Kuvertüre auswählen
Eine Zartbitterkuvertüre mit 60–70 % Kakao sorgt für die im Rezept vorgesehene kräftige Schokoladenbasis.
Süßwaren
Nüsse und Samen
Vegetarisch (Ei und Milch möglich)
Gianduiotti
Piemontesisches Schokoladenkonfekt
Piemontesisches Schokoladenkonfekt aus Zartbitterschokolade und reiner, ungesüßter Haselnusspaste, geformt in der typisch kleinen umgedrehten Bootsform.
Vorbereitung
20 Minuten
Kochen / Backen
5 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
2 Std. 5 Min.
Gesamtzeit
ca. 2 Std. 30 Min.
Menge
ca. 24 Stück
Gerichtsform und Gerichtsart
Süßwaren
Prägende Zutatenfamilie
Nüsse und Samen
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegetarisch (Ei und Milch möglich)
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die Kombination aus kräftiger Zartbitterschokolade und reiner Haselnusspaste ergibt ein ausgewogenes Schokoladen-Nuss-Aroma.
- Das Abkühlen der Schokolade auf etwa 28 °C unterstützt eine gleichmäßige, glänzende Konfektmasse.
- Das vorsichtige Klopfen der gefüllten Form entfernt Luftblasen und sorgt für eine glatte Oberfläche.
- Die Gianduiotti-Form gibt jedem Stück die charakteristische kleine Bootsform.
Gianduiotti sind ein piemontesisches Schokoladenkonfekt mit dunkler Schokolade und fein-nussiger Haselnusspaste. Die kleine, umgedrehte Bootsform ist typisch für die Turiner Variante. Mit einer passenden Form gelingt die zart schmelzende Süßigkeit auch in der heimischen Küche.
Zart schmelzend, intensiv schokoladig und fein nussig mit einer glatten, glänzenden Oberfläche.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Vorbereiten
-
Form aufstellen
Stelle die saubere, trockene Gianduiotti-Form auf ein stabiles Brett oder Blech. So lässt sie sich später ohne Verschütten in den Kühlschrank stellen.
Daran erkennst du es: Die Form steht eben und sicher auf dem Brett oder Blech.
- Die Form muss vollständig trocken sein, damit die Schokoladenmasse nicht beeinträchtigt wird.
Schokoladenmasse herstellen
-
Kuvertüre schmelzen
Gib die gehackte Kuvertüre in eine hitzefeste Schüssel und schmilz sie über einem Wasserbad. Das Wasser soll heiß sein, aber nicht sprudelnd kochen; die Schüssel darf das Wasser nicht berühren. Rühre, bis die Schokolade glatt und vollständig flüssig ist.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Kuvertüre ist glatt und vollständig flüssig.
- Sanfte Hitze verhindert, dass die Kuvertüre unnötig stark erwärmt wird.
Wichtig: Beim Arbeiten mit dem heißen Wasserbad vorsichtig vorgehen.
-
Abkühlen und Haselnusspaste einarbeiten
Nimm die Schüssel vom Wasserbad und rühre die Schokolade unter gelegentlichem Rühren auf etwa 28 °C ab. Ist die Haselnusspaste sehr fest, erwärme sie kurz und vorsichtig, damit sie sich gut einarbeiten lässt. Rühre die Paste anschließend gründlich unter die Schokolade, bis eine gleichmäßige, glänzende Masse entsteht.
28 °CDaran erkennst du es: Die Masse ist gleichmäßig, glänzend und frei von sichtbaren Pasteklümpchen.
- Die Haselnusspaste nur vorsichtig erwärmen und nicht heiß werden lassen.
-
Form füllen
Fülle die Masse mit einem kleinen Löffel oder einem Spritzbeutel in die Mulden. Klopfe die Form vorsichtig auf die Arbeitsfläche, damit Luftblasen aufsteigen, und streiche überschüssige Masse mit einer Teigkarte ab.
Daran erkennst du es: Die Mulden sind gleichmäßig gefüllt und die Oberfläche ist glatt abgestrichen.
- Die Form nur vorsichtig aufklopfen, damit keine Masse aus den Mulden spritzt.
Kühlen und auslösen
-
Konfekt fest werden lassen
Stelle die gefüllte Form für mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank, bis das Konfekt fest ist.
2 StundenDaran erkennst du es: Das Konfekt ist fest und lässt sich nicht mehr eindrücken.
- Die Form während des Kühlens möglichst waagerecht stehen lassen.
-
Auslösen und temperieren
Löse die Gianduiotti vorsichtig aus der Form. Lass sie vor dem Servieren etwa 5 Minuten bei Raumtemperatur stehen, damit sich ihr nussiges Aroma und die zarte Konsistenz besser entfalten.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Stücke sind ausgelöst und haben vor dem Servieren eine zart schmelzende Konsistenz.
- Beim Auslösen nicht an den Spitzen der Bootsform ziehen.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Form sicher bewegen: Die Silikonform vor dem Füllen auf ein stabiles Brett oder Blech stellen. So kann sie gefahrlos in den Kühlschrank transportiert werden.
- Sanft schmelzen: Das Wasserbad soll heiß, aber nicht sprudelnd kochend sein. Die Schüssel darf das Wasser nicht berühren.
- Glatte Oberfläche: Durch vorsichtiges Aufklopfen der gefüllten Form steigen Luftblasen auf; anschließend lässt sich überschüssige Masse mit der Teigkarte abstreichen.
Zutatenwissen
Haselnusspaste erkennen
Die Paste sollte rein und ungesüßt sein und idealerweise ausschließlich aus fein vermahlenen Haselnüssen bestehen. Piemonteser Haselnüsse passen zur regionalen Ausrichtung des Konfekts.
Sinnvolle Alternativen
Mildere Zartbitterkuvertüre
Das Konfekt schmeckt milder und die Haselnussnote tritt stärker hervor.
Die gleiche Menge einer milderen Zartbitterkuvertüre verwenden; die Schokolade wie im Grundrezept schmelzen und auf etwa 28 °C abkühlen.
Reine ungesüßte Haselnusspaste anderer Herkunft
Die Konsistenz bleibt vergleichbar, das Nussaroma kann je nach Haselnusssorte abweichen.
Eine reine, ungesüßte Haselnusspaste ohne zusätzliche Süßungsmittel oder weitere Zutaten verwenden.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Schokolade wird zu heiß oder gerinnt.
Die Schüssel über dem Wasserbad halten, ohne dass sie das Wasser berührt, und nur sanft erhitzen.
Die Schokolade vom Wasserbad nehmen und vorsichtig weiterrühren; bei einer bereits deutlich veränderten Masse lässt sich das Ergebnis möglicherweise nicht vollständig retten.
Die Masse ist nicht glatt oder verteilt sich ungleichmäßig in den Mulden.
Die Schokolade auf etwa 28 °C abkühlen und die Paste vollständig unterrühren.
Die Masse nochmals vorsichtig durchrühren, ohne sie stark zu erwärmen.
Beim Transport in den Kühlschrank schwappt Masse aus der Form.
Die Form von Anfang an auf ein stabiles Brett oder Blech stellen.
Varianten
Kräftigere Schokoladennote
Eine Zartbitterkuvertüre am oberen Ende des angegebenen Kakaoanteils verwenden, damit die Schokolade deutlicher hervortritt.
Mildere Schokoladennote
Eine Zartbitterkuvertüre am unteren Ende des angegebenen Kakaoanteils verwenden, damit die Haselnussnote stärker wirkt.
Servieren und kombinieren
- Kurz temperiert servieren: Die Gianduiotti nach dem Auslösen etwa 5 Minuten bei Raumtemperatur stehen lassen und anschließend pur servieren.
Planen und Reste genießen
Einfrieren
Nicht im Ausgangsrezept angegeben.
Allergene und Nährwerte
- Haselnüsse: enthält · Die Haselnusspaste besteht laut Rezept aus reinen Haselnüssen.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Welche Form wird für Gianduiotti benötigt?
Benötigt wird eine Gianduiotti-Silikonform mit 24 Mulden. Sie sollte zum Befüllen auf ein stabiles Brett oder Blech gestellt werden.
Warum wird die Schokolade auf etwa 28 °C abgekühlt?
Die Schokolade wird nach dem Schmelzen unter gelegentlichem Rühren auf etwa 28 °C abgekühlt, bevor die Haselnusspaste eingerührt wird. So entsteht die im Rezept vorgesehene gleichmäßige, glänzende Masse.
Wie lange müssen die Gianduiotti kühlen?
Die gefüllte Form sollte mindestens 2 Stunden im Kühlschrank stehen, bis das Konfekt fest ist.
Welche Haselnusspaste eignet sich für Gianduiotti?
Geeignet ist reine, ungesüßte Haselnusspaste, idealerweise mit ausschließlich fein vermahlenen Haselnüssen. Piemonteser Haselnüsse passen besonders gut zur regionalen Ausrichtung.
Aus unserer Küche
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