Ausbeute des Fruchtfleischs
Aus etwa 2 kg Orangen werden nach dem Schälen, Entkernen und Entfernen der festen Häute ungefähr 1 kg Fruchtfleisch abgewogen.
Dips und Aufstriche
Obst
Sanftes Köcheln
Vegan
Vegetarisch (Ei und Milch möglich)
Marmellata di arance
Italienweit verbreitete Küche
Italienische Orangenmarmelade aus ausgelöstem Orangenfruchtfleisch und Zucker, ohne zusätzliches Wasser eingekocht und bis zu einer dicklichen, streichfähigen Konsistenz konzentriert.
Vorbereitung
25 Minuten
Kochen / Backen
60 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
60 Minuten
Gesamtzeit
ca. 2 Std. 25 Min.
Menge
Gläser
Gerichtsform und Gerichtsart
Dips und Aufstriche
Prägende Zutatenfamilie
Obst
Prägende Zubereitungsverfahren
Sanftes Köcheln
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegan, Vegetarisch (Ei und Milch möglich)
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Das ausgelöste Orangenfruchtfleisch sorgt für einen direkten, fruchtbetonten Geschmack ohne zusätzliche Flüssigkeit.
- Der Zucker bindet einen Teil der Fruchtfeuchtigkeit und unterstützt die gewünschte streichfähige Konzentration.
- Ein breiter Topf erleichtert das Verdampfen von Wasser und fördert ein gleichmäßiges Einkochen.
- Die Zieltemperatur von 108 °C und die Tellerprobe helfen dabei, den richtigen Gelier- und Konsistenzpunkt zu erkennen.
Marmellata di arance ist ein italienischer Zitrusaufstrich mit klarer Fruchtnote. Für diese Variante werden die Orangen sorgfältig ausgelöst, mit Zucker vermischt und ohne zusätzliches Wasser eingekocht, bis die Marmelade bei 108 °C deutlich eindickt.
Dicklich und streichfähig, mit leuchtendem Orangengeschmack, ausgeprägter Süße und fein zerfallender Frucht.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
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Gläser vorbereiten
Bereite zwei 250-ml-Gläser mit passenden Deckeln nach den üblichen Regeln für sauberes Heißabfüllen vor und halte sie bis zum Befüllen heiß.
- Die Gläser bis zum Befüllen heiß halten, damit die heiße Marmelade nicht in kalte Gefäße kommt.
Wichtig: Heiße Gläser vorsichtig handhaben und mit geeigneten Hilfsmitteln bewegen.
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Orangen auslösen
Wasche die Orangen und schäle sie mit einem scharfen Messer bis ins Fruchtfleisch. Entferne Kerne, grobe weiße Haut und feste Trennhäute. Schneide das Fruchtfleisch in Stücke und wiege etwa 1 kg ab.
25 Minuten- Sorgfältiges Entfernen der festen weißen Häute hält die Textur feiner.
Wichtig: Beim Schälen mit dem scharfen Messer stabil und vom Körper weg arbeiten.
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Zucker schmelzen
Gib das Orangenfruchtfleisch in einen breiten Topf und füge den Zucker hinzu. Erhitze alles bei mittlerer Temperatur, bis der Zucker vollständig geschmolzen ist und die Frucht beginnt, weich zu werden.
Daran erkennst du es: Der Zucker ist vollständig geschmolzen und die Frucht beginnt weich zu werden.
- Der breite Topf unterstützt das spätere Verdampfen von Flüssigkeit.
Wichtig: Die heiße Zuckermischung kann spritzen; langsam und vorsichtig umrühren.
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Marmelade einkochen
Reduziere die Hitze und lasse die Mischung etwa 60 Minuten sanft köcheln. Rühre gelegentlich um, damit nichts am Topfboden ansetzt. Beende die Garzeit, sobald die Marmelade 108 °C erreicht und deutlich eingedickt ist.
60 Minuten 108 °CDaran erkennst du es: Die Marmelade ist deutlich eingedickt und erreicht 108 °C.
- Gelegentliches Rühren verhindert, dass die konzentrierte Mischung am Boden ansetzt.
Wichtig: Beim Umrühren Abstand zu aufsteigendem Dampf und möglichen Spritzern halten.
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Konsistenz prüfen
Falls du kein Küchenthermometer verwendest, gib einen Teelöffel der heißen Marmelade auf einen kalten Teller. Warte kurz und neige den Teller. Die Marmelade ist fertig, wenn sie nur langsam läuft und eine dicklich-streichfähige Spur hinterlässt.
Daran erkennst du es: Die Probe läuft langsam und hinterlässt eine dicklich-streichfähige Spur.
- Die Probe nur kurz abkühlen lassen, damit die Konsistenz nicht durch vollständiges Erkalten beurteilt wird.
Wichtig: Nur eine kleine Menge der heißen Marmelade entnehmen und vorsichtig mit der Hitze umgehen.
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Heiß abfüllen und abkühlen
Fülle die heiße Marmelade mithilfe eines Trichters in die vorbereiteten Gläser. Wische verschmutzte Ränder sorgfältig sauber, verschließe die Gläser und lasse sie vollständig abkühlen. Prüfe danach, ob die Deckel fest sitzen und beim Eindrücken nicht nachgeben. Ein geöffnetes Glas im Kühlschrank aufbewahren und zeitnah verbrauchen.
60 MinutenDaran erkennst du es: Die Gläser sind vollständig abgekühlt und die Deckel sitzen fest.
- Saubere Glasränder unterstützen einen guten Verschluss.
Wichtig: Heiße Marmelade und Gläser können Verbrennungen verursachen; langsam und mit geeignetem Schutz arbeiten.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Zieltemperatur: 108 °C ist in dieser Rezeptgrundlage der maßgebliche Endpunkt für die eingedickte Marmelade.
- Alternative zur Temperaturmessung: Ohne Thermometer lässt sich die Konsistenz mit der Probe auf einem kalten Teller beurteilen.
- Heiß abfüllen: Die vorbereiteten Gläser bis zum Befüllen heiß halten und die Marmelade unmittelbar heiß einfüllen.
- Nach dem Öffnen: Ein geöffnetes Glas im Kühlschrank aufbewahren und zeitnah verbrauchen.
Zutatenwissen
Zucker wird vollständig eingekocht
Der Zucker wird direkt mit dem Orangenfruchtfleisch erhitzt und ohne zusätzliches Wasser eingekocht.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Marmelade bleibt nach dem Abkühlen zu dünn.
Die Zieltemperatur prüfen oder die Tellerprobe durchführen.
Die Marmelade vorsichtig erneut erhitzen und weiter einkochen, bis sie den beschriebenen Konsistenzpunkt erreicht.
Die Marmelade setzt am Topfboden an oder schmeckt angebrannt.
Nach dem Auflösen des Zuckers die Hitze reduzieren und regelmäßig umrühren.
Die Marmelade schmeckt unerwünscht bitter oder enthält feste, zähe Stücke.
Die Orangen sorgfältig bis ins Fruchtfleisch schälen und die festen Häute auslösen.
Beim Abfüllen entstehen unnötige Spannungen in den Gläsern.
Die Gläser bis zum Befüllen heiß halten.
Planen und Reste genießen
Aufbewahren
Die Gläser vollständig abkühlen lassen und den festen Sitz der Deckel prüfen. Ein geöffnetes Glas im Kühlschrank aufbewahren und zeitnah verbrauchen.
Konkrete maximale Lagerdauer ist in der Rezeptgrundlage nicht angegeben.
Einfrieren
Das Einfrieren ist für diese Rezeptgrundlage nicht beschrieben.
Lebensmittelsicherheit
- Heißes Abfüllen: Heiße Marmelade und vorbereitete Gläser vorsichtig handhaben, um Verbrennungen und Verschütten zu vermeiden.
- Heiße Zuckermischung: Beim Erhitzen und Umrühren Abstand zu Dampf und möglichen Spritzern halten.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Warum wird kein zusätzliches Wasser verwendet?
Die Marmelade wird aus ausgelöstem Orangenfruchtfleisch und Zucker eingekocht. Ohne zusätzliches Wasser bleibt der Geschmack fruchtbetont und die Mischung kann durch Verdampfen konzentrieren.
Woran erkennt man, dass die Marmelade fertig ist?
Sie ist fertig, wenn sie 108 °C erreicht und deutlich eingedickt ist. Ohne Thermometer hilft die Tellerprobe: Die Marmelade soll nur langsam laufen und eine dicklich-streichfähige Spur hinterlassen.
Warum sollte der Topf möglichst breit sein?
Eine breite Oberfläche erleichtert das Verdampfen von Flüssigkeit und unterstützt das gleichmäßige Einkochen.
Wie wird ein geöffnetes Glas aufbewahrt?
Ein geöffnetes Glas im Kühlschrank aufbewahren und zeitnah verbrauchen.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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