Semola rimacinata
Verwendet wird fein gemahlener Hartweizengrieß. Er bildet die Grundlage des dünnen, elastischen Teigs.
Herzhafte Pasteten und Tartes
Eier
Fleisch
Milchprodukte
Weizen
Backen
Pastieri modicani di carne
Gefülltes Ofengebäck aus Sizilien
Kleine offene Teigkörbchen aus Modica mit einer kurz angebratenen Füllung aus Rinderhack, Schweinehack, Ei und gereiftem Caciocavallo.
Vorbereitung
55 Minuten
Kochen / Backen
30 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
2 Std. 20 Min.
Gesamtzeit
ca. 3 Std. 45 Min.
Menge
10 Pastieri
Gerichtsform und Gerichtsart
Herzhafte Pasteten und Tartes
Prägende Zutatenfamilie
Eier, Fleisch, Milchprodukte, Weizen
Prägende Zubereitungsverfahren
Backen
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Das kurze Anbraten gibt der Fleischfüllung Geschmack und lässt sie vor dem Formen abkühlen.
- Semola, Hefe, Schweineschmalz und Olivenöl ergeben einen elastischen, gut formbaren Teig.
- Ei, Paniermehl und gereifter Caciocavallo binden die Füllung und sorgen für eine gestockte, herzhafte Mitte.
- Die offene Körbchenform macht die Füllung sichtbar und lässt den Teigrand kräftig goldbraun backen.
Pastieri modicani di carne sind kleine offene Teigkörbchen aus Modica im Südosten Siziliens. Der dünne Teig aus Semola rimacinata wird mit einer würzigen Fleischfüllung aus Rind, Schwein, Ei und gereiftem Caciocavallo gefüllt und anschließend goldbraun gebacken.
Außen knusprig und kräftig goldbraun, innen saftig und würzig mit einer herzhaften Fleischfüllung, pfeffriger Petersiliennote und dem vollmundig-salzigen Aroma von gereiftem Caciocavallo.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Teig zubereiten
-
Teig mischen
Die Hefe in etwa 100 ml vom lauwarmen Wasser auflösen. Semola in eine große Schüssel geben und das restliche Wasser, Olivenöl, Schweineschmalz sowie die aufgelöste Hefe hinzufügen. Alles vermengen und anschließend das Salz einarbeiten.
10 Minuten -
Teig kneten und gehen lassen
Den Teig auf der Arbeitsfläche 8–10 Minuten kräftig kneten, bis er glatt und elastisch ist. Zu einer Kugel formen, abdecken und an einem zugfreien Ort etwa 2 Stunden gehen lassen, bis sich das Volumen deutlich vergrößert hat.
2 StundenDaran erkennst du es: Der Teig hat sein Volumen deutlich vergrößert und fühlt sich elastisch an.
- Die Schüssel zugfrei abdecken, damit die Teighaut nicht austrocknet.
Füllung zubereiten
-
Fleischfüllung anbraten
Während der Teig geht, den Knoblauch fein hacken und die Petersilie fein schneiden. Das Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen, den Knoblauch kurz anschwitzen und beide Hackfleischsorten hinzufügen. Unter Rühren 6–8 Minuten braten, bis das Fleisch nicht mehr roh ist. Die Pfanne vom Herd nehmen und die Masse abkühlen lassen.
8 MinutenDaran erkennst du es: Das Hackfleisch ist nicht mehr roh.
- Die Fleischmasse vor dem Vermengen mit Ei und Käse abkühlen lassen.
Wichtig: Die Fleischfüllung vollständig durchgaren, bevor sie mit den übrigen Zutaten vermischt wird.
-
Füllung mischen
Caciocavallo, Eier, Paniermehl, Petersilie, Salz und Pfeffer unter die abgekühlte Fleischmasse mischen. Die Füllung bis zum Formen beiseitestellen.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Zutaten sind gleichmäßig verteilt und die Masse ist formbar.
Formen und backen
-
Teig portionieren und ausrollen
Den gegangenen Teig in 10 gleich große Stücke teilen und zu Kugeln formen. Mit einem Tuch abdecken und 10 Minuten entspannen lassen. Jede Kugel zu einer runden Teigplatte von etwa 12–14 cm Durchmesser und 2–3 mm Dicke ausrollen.
20 MinutenDaran erkennst du es: Die Teigplatten sind dünn, rund und lassen sich ohne starkes Zurückziehen formen.
- Die Teigkugeln während des Ausrollens abgedeckt halten.
-
Pastieri formen
Auf jede Teigplatte etwa 2 gut gehäufte Esslöffel Füllung setzen. Den Teigrand rundherum nach oben ziehen und zwischen Daumen und Zeigefinger zu einem offenen, leicht gezackten Körbchen zusammendrücken. Die Mitte bleibt offen, damit die Füllung sichtbar ist.
15 MinutenDaran erkennst du es: Die Ränder stehen aufrecht und die Mitte bleibt offen.
- Den Rand gleichmäßig hochziehen, damit die Füllung beim Backen sichtbar bleibt.
-
Bestreichen und Ofen vorheizen
Die Pastieri auf ein mit Backpapier belegtes Backblech setzen. Das Ei verquirlen und die Teigränder damit bestreichen. Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
10 Minuten 200 °C- Nur die Teigränder bestreichen, damit die offene Füllung sichtbar bleibt.
-
Backen und ruhen lassen
Die Pastieri 25–30 Minuten auf der mittleren Schiene backen, bis der Teig kräftig goldbraun ist und die Füllung vollständig gestockt ist. Vor dem Servieren 10 Minuten ruhen lassen.
30 Minuten 200 °CDaran erkennst du es: Der Teig ist kräftig goldbraun und die Füllung vollständig gestockt.
- Die zusätzliche Ruhezeit nach dem Backen einhalten, bevor die Pastieri serviert werden.
Wichtig: Die Fleisch-Ei-Füllung muss vor dem Servieren vollständig gestockt sein.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Füllung abkühlen lassen: Die angebratene Fleischmasse vor der Zugabe von Eiern und Caciocavallo abkühlen lassen, damit die Eier nicht vorzeitig stocken.
- Mitte offen lassen: Die Pastieri werden als offene Körbchen geformt. Die Mitte nicht mit Teig verschließen, damit die Füllung sichtbar bleibt.
- Nach dem Backen ruhen lassen: Die fertigen Pastieri vor dem Servieren 10 Minuten ruhen lassen.
Zutatenwissen
Gereifter Caciocavallo
Gereifter Caciocavallo wird fein gerieben in die Füllung gegeben. Er sorgt für ein kräftiges, würziges Käsearoma.
Zwei getrennte Salzgaben
Die Salzmenge für den Teig und die Salzmenge für die Füllung bleiben als getrennte dosierte Zutaten erhalten.
Sinnvolle Alternativen
gereifter Provolone
Der Geschmack wird etwas milder als mit gereiftem Caciocavallo.
Den gereiften Provolone fein reiben und in derselben Menge wie den Caciocavallo unter die abgekühlte Fleischmasse mischen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Füllung wird vor dem Formen weich oder die Eier stocken bereits beim Mischen.
Die Pfanne vom Herd nehmen und die Fleischmasse abkühlen lassen, bevor die übrigen Zutaten dazukommen.
Die Masse kurz weiter abkühlen lassen und erst danach formen.
Die Pastieri haben keine sichtbare offene Mitte.
Den Rand nur nach oben ziehen und die Mitte offen lassen.
Vor dem Backen vorsichtig etwas Teig aus der Mitte zurückziehen, ohne den Rand zu beschädigen.
Die Füllung ist in der Mitte noch nicht vollständig gestockt.
Bis zu kräftiger Goldbraunfärbung des Teigs und vollständig gestockter Füllung backen.
Die Pastieri bei gleicher Ofentemperatur kurz weiterbacken und anschließend ruhen lassen.
Servieren und kombinieren
- Lauwarm oder bei Zimmertemperatur servieren: Nach der zehnminütigen Ruhezeit können die Pastieri lauwarm serviert werden; sie lassen sich laut Rezeptkontext auch bei Zimmertemperatur genießen.
Planen und Reste genießen
Einfrieren
Im Ausgangstext fehlen Angaben zur Gefrierqualität und zum Auftauen.
Allergene und Nährwerte
- Glutenhaltiges Getreide: enthält · Semola rimacinata und Paniermehl sind glutenhaltige Getreideprodukte.
- Eier: enthält · Eier werden in der Füllung und zum Bestreichen verwendet.
- Milch: enthält · Caciocavallo ist ein Käse und damit ein Milchprodukt.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Kann ich Caciocavallo ersetzen?
Ja. Gereifter Provolone ist laut Ausgangstext eine passende Alternative, schmeckt jedoch etwas milder.
Warum muss die Fleischfüllung abkühlen?
Die angebratene Fleischmasse soll vor der Zugabe von Eiern und Käse abkühlen, damit die Eier nicht vorzeitig stocken und die Füllung formbar bleibt.
Wie werden die Pastieri serviert?
Nach einer Ruhezeit von 10 Minuten können sie lauwarm oder bei Zimmertemperatur serviert werden.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
Wie hat es dir geschmeckt? Teile deine Erfahrungen oder stelle eine Frage.
Kommentare werden geladen …