Pecorino calabrese finden
Pecorino calabrese ist in italienischen Feinkostläden, an gut sortierten Käsetheken oder in spezialisierten Online-Shops erhältlich.
Nudelgerichte
Gemüse
Milchprodukte
Weizen
Wurzeln und Knollen
Backen
Sanftes Köcheln
Vegetarisch (Ei und Milch möglich)
Vegetarisch ohne Ei (Milch möglich)
Pasta e patate ara tijeddra
Ofenpasta aus Cosenza
Kalabrische Ofenpasta aus dem Raum Cosenza mit rohen Penne, Kartoffeln, Tomatensugo, Pecorino und Parmigiano. Die Zutaten werden direkt in der Auflaufform geschichtet und im würzigen Sud gegart.
Vorbereitung
35 Minuten
Kochen / Backen
50 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
10 Minuten
Gesamtzeit
ca. 95 Minuten
Menge
4–6 Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Nudelgerichte
Prägende Zutatenfamilie
Gemüse, Milchprodukte, Weizen, Wurzeln und Knollen
Prägende Zubereitungsverfahren
Backen, Sanftes Köcheln
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegetarisch (Ei und Milch möglich), Vegetarisch ohne Ei (Milch möglich)
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die rohe Schichtung lässt die Penne direkt im würzigen Tomatensugo garen und verbindet Pasta und Kartoffeln eng miteinander.
- Das Wasser ergänzt die Flüssigkeit, die die ungekochten Penne während der abgedeckten Ofenphase benötigen.
- Parmigiano, Pecorino und die gewürzten Brösel sorgen gemeinsam für herzhafte Tiefe und eine goldbraune Kruste.
Pasta e patate ara tijeddra ist eine eigenständige kalabrische Ofenpasta. Charakteristisch ist die rohe Schichtung von Pasta und Kartoffeln mit Tomatensugo und Käse in einer Tijeddra beziehungsweise ofenfesten Form. Eine knusprige Bröselkruste vollendet das herzhafte Gericht.
Die Pasta wird saftig und würzig, die Kartoffelscheiben weich und verbindend. Dazu kommen salzige Käsenoten, mediterraner Oregano und eine goldbraune, knusprige Bröseldecke.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
-
Sugo kochen
20 ml Olivenöl in einem Topf erhitzen. Eine halbierte Knoblauchzehe kurz darin erwärmen, die passierten Tomaten, 1 TL Oregano und 1 TL Salz hinzufügen. Den Sugo bei niedriger Hitze offen köcheln lassen und flüssig halten. Die Knoblauchhälfte anschließend entfernen.
10 MinutenDaran erkennst du es: Der Sugo bleibt flüssig und ist leicht eingekocht.
- Während der Sugo köchelt, können die Kartoffeln vorbereitet werden.
- Die Knoblauchhälfte vor dem Schichten aus dem Sugo nehmen.
-
Kartoffeln und Knoblauch vorbereiten
Kartoffeln schälen und in 2–3 mm dünne Scheiben schneiden. Die beiden übrigen Knoblauchzehen sehr fein hacken.
- Gleichmäßig dünne Kartoffelscheiben garen in der Schichtung zuverlässiger.
-
Bröselmischung anrühren
Semmelbrösel, 50 g Parmigiano, 30 g Pecorino, den gehackten Knoblauch, den restlichen Oregano, etwas Pfeffer und 20 ml Olivenöl zu einer würzigen Bröselmischung vermengen. Den übrigen Parmigiano und Pecorino für die Schichten zurückbehalten.
Daran erkennst du es: Die Brösel sind gleichmäßig mit Öl und Käse vermischt.
- Die Bröselmischung erst in der letzten Ofenphase auftragen, damit sie knusprig bleibt.
-
Pasta, Kartoffeln und Sugo schichten
Die Auflaufform mit 10 ml Olivenöl ausstreichen und den Boden mit etwas Tomatensugo bedecken. Ein Drittel der rohen Penne darauf verteilen, mit einem Drittel der Kartoffelscheiben, etwas Sugo und Käse bedecken. Diese Reihenfolge wiederholen und mit einer letzten Schicht Penne und Tomatensugo abschließen.
Daran erkennst du es: Die Zutaten sind gleichmäßig verteilt und die oberste Schicht endet mit Penne und Sugo.
- Die Penne bleiben roh und werden direkt in der Form geschichtet.
- Sugo und Käse möglichst gleichmäßig verteilen.
-
Abgedeckt garen
Das Wasser langsam am Rand und über die Oberfläche gießen. Die Form dicht mit Alufolie abdecken und im vorgeheizten statischen Ofen bei 200 °C garen.
35 Minuten 200 °CDaran erkennst du es: Die Penne haben begonnen weich zu werden und die Kartoffelscheiben sind weitgehend gegart.
- Die Folie dicht verschließen, damit der Dampf in der Form bleibt.
Wichtig: Beim Abnehmen der Folie kann heißer Dampf austreten.
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Bröselkruste backen
Die Folie vorsichtig abnehmen, die Bröselmischung gleichmäßig darauf verteilen und die Pasta weitere 15 Minuten bei 200 °C backen, bis die Oberfläche goldbraun ist und die Penne gar sind.
15 Minuten 200 °CDaran erkennst du es: Die Oberfläche ist goldbraun und die Penne sind gar.
- Die Bröselmischung gleichmäßig bis an die Ränder verteilen.
Wichtig: Die Form und die Kruste sind sehr heiß; beim Herausnehmen Ofenhandschuhe verwenden.
-
Ruhen lassen und servieren
Die Pasta e patate ara tijeddra aus dem Ofen nehmen und ruhen lassen. Dadurch bindet sich der Sugo, bevor du die Pasta direkt aus der Form servierst.
10 MinutenDaran erkennst du es: Der Sugo ist etwas gebunden und die Schichten lassen sich besser portionieren.
- Direkt aus der Form servieren.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Pasta nicht vorkochen: Die Penne werden roh geschichtet und garen direkt im flüssigen Tomatensugo und Wasser in der abgedeckten Form.
- Sugo flüssig halten: Der Sugo sollte beim Köcheln flüssig bleiben, damit die ungekochten Penne während der ersten Ofenphase ausreichend Flüssigkeit erhalten.
- Vor dem Servieren ruhen lassen: Die zehnminütige Ruhezeit hilft, den Sugo zu binden und die Schichten beim Servieren zusammenzuhalten.
Zutatenwissen
Ersatz für Pecorino calabrese
Als Alternative eignet sich gereifter Pecorino Romano. Er schmeckt meist etwas salziger und kräftiger.
Käse aufteilen
Ein Teil des geriebenen Käses kommt in die Bröselmischung; der übrige Käse wird für die Schichten zurückbehalten.
Sinnvolle Alternativen
gereifter Pecorino Romano
Der Geschmack wird meist etwas salziger und kräftiger.
Pecorino calabrese im gleichen Mengenverhältnis durch gereiften Pecorino Romano ersetzen und die Gesamtwürzung entsprechend vorsichtig abschmecken.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Penne bleiben hart oder die Form wirkt trocken.
Das Wasser langsam am Rand und über die Oberfläche gießen und die Form für die erste Ofenphase dicht mit Alufolie verschließen.
Etwas heißes Wasser am Rand ergänzen, die Form wieder abdecken und weitergaren, bis die Penne weich sind.
Die Bröselkruste wird nicht knusprig.
Die Brösel erst nach dem Entfernen der Folie auf der Oberfläche verteilen und offen weiterbacken.
Die Form noch einige Minuten offen weiterbacken, bis die Oberfläche goldbraun ist.
Einzelne Kartoffelscheiben bleiben fest.
Die Kartoffeln möglichst gleichmäßig in 2–3 mm dünne Scheiben schneiden.
Die Form erneut abdecken und weiterbacken, bis die dickeren Scheiben weich sind.
Die Schichten binden nach der Ruhezeit nicht ausreichend.
Den Sugo zehn Minuten offen köcheln lassen und die fertige Pasta anschließend zehn Minuten ruhen lassen.
Die Pasta vor dem Portionieren länger ruhen lassen.
Servieren und kombinieren
- Direkt aus der Form servieren: Die Pasta e patate ara tijeddra nach der Ruhezeit direkt aus der Auflaufform portionieren, damit die gebundenen Schichten und die knusprige Oberfläche erhalten bleiben.
Planen und Reste genießen
Einfrieren
Im Ausgangstext ist keine belastbare Einfrierempfehlung angegeben.
Allergene und Nährwerte
- Gluten: enthält · Penne und Semmelbrösel sind als glutenhaltige Getreideprodukte dokumentiert.
- Milch: enthält · Parmigiano Reggiano und Pecorino sind Milchprodukte.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Müssen die Penne vorgekocht werden?
Nein. Die Penne werden roh geschichtet und garen in der abgedeckten Form direkt im Tomatensugo und im ergänzten Wasser.
Welche Form wird benötigt?
Vorgesehen ist eine ofenfeste Auflaufform mit 30 × 22 cm.
Wodurch kann Pecorino calabrese ersetzt werden?
Als Ersatz eignet sich gereifter Pecorino Romano. Er schmeckt meist etwas salziger und kräftiger.
Wann wird die Pasta serviert?
Nach zehn Minuten Ruhezeit wird sie direkt aus der Form serviert.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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