Schie finden
Schie sind kleine graue Garnelen aus der venezianischen Lagune. Suche danach bei gut sortierten Fischtheken, italienischen Fischhändlern oder Händlern mit regionalem Tiefkühlfisch.
Breie
Krebstiere
Mais
Braten in wenig Fett
Kochen in Flüssigkeit
Sanftes Köcheln
Weiße Polenta mit Schie
Polentagericht aus dem Veneto
Cremige weiße Maispolenta trifft auf kurz blanchierte, geschälte und vollständig gegarte Schie. Die kleinen Lagunengarnelen werden mit Butter, Knoblauch und trockenem Weißwein zubereitet und unmittelbar auf der weichen Polenta serviert.
Vorbereitung
25 Minuten
Kochen / Backen
40 Minuten
Gesamtzeit
ca. 50 Minuten
Menge
Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Breie
Prägende Zutatenfamilie
Krebstiere, Mais
Prägende Zubereitungsverfahren
Braten in wenig Fett, Kochen in Flüssigkeit, Sanftes Köcheln
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die cremige weiße Polenta bildet einen milden, stärkehaltigen Kontrast zu den aromatischen Schie.
- Blanchieren und Schälen bereiten die kleinen Garnelen für das kurze Fertiggaren in Butter vor.
- Knoblauch, trockener Weißwein und Petersilie geben der einfachen Garnelenzubereitung klare, frische Aromen.
- Das gleichzeitige Garen von Polenta und Schie hält die Texturen ausgewogen und ermöglicht das sofortige Servieren.
Polenta e schie verbindet eine weiche, cremige Polenta mit kleinen grauen Garnelen. In dieser Fassung werden die Schie zunächst blanchiert und geschält, anschließend mit Knoblauch und Butter gebraten, mit trockenem Weißwein abgelöscht und mit Petersilie vollendet. Die Polenta und die Garnelen lassen sich teilweise gleichzeitig zubereiten, sodass das Gericht direkt aus der Pfanne auf vorgewärmte Teller kommt.
Die Polenta ist weich, warm und cremig. Die Schie sind zart, fest und rosa-weiß gegart; Butter, Knoblauch und Weißwein ergeben eine leicht glänzende, aromatische Sauce mit frischer Petersiliennote.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
-
Schie blanchieren und schälen
Spüle die Schie unter kaltem Wasser ab. Bringe das Blanchierwasser mit dem Salz zum Kochen, gib die Schie hinein und blanchiere sie 1 Minute. Gieße sie im Sieb ab, lass sie kurz abkühlen und löse die kleinen Schalen vorsichtig ab.
1 MinuteDaran erkennst du es: Nach 1 Minute abgießen; die Schie sollen für die weitere Zubereitung vorbereitet, aber noch nicht fertig gegart sein.
- Die Schalen vorsichtig entfernen, damit die kleinen Garnelen möglichst unversehrt bleiben.
Wichtig: Mit heißem Wasser und den kleinen, noch heißen Schalen vorsichtig arbeiten.
-
Polenta kochen
Bringe das Wasser für die Polenta mit dem dafür vorgesehenen Salz in einem schweren Topf zum Kochen. Lass das Maismehl unter ständigem Rühren langsam einrieseln, damit keine Klümpchen entstehen. Reduziere die Hitze und koche die Polenta 35 bis 40 Minuten sanft weiter.
40 MinutenDaran erkennst du es: Die Polenta ist weich und cremig, wenn sie keine harten Körnchen mehr enthält.
- Regelmäßig rühren, besonders während die Polenta eindickt.
- Die Polenta soll weich bleiben und nicht trocken stehen.
-
Schie in Butter garen
Während die Polenta gart, schmilzt du die Butter in der großen Pfanne bei mittlerer Hitze. Gib den Knoblauch dazu und dünste ihn etwa 30 Sekunden, ohne ihn zu bräunen. Füge die geschälten Schie und den Pfeffer hinzu und brate sie unter Wenden etwa 3 bis 4 Minuten, bis sie durchgehend rosa-weiß und fest sind.
4 MinutenDaran erkennst du es: Die Schie sind durchgehend rosa-weiß und fest.
- Die Schie erst in die Pfanne geben, wenn die Butter geschmolzen ist.
- Den Knoblauch nur kurz dünsten und nicht bräunen.
Wichtig: Die Schie vollständig garen, bevor sie serviert werden.
-
Mit Weißwein ablöschen
Lösche die gegarten Schie mit dem Weißwein ab und lass ihn etwa 2 Minuten einkochen. Nimm die Pfanne vom Herd und rühre die gehackte Petersilie unter.
2 MinutenDaran erkennst du es: Der Weißwein ist leicht eingekocht und verbindet sich mit der Butter zu einer dünnen Sauce.
- Die Pfanne nach dem Einkochen vom Herd nehmen, damit die Petersilie frisch bleibt.
Wichtig: Beim Ablöschen kann heißer Dampf aufsteigen; die Pfanne vorsichtig vom Körper weg ablöschen.
-
Anrichten und servieren
Verteile die weiche Polenta sofort auf vier vorgewärmte Teller. Gib die vollständig gegarten Schie mit ihrer Butter-Weißwein-Sauce darüber und serviere das Gericht unmittelbar.
Daran erkennst du es: Die Polenta ist noch weich und warm, die Schie sind vollständig gegart.
- Die Polenta nicht stehen lassen, da sie beim Abkühlen schnell fester wird.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Polenta regelmäßig rühren: Beim langsamen Garen regelmäßig rühren, damit das Maismehl gleichmäßig quillt und keine Klümpchen oder festen Stellen entstehen.
- Parallel arbeiten: Die Schie können während der langen Polenta-Garzeit vorbereitet und in der Pfanne gegart werden. So bleibt die Polenta beim Anrichten weich und warm.
- Direkt servieren: Polenta e schie unmittelbar nach dem Anrichten servieren, weil die Polenta beim Stehen eindickt.
Zutatenwissen
Geschmack der Schie
Sehr kleine Garnelen können als Ersatz verwendet werden. Sie schmecken meist milder und weniger lagunentypisch als Schie.
Weißes Maismehl
Das weiße Maismehl wird langsam in kochendes Salzwasser eingerührt und anschließend zu einer weichen Polenta gekocht.
Sinnvolle Alternativen
sehr kleine Garnelen
Die Zubereitung bleibt ähnlich, schmeckt aber meist milder und weniger lagunentypisch.
Die sehr kleinen Garnelen ebenfalls abspülen, bei Bedarf schälen und bis zu einem durchgehend rosa-weißen, festen Garzustand garen. Die genaue Garzeit an der Größe ausrichten.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Polenta enthält Klümpchen.
Das Maismehl langsam einrieseln lassen und dabei kontinuierlich rühren.
Die Polenta bei niedriger Hitze weiter rühren, bis sich die Klümpchen möglichst weit auflösen.
Der Knoblauch schmeckt bitter oder ist dunkel gebräunt.
Den Knoblauch nur etwa 30 Sekunden bei mittlerer Hitze dünsten und nicht bräunen.
Bei stark bitterem Geschmack die Butter-Knoblauch-Basis nicht weiterverwenden und die Sauce neu ansetzen.
Die Schie sind trocken oder zäh.
Die Schie nur etwa 3 bis 4 Minuten unter Wenden garen und den Garpunkt an rosa-weißer Farbe und fester Textur prüfen.
Die Schie sofort aus der Pfanne nehmen und direkt mit der warmen Polenta servieren; nachträgliches Weitergaren vermeiden.
Die Polenta ist beim Anrichten zu fest.
Die Schie parallel zubereiten und die Polenta unmittelbar nach dem Garen anrichten.
Falls die Konsistenz noch angepasst werden kann, die Polenta mit etwas heißem Wasser glatt rühren.
Varianten
Polenta mit kleinen Garnelen
Schie werden durch sehr kleine Garnelen ersetzt. Die Grundstruktur mit weicher weißer Polenta, Butter, Knoblauch und Weißwein bleibt erhalten.
Servieren und kombinieren
- Warm und unmittelbar servieren: Die weiche Polenta auf vorgewärmte Teller verteilen, die Schie mit ihrer Butter-Weißwein-Sauce darübergeben und sofort servieren.
- Sauce über die Polenta geben: Die Schie zusammen mit der eingekochten Butter-Weißwein-Sauce anrichten, damit die Polenta die aromatische Flüssigkeit aufnimmt.
Planen und Reste genießen
Einfrieren
Für das Einfrieren und Auftauen des fertigen Gerichts liegen in der Rezeptgrundlage keine belastbaren Angaben zur Qualität vor.
Allergene und Nährwerte
- Krebstiere: enthält · Schie sind kleine Garnelen und gehören zu den Krebstieren.
- Milch: enthält · Butter ist als Zutat enthalten.
Lebensmittelsicherheit
- Garpunkt der Schie: Die Schie nach dem Blanchieren in der Pfanne vollständig garen. Sie sollen durchgehend rosa-weiß und fest sein, bevor sie serviert werden.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Was sind Schie?
Schie sind kleine graue Garnelen, die typisch mit der venezianischen Lagunenküche verbunden werden. Sie werden für dieses Rezept blanchiert, geschält und anschließend vollständig gegart.
Womit kann ich Schie ersetzen?
Als Alternative eignen sich sehr kleine Garnelen. Sie schmecken meist milder und weniger lagunentypisch; die Garzeit richtet sich nach ihrer Größe.
Warum wird weiße Polenta verwendet?
Weiße Maispolenta liefert eine milde, cremige Basis, auf der die zarten Schie und die Butter-Weißwein-Sauce besonders klar zur Geltung kommen.
Wann sollte das Gericht serviert werden?
Polenta e schie sollte unmittelbar nach dem Anrichten serviert werden, weil die weiche Polenta beim Stehen schnell fester wird.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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