, mit den Bohnen fortfahren; bei deutlich bitterem Geschmack besser neu beginnen.
Regelmäßig umrühren und bei Bedarf heißes Wasser nachgießen.
Heißes Wasser nachgießen und bei niedriger Hitze weiterköcheln, bis die Bohnen weich sind.
Zusätzliches heißes Wasser nur in kleinen Mengen und nach Bedarf verwenden.
Die Suppe ohne Deckel bei niedriger Hitze weiterköcheln lassen und anschließend nur den vorgesehenen Anteil der Bohnen stampfen.
Etwa ein Drittel der weichen Bohnen ganz lassen.
Falls noch ganze Bohnen vorhanden sind, einige vorsichtig wieder unterheben; andernfalls die cremige Konsistenz als Variante akzeptieren.
Die Favabohnen können 12 Stunden vor dem Kochen eingeweicht werden. Danach abgießen und bis zur weiteren Verwendung erneut abspülen.
Die cremige Konsistenz kann sich nach dem Einfrieren verändern.
Häufig gefragt
Dieses Rezept bleibt bewusst ohne Pasta und konzentriert sich auf Favabohnen, wilden Fenchel, Zwiebel und Olivenöl.
Frische Stängel und Spitzen gibt es am ehesten auf Wochenmärkten mit mediterranem Angebot oder in italienischen Feinkostläden. Getrockneter wilder Fenchel ist im italienischen Spezialitätenhandel erhältlich.
Beides ist möglich. Nach einer Ruhezeit von 5 Minuten kann die Suppe heiß serviert oder etwas abgekühlt lauwarm angerichtet werden.
Etwa zwei Drittel der weichen Bohnen werden zerdrückt. So entsteht eine dicke, cremige Suppe, während einige ganze Bohnen für eine rustikale Textur erhalten bleiben.
Aus unserer Küche
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