Fontina einkaufen
Fontina ist ein mild-würziger, gut schmelzender italienischer Schnittkäse. Du findest ihn meist im gut sortierten Käsefach, an der Käsetheke oder im italienischen Feinkosthandel.
Eierspeisen
Eier
Milchprodukte
Braten in wenig Fett
Vegetarisch (Ei und Milch möglich)
Abendmahlzeit
Zwischenmahlzeit
Frittata ai formaggi
Goldbraune italienische Frittata mit cremig schmelzender Fontina, würzigem Parmigiano Reggiano und frischer Petersilie. Die Eiermasse stockt langsam in der Pfanne, wird einmal gewendet und als schnittfeste Spalten warm serviert.
Vorbereitung
15 Minuten
Kochen / Backen
15 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
2 Minuten
Gesamtzeit
ca. 32 Minuten
Menge
4 Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Eierspeisen
Prägende Zutatenfamilie
Eier, Milchprodukte
Prägende Zubereitungsverfahren
Braten in wenig Fett
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegetarisch (Ei und Milch möglich)
Verzehrkontext
Abendmahlzeit, Zwischenmahlzeit
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Parmigiano Reggiano gibt der Eiermasse Würze und Tiefe, während Fontina für eine weich schmelzende, cremige Textur sorgt.
- Das vorsichtige Verrühren verhindert eine schaumige Masse und ergibt eine kompakte, gleichmäßig schnittfeste Frittata.
- Das Wenden in der Pfanne bräunt beide Seiten und gart die Oberfläche vollständig durch.
Frittata ai formaggi ist ein unkompliziertes italienisches Eiergericht mit kräftigem Parmigiano Reggiano und mild schmelzender Fontina. Durch das langsame Garen in der abgedeckten Pfanne bleibt die Frittata innen saftig, während sie außen goldbraun und schnittfest wird.
Außen goldbraun und leicht fest, innen saftig und zart gebunden. Die Fontinawürfel schmelzen weich in der Eiermasse, der Parmigiano bringt eine würzig-nussige Note und die Petersilie sorgt für frische Akzente.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
-
Zutaten vorbereiten
Fontina in etwa 1 cm große Würfel schneiden, Parmigiano Reggiano fein reiben und die Petersilie fein hacken. Alle Zutaten abwiegen, bevor die Pfanne erhitzt wird.
5 Minuten- Eine einheitliche Würfelgröße lässt die Fontina gleichmäßig schmelzen.
-
Eiermasse anrühren
Die Eier in der großen Schüssel mit einer Gabel nur so lange verrühren, bis Eiweiß und Eigelb verbunden sind. Parmigiano Reggiano, Petersilie, Salz und Pfeffer einarbeiten, dann die Fontinawürfel unterheben. Die Masse nicht schaumig schlagen.
3 MinutenDaran erkennst du es: Die Eiermasse ist gleichmäßig verbunden, aber nicht schaumig.
- Nur kurz verrühren, damit die Frittata kompakt und gleichmäßig wird.
-
Rand stocken lassen
Das Olivenöl in der beschichteten 24-cm-Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen. Die Eier-Käse-Masse hineingießen und durch vorsichtiges Schwenken gleichmäßig verteilen. 2–3 Minuten garen, bis der Rand sichtbar stockt.
3 MinutenDaran erkennst du es: Der Rand ist sichtbar gestockt, während die Mitte noch weich ist.
- Die Pfanne nur vorsichtig schwenken, damit die Masse gleichmäßig verteilt bleibt.
Wichtig: Die Pfanne und das Öl sind heiß; beim Schwenken den Griff sicher festhalten.
-
Frittata abgedeckt garen
Die Hitze auf niedrig stellen und die Pfanne mit dem Deckel abdecken. 6–8 Minuten garen, bis die Frittata fast vollständig gestockt ist und die Oberfläche nur noch leicht glänzt. Durch die langsame, abgedeckte Hitze wird sie gebunden und bleibt innen saftig.
8 MinutenDaran erkennst du es: Die Frittata ist fast vollständig gestockt; die Oberfläche glänzt nur noch leicht.
- Niedrige Hitze verhindert, dass der Boden zu stark bräunt, bevor die Mitte gebunden ist.
Wichtig: Beim Abnehmen des Deckels auf heißen Dampf achten.
-
Wenden und fertig garen
Einen großen flachen Teller auf die Pfanne legen und die Frittata vorsichtig darauf stürzen. Mit der ungegarten Seite nach unten zurück in die Pfanne gleiten lassen und ohne Deckel weitere 3–4 Minuten garen. Sie soll vollständig gestockt, schnittfest und an der Oberfläche goldbraun sein; die Fontina ist dabei geschmolzen.
4 MinutenDaran erkennst du es: Die Frittata ist vollständig gestockt, schnittfest und außen goldbraun.
- Teller und Pfannenrand bündig halten und die Frittata kontrolliert wenden.
Wichtig: Beim Wenden besonders vorsichtig arbeiten, da Pfanne, Teller und Frittata heiß sind.
-
Ruhen lassen und servieren
Die Frittata 2 Minuten ruhen lassen, anschließend in Spalten schneiden und warm servieren.
2 MinutenDaran erkennst du es: Die Frittata lässt sich nach der Ruhezeit sauber in Spalten schneiden.
- Die kurze Ruhezeit stabilisiert die Schnittfläche und hält die Frittata saftig.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Eier nicht schaumig schlagen: Die Eier nur verbinden, nicht aufschlagen. Eine schaumige Masse kann die Frittata ungleichmäßig und brüchig machen.
- Langsam stocken lassen: Die niedrige, abgedeckte Hitze bindet die Eiermasse gleichmäßig und schützt den Boden vor zu starker Bräunung.
- Sicher wenden: Ein großer flacher Teller oder ein passender Deckel erleichtert das Wenden der vollständig gesetzten Frittata.
Zutatenwissen
Parmigiano fein reiben
Fein geriebener Parmigiano Reggiano verteilt sich gleichmäßig in der Eiermasse und gibt der Frittata eine würzige, nussige Note.
Sinnvolle Alternativen
Junger Bergkäse
Die Frittata schmeckt etwas nussiger und weniger buttrig; die Käsewürfel schmelzen weiterhin gut.
Fontina im gleichen Gewicht durch jungen Bergkäse ersetzen und ebenfalls in etwa 1 cm große Würfel schneiden.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Frittata wird luftig, ungleichmäßig oder brüchig.
Die Eier nur so lange verrühren, bis Eiweiß und Eigelb verbunden sind.
Wenn die Masse noch nicht in der Pfanne ist, kurz ruhen lassen und anschließend vorsichtig weiterarbeiten.
Der Boden wird zu dunkel, während die Mitte noch flüssig ist.
Nach dem Stocken des Randes die Hitze niedrig stellen und die Pfanne abdecken.
Die Hitze sofort reduzieren und die Frittata weiter abgedeckt garen, bis die Mitte fast vollständig gestockt ist.
Die Frittata bricht beim Wenden.
Erst wenden, wenn die Frittata fast vollständig gestockt ist, und einen ausreichend großen flachen Teller verwenden.
Bruchstücke in der Pfanne vorsichtig zusammenschieben und bei niedriger Hitze fertig stocken lassen.
Varianten
Frittata mit jungem Bergkäse
Eine nussigere Variante mit jungem Bergkäse anstelle der Fontina.
Servieren und kombinieren
- Warm in Spalten servieren: Die Frittata nach der kurzen Ruhezeit in Spalten schneiden und warm als unkompliziertes Abendessen servieren.
- Zum Teilen auf einer Platte: Die warmen Spalten auf einer großen Platte anrichten und als gemeinsames Gericht in die Tischmitte stellen.
Planen und Reste genießen
Vorbereiten
Die Zutaten können bis zu 12 Stunden vorher vorbereitet, abgedeckt gekühlt und kurz vor dem Garen zur Eiermasse verarbeitet werden. Die gegarte Frittata schmeckt frisch am besten.
Aufbewahren
Die abgekühlte Frittata abdecken und im Kühlschrank aufbewahren. Vor dem Servieren vorsichtig erwärmen oder kalt in Spalten servieren.
Nicht länger als nötig bei Raumtemperatur stehen lassen.
Einfrieren
Beim Einfrieren können Eier und geschmolzener Käse an Textur verlieren.
Aufwärmen
- Pfanne: Ein Stück Frittata in einer beschichteten Pfanne bei niedriger Hitze mit Deckel vorsichtig erwärmen.
Allergene und Nährwerte
- Ei: enthält · Das Rezept enthält Eier als Hauptbestandteil.
- Milch: enthält · Parmigiano Reggiano und Fontina sind Milchprodukte.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Kann ich Fontina ersetzen?
Ja. Verwende jungen Bergkäse im gleichen Gewicht. Die Frittata schmeckt dann etwas nussiger und weniger buttrig.
Woran erkenne ich, dass die Frittata fertig ist?
Sie soll vollständig gestockt und schnittfest sein, außen goldbraun aussehen und geschmolzene Fontina enthalten.
Warum sollen die Eier nicht schaumig geschlagen werden?
Nur kurz verrührte Eier ergeben eine kompakte, gleichmäßig gebundene Frittata. Zu viel Luft kann die Struktur ungleichmäßig und brüchig machen.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
Wie hat es dir geschmeckt? Teile deine Erfahrungen oder stelle eine Frage.
Kommentare werden geladen …