Formadi frant ersetzen
Formadi frant ist ein kräftiger regionaler Käse. Gereifter Montasio kann ihn ersetzen; die Sauce wird dadurch milder und weniger pikant.
Nudelgerichte
Eier
Gemüse
Mais
Milchprodukte
Pseudogetreide
Weizen
Braten in wenig Fett
Kochen in Flüssigkeit
Sanftes Köcheln
Schmoren
Vegetarisch (Ei und Milch möglich)
Blecs mit Kürbis und Formadi frant
Frische Pasta aus Friaul-Julisch Venetien
Frische, unregelmäßige Dreiecke aus Weizen-, Buchweizen- und Maismehl werden mit weich gegartem Kürbis, Salbei, Rosmarin und würzigem Formadi frant serviert.
Vorbereitung
45 Minuten
Kochen / Backen
20 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
40 Minuten
Gesamtzeit
ca. 85 Minuten
Menge
4 Personen
Gerichtsform und Gerichtsart
Nudelgerichte
Prägende Zutatenfamilie
Eier, Gemüse, Mais, Milchprodukte, Pseudogetreide, Weizen
Prägende Zubereitungsverfahren
Braten in wenig Fett, Kochen in Flüssigkeit, Sanftes Köcheln, Schmoren
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegetarisch (Ei und Milch möglich)
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Der Teig verbindet Weizenmehl mit Buchweizen- und Maismehl und erhält dadurch eine rustikale Textur.
- Ein Teil des weich gegarten Kürbisses wird zerdrückt, sodass eine sämige Sauce entsteht, während die übrigen Würfel für Biss sorgen.
- Formadi frant wird sowohl in die Sauce eingearbeitet als auch zum Servieren darübergestreut und verteilt sein würziges Aroma besonders gleichmäßig.
Blecs con zucca e formadi frant Die rustikalen Dreiecke aus Weizen-, Buchweizen- und Maismehl bringen einen angenehm herzhaften Biss auf den Teller. Weich geschmorter Kürbis verbindet sich mit der frisch gekochten Pasta, während geriebener Formadi frant aus der Carnia für einen kräftigen, pikanten Abschluss sorgt. Ein friaulisches Pastagericht mit wenigen Zutaten, viel Textur und einer cremigen, zugleich stückigen Sauce.
Die Blecs sind weich, aber leicht bissfest, mit unregelmäßigen Kanten und rustikalem Kornaroma. Der Kürbis schmeckt mild-süßlich und verbindet sich mit der cremigen Sauce; Salbei und Rosmarin setzen würzige Kräuternoten, während Formadi frant einen kräftigen, pikanten Käseabschluss liefert.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
-
Teig herstellen
Weizenmehl, Buchweizenmehl und Maismehl auf der Arbeitsfläche mischen und in der Mitte eine Mulde formen. Eier und weiche Butter hineingeben. Alles zunächst mit einer Gabel, dann mit den Händen zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Etwa 8–10 Minuten weiterkneten, bis keine trockenen Stellen mehr vorhanden sind.
10 MinutenDaran erkennst du es: Der Teig ist geschmeidig und enthält keine trockenen Stellen mehr.
- Nicht zu viel zusätzliches Mehl einarbeiten, damit die Blecs zart bleiben.
-
Teig ruhen lassen
Den Teig zu einer flachen Kugel formen, abdecken und 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
30 MinutenDaran erkennst du es: Der Teig ist nach der Ruhezeit entspannter und lässt sich leichter ausrollen.
- Die Abdeckung verhindert, dass die Teigoberfläche austrocknet.
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Blecs ausrollen und schneiden
Den Teig in zwei Portionen teilen und auf wenig Mehl 1–2 mm dünn ausrollen. Mit einem Teigrad oder Messer unregelmäßige Dreiecke von etwa 3–4 cm Seitenlänge ausschneiden. Die Blecs nebeneinander auf ein bemehltes Brett legen und 10 Minuten leicht antrocknen lassen.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Oberfläche der Blecs ist leicht angetrocknet, aber nicht hart.
- Die Dreiecke müssen nicht vollkommen gleichmäßig sein; ihre unregelmäßige Form ist typisch für Blecs.
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Kürbissauce garen
Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Kürbiswürfel, Rosmarin und Salbei hineingeben, mit Salz und Pfeffer würzen und 2 Minuten anschwitzen. Wasser angießen, die Pfanne abdecken und den Kürbis bei mittlerer Hitze 12–15 Minuten weich garen. Rosmarin und Salbei entfernen. Etwa ein Drittel der Kürbiswürfel mit dem Pfannenwender zerdrücken, damit eine stückige Sauce entsteht.
17 MinutenDaran erkennst du es: Der Kürbis lässt sich leicht zerdrücken, während ein Teil der Würfel stückig bleibt.
- Während der Kürbis gart, das Kochwasser für die Blecs aufsetzen.
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Kochwasser aufsetzen
Während der Kürbis gart, 4 l Wasser mit 40 g Salz in einem großen Topf zum Kochen bringen.
10 MinutenDaran erkennst du es: Das Wasser kocht sprudelnd, bevor die Blecs hineingegeben werden.
- Das Wasser parallel zur Kürbissauce erhitzen, damit die Gesamtzeit kurz bleibt.
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Blecs kochen
Die Blecs portionsweise in das sprudelnde Salzwasser geben und 3–5 Minuten garen. Sobald sie oben schwimmen, eine probieren; sie sollen weich, aber noch leicht bissfest sein. Etwa 100 ml Kochwasser abschöpfen, dann die Pasta abgießen.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Blecs schwimmen oben und sind weich, aber noch leicht bissfest.
- Die Blecs portionsweise kochen, damit das Wasser weiter sprudelnd bleibt.
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Pasta mit Sauce verbinden
Die Blecs sofort zum Kürbis in die Pfanne geben. 60 g Formadi frant hinzufügen und alles vorsichtig schwenken. Nach Bedarf etwas Kochwasser einarbeiten, bis die Sauce die Pasta gut überzieht.
2 MinutenDaran erkennst du es: Die Sauce haftet an den Blecs und bleibt cremig, ohne trocken zu wirken.
- Die Pasta direkt nach dem Abgießen in die Sauce geben, damit sie das Kochwasser und den Käse gut bindet.
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Anrichten und servieren
Die Blecs auf vier Teller verteilen und mit dem restlichen Formadi frant bestreuen. Sofort servieren.
Daran erkennst du es: Die Blecs werden unmittelbar nach dem Schwenken heiß serviert.
- Den restlichen Käse erst kurz vor dem Servieren darübergeben, damit sein Aroma deutlich bleibt.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Zeit sparen: Das Kochwasser aufsetzen, während der Kürbis in der abgedeckten Pfanne gart. So werden die parallelen Arbeitsschritte genutzt, ohne die Rezeptzeiten künstlich zu addieren.
- Rustikale Form: Die Dreiecke müssen nicht gleichmäßig aussehen. Die unregelmäßigen Kanten sind ein charakteristisches Merkmal der Blecs.
- Stückige Sauce: Nur etwa ein Drittel der Kürbiswürfel zerdrücken. So entsteht eine cremige Bindung, während die übrigen Würfel ihre Form und ihren Biss behalten.
Zutatenwissen
Kürbis vorbereiten
Küchenfertiger Kürbis wird in etwa 1,5 cm große Würfel geschnitten, damit er in der angegebenen Zeit weich wird und teilweise zerdrückt werden kann.
Mehlmischung
Die Kombination aus Weizen-, Buchweizen- und Maismehl prägt den rustikalen Geschmack und die körnige Textur der Blecs.
Sinnvolle Alternativen
gereifter Montasio
Die Sauce wird milder und weniger pikant, bleibt aber würzig und käsig.
Formadi frant im gleichen Arbeitsschritt und in derselben Gesamtmenge durch fein geriebenen gereiften Montasio ersetzen. 60 g in die Sauce geben und 60 g zum Servieren zurückbehalten.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Blecs werden zäh oder wirken im Kern mehlig.
Den Teig 1–2 mm dünn ausrollen und die Blecs nach dem Aufschwimmen probieren.
Die Blecs portionsweise noch kurz weiterkochen, bis sie weich, aber leicht bissfest sind.
Die Kürbissauce haftet nicht an der Pasta.
Zunächst nur wenig Kochwasser verwenden und etwa ein Drittel der Kürbiswürfel zerdrücken.
Die Sauce kurz ohne Deckel weiter einkochen lassen, bevor die Pasta vollständig untergehoben wird.
Die geschnittenen Blecs kleben vor dem Kochen zusammen.
Die Blecs nebeneinander auf ein bemehltes Brett legen und 10 Minuten antrocknen lassen.
Verklebte Stücke vorsichtig voneinander lösen und portionsweise ins kochende Wasser geben.
Varianten
Besonders cremige Kürbissauce
Für eine glattere Sauce einen größeren Teil oder alle Kürbiswürfel zerdrücken, bevor die Blecs untergehoben werden.
Extra stückige Kürbissauce
Die Kürbiswürfel nur teilweise zerdrücken und die Stücke möglichst vollständig erhalten.
Servieren und kombinieren
- Sofort heiß servieren: Die Blecs direkt nach dem Schwenken auf vier Teller verteilen und mit dem restlichen Formadi frant bestreuen.
- Käse erst am Tisch ergänzen: Zusätzlichen fein geriebenen Formadi frant separat reichen, damit jede Portion den kräftigen Käsegeschmack individuell anpassen kann.
Planen und Reste genießen
Einfrieren
Für frische, bereits gekochte Blecs und die Kürbissauce ist keine geprüfte Einfrier- und Auftauanleitung vorhanden.
Allergene und Nährwerte
- Glutenhaltiges Getreide: enthält · Weizenmehl ist Bestandteil des Pastateigs.
- Eier: enthält · Der Teig enthält Eier.
- Milch: enthält · Butter und Formadi frant sind Milchprodukte.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Womit kann ich Formadi frant ersetzen?
Gereifter Montasio ist eine passende Alternative. Das Ergebnis wird dadurch milder und weniger pikant.
Müssen die Blecs gleichmäßig geformt sein?
Nein. Die unregelmäßigen Dreiecke sind charakteristisch. Wichtig ist vor allem, dass sie ungefähr 1–2 mm dünn ausgerollt werden.
Wie wird die Kürbissauce besonders cremig?
Etwa ein Drittel der weich gegarten Kürbiswürfel mit dem Pfannenwender zerdrücken und anschließend etwas Kochwasser einarbeiten.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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