Branzi richtig vorbereiten
Branzi ist ein milder lombardischer Bergkäse. Die Rinde vor dem Würfeln entfernen; kleine Würfel lassen sich am Ende gleichmäßig in die heiße Polenta einarbeiten.
Breie
Mais
Milchprodukte
Pseudogetreide
Kochen in Flüssigkeit
Sanftes Köcheln
Vegetarisch (Ei und Milch möglich)
Polenta taragna
Cremige lombardische Polenta aus grobem Maismehl und Buchweizenmehl, die mit Butter und Branzi aus dem Topf serviert wird.
Vorbereitung
15 Minuten
Kochen / Backen
45 Minuten
Gesamtzeit
ca. 60 Minuten
Menge
4 Personen
Gerichtsform und Gerichtsart
Breie
Prägende Zutatenfamilie
Mais, Milchprodukte, Pseudogetreide
Prägende Zubereitungsverfahren
Kochen in Flüssigkeit, Sanftes Köcheln
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegetarisch (Ei und Milch möglich)
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Das Verhältnis von Maismehl und Buchweizenmehl sorgt für eine kräftige, nussige Polenta mit dunklerer Farbe.
- Durch regelmäßiges Rühren gart die Mehlmischung gleichmäßig und bleibt frei von Klümpchen.
- Butter und Branzi werden erst nach dem Garen eingerührt und geben der Polenta eine cremige, leicht fädige Konsistenz.
- Die Polenta wird weich direkt aus dem Topf serviert und behält dadurch ihre cremige Struktur.
Polenta taragna verbindet grobes Maismehl mit Buchweizenmehl und erhält dadurch ihre dunklere Farbe und einen angenehm nussigen Ton. Butter und Branzi werden erst am Ende eingerührt, damit die Polenta weich, cremig und leicht fädig bleibt.
Dicklich, weich und cremig, mit einem nussigen Buchweizenton, buttriger Fülle und feinen, leicht fädigen Käsespuren.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
-
Branzi und Mehl vorbereiten
Die Rinde vom Branzi entfernen und den Käse in kleine Würfel schneiden. Maismehl und Buchweizenmehl in einer Rührschüssel gründlich vermischen.
- Die Mehle vollständig vermengen, bevor sie in das Wasser eingerührt werden.
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Kochwasser aufkochen
Wasser und Salz in einem schweren Topf oder Polentatopf aufkochen lassen.
Daran erkennst du es: Das Wasser kocht deutlich.
Wichtig: Beim Aufkochen und späteren Rühren vorsichtig arbeiten, da die heiße Polenta spritzen kann.
-
Mehl einrühren
Die Hitze etwas reduzieren. Die Mehlmischung langsam und unter ständigem kräftigem Rühren mit dem Schneebesen in das heiße Wasser einrieseln lassen, damit keine Klümpchen entstehen.
Daran erkennst du es: Die Mehlmischung ist gleichmäßig eingearbeitet und die Masse beginnt anzudicken.
- Das Mehl nicht auf einmal hineinschütten.
- Besonders am Topfboden kräftig rühren.
Wichtig: Die Mehlmischung langsam einarbeiten, um Spritzen der heißen Flüssigkeit zu vermeiden.
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Polenta garen
Sobald die Polenta andickt, mit einem Holzlöffel weiterrühren. Die Polenta bei niedriger bis mittlerer Hitze etwa 45 Minuten garen und dabei regelmäßig vom Boden lösen. Sie soll dicklich, aber noch weich bleiben.
45 MinutenDaran erkennst du es: Die Polenta ist dicklich, aber noch weich und lässt sich mit dem Holzlöffel gut bewegen.
- Während des Garens regelmäßig rühren.
- Die Polenta nicht zu fest werden lassen, da sie beim Stehen weiter eindickt.
Wichtig: Die Polenta kann beim kräftigen Rühren spritzen; den Topf nicht unbeaufsichtigt lassen.
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Butter und Branzi einarbeiten
Den Topf vom Herd nehmen. Butter und Branziwürfel nach und nach einrühren, bis die Butter geschmolzen ist und der Käse weitgehend schmilzt. Die Polenta soll cremig bleiben und einzelne feine Käsespuren behalten.
Daran erkennst du es: Die Butter ist geschmolzen, der Käse weitgehend eingearbeitet und die Polenta bleibt cremig.
- Butter und Käse erst nach dem Garen einrühren.
- Nicht so lange rühren, bis jede Käsespur verschwunden ist.
-
Sofort servieren
Die Polenta taragna sofort in vorgewärmte Schalen geben und heiß servieren.
Daran erkennst du es: Die Polenta ist heiß, weich und cremig.
- Direkt aus dem Topf servieren, solange die Polenta ihre weiche Konsistenz hat.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Gleichmäßig einrieseln lassen: Die Mehlmischung langsam unter kräftigem Rühren in das heiße Wasser geben. So lässt sich die Bildung von Klümpchen am besten vermeiden.
- Konsistenz beachten: Die Polenta soll dicklich, aber noch weich bleiben. Sie wird beim Stehen fester und sollte deshalb direkt nach dem Einrühren von Butter und Branzi serviert werden.
Zutatenwissen
Sinnvolle Alternativen
junger Fontina
Fontina schmilzt ähnlich, schmeckt jedoch etwas kräftiger.
Den Branzi in gleicher Funktion durch jungen Fontina ersetzen und den Käse ebenfalls ohne Rinde in kleine Würfel schneiden.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Polenta enthält Klümpchen.
Mehl langsam einrieseln lassen und dabei mit dem Schneebesen ununterbrochen kräftig rühren.
Bei kleinen Klümpchen sofort weiter kräftig rühren; größere Klümpchen lassen sich nur begrenzt nachträglich auflösen.
Die Polenta setzt am Topfboden an.
Bei niedriger bis mittlerer Hitze garen und während der 45-minütigen Garzeit regelmäßig mit dem Holzlöffel rühren.
Den nicht angebrannten oberen Teil vorsichtig in einen sauberen Topf umfüllen und dort weitergaren.
Die Polenta wird zu fest.
Die Polenta dicklich, aber noch weich vom Herd nehmen und sofort Butter sowie Branzi einrühren.
Falls die Polenta noch heiß ist, vorsichtig etwas heißes Wasser einrühren, bis die gewünschte weiche Konsistenz erreicht ist.
Servieren und kombinieren
- Direkt aus dem Topf: Polenta taragna sofort in vorgewärmte Schalen geben und heiß servieren, solange sie weich, cremig und leicht fädig ist.
Allergene und Nährwerte
- Milch: enthält · Butter und Branzi sind Milchprodukte.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Was ist Polenta taragna?
Polenta taragna ist eine kräftige lombardische Polenta aus Maismehl und Buchweizenmehl, die am Ende mit Butter und Branzi cremig gerührt wird.
Warum wird Buchweizenmehl verwendet?
Buchweizenmehl gibt der Polenta ihre dunklere Farbe und einen angenehm nussigen Ton.
Kann Branzi ersetzt werden?
Ja. Als Alternative eignet sich junger Fontina, der ähnlich schmilzt, aber etwas kräftiger schmeckt.
Welche Konsistenz soll die Polenta haben?
Die Polenta soll dicklich, aber noch weich und cremig sein. Sie wird beim Stehen fester und sollte deshalb sofort serviert werden.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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