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Passwort vergessen?Holunderblütengetränk aus der Toskana
Kalt angesetztes, alkoholfreies Holunderblütengetränk mit Zitrone, Zucker und Wasser, auf Eis serviert.
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Bevanda al sambuco ist ein schlichtes, helles Holunderblütengetränk mit vorsichtigem regionalem Bezug zur Gegend um Lucca in der Toskana. Die Blüten und Zitronen ziehen zunächst 24 Stunden kalt, bevor der Auszug mit Zucker erwärmt, verdünnt und gut gekühlt serviert wird. Die Zubereitung ergibt etwa zwei Liter und ist keine Granita und kein bloßer Sirup.
Hell, blumig und zitronig mit milder Süße, frischer Säure und einem leichten, kühlen Mundgefühl.
Schritt für Schritt
Holunderblütendolden vorsichtig prüfen und sichtbare Fremdkörper entfernen. Die Zitronen heiß abwaschen, trocken reiben und in dünne Scheiben schneiden. Den austretenden Saft auffangen.
Blüten, Zitronenscheiben und Zitronensaft in den großen, sauberen Topf oder eine saubere Schüssel geben. Mit 1,2 l kaltem Wasser übergießen, abdecken und 24 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen.
Daran erkennst du es: Der Ansatz duftet deutlich nach Holunder und Zitrone.
Den Ansatz durch ein feines Sieb oder Passiertuch in den großen Topf abseihen. Blüten und Zitronenscheiben gut abtropfen lassen und anschließend entsorgen.
Daran erkennst du es: Die Flüssigkeit ist frei von groben Blüten- und Zitronenstücken.
Den Zucker in die abgesiebte Flüssigkeit rühren. Unter Rühren auf etwa 80 bis 85 °C erhitzen, bis er vollständig gelöst ist. Die Flüssigkeit nicht sprudelnd kochen lassen. Vom Herd nehmen und vollständig abkühlen lassen.
Daran erkennst du es: Der Zucker ist vollständig gelöst und die Flüssigkeit kocht nicht sprudelnd.
Die abgekühlte Blüten-Zitronen-Flüssigkeit mit 800 ml kaltem Wasser in einem 2-l-Krug verrühren. Den Krug mindestens 2 Stunden kalt stellen.
Daran erkennst du es: Das Getränk ist vollständig durchgekühlt und klar aromatisch.
Kurz vor dem Servieren die Bevanda al sambuco auf acht Gläser verteilen und mit Eiswürfeln auffüllen. Ohne weitere Zusätze servieren.
Daran erkennst du es: Das Getränk ist kalt und wird unmittelbar serviert.
Gut zu wissen
Frische Dolden ergeben ein helles, frisches Aroma. Außerhalb der Saison können 20 g getrocknete Holunderblüten aus dem Kräuterhandel verwendet werden; das Ergebnis schmeckt dann etwas teeartiger und weniger frisch.
Die unbehandelte Schale liefert Duftstoffe für den Ansatz, während der aufgefangene Saft die Süße ausbalanciert.
Das Getränk wird etwas teeartiger und weniger frisch-blumig.
Die getrockneten Blüten anstelle der frischen Dolden in den kalten Ansatz geben und wie beschrieben ziehen lassen.
Nur auf etwa 80 bis 85 °C erwärmen und den Zucker unter Rühren lösen.
Nach dem Abkühlen mit etwas kaltem Wasser verdünnen und gut kühlen; ein vollständig verkochtes Blütenaroma lässt sich jedoch nur begrenzt zurückholen.
Ein feines Sieb oder Passiertuch verwenden und den Ansatz vollständig durchlaufen lassen.
Das Getränk nochmals durch ein feines Sieb oder Passiertuch gießen.
Nach dem Verdünnen mindestens 2 Stunden kalt stellen und erst kurz vor dem Servieren Eis zugeben.
Den Krug weiter kühlen und erst danach ausschenken.
Für eine spritzigere Version einen Teil des kalten Verdünnungswassers durch Mineralwasser ersetzen.
Am Vortag ansetzen, nach dem Erwärmen vollständig abkühlen lassen, verdünnen und bis zum Servieren im Kühlschrank aufbewahren.
Das fertige Getränk abgedeckt im Kühlschrank lagern und vor dem Servieren gut durchrühren. Eis erst in die Gläser geben.
Nicht längere Zeit ungekühlt stehen lassen.
Einfrieren wird nicht empfohlen, weil sich Aroma und Klarheit des Getränks nach dem Auftauen verändern können.
Häufig gefragt
Ja. Außerhalb der Saison können 20 g getrocknete Holunderblüten verwendet werden. Das Aroma wird etwas teeartiger und weniger frisch als mit frischen Dolden.
Die lange kalte Ziehzeit gibt den Blüten und Zitronen ausreichend Zeit, ihr Aroma an das Wasser abzugeben, ohne dass der Ansatz stark gekocht werden muss.
Ja. Für eine leicht prickelnde Variante kann ein Teil des kalten Verdünnungswassers durch Mineralwasser ersetzt werden.
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