Bezugsquellen
Kandierte Orangenschale findest du in gut sortierten Supermärkten, italienischen Feinkostläden oder in der Backabteilung.
Desserts und eigenständige Süßspeisen
Kräuter und Gewürze
Milchprodukte
Obst
Ziehenlassen und Aufgießen
Vegetarisch ohne Ei (Milch möglich)
Feierlicher Anlass
Sanguinaccio dolce napoletano
Kampanische Karnevalscreme
Eine dicke, kalt servierte Schokoladencreme aus der kampanischen Karnevalsküche mit Kakao, dunkler Schokolade, Zimt und Orange.
Vorbereitung
20 Minuten
Kochen / Backen
10 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
2 Std. 10 Min.
Gesamtzeit
ca. 2 Std. 40 Min.
Menge
8 Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Desserts und eigenständige Süßspeisen
Prägende Zutatenfamilie
Kräuter und Gewürze, Milchprodukte, Obst
Prägende Zubereitungsverfahren
Ziehenlassen und Aufgießen
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegetarisch ohne Ei (Milch möglich)
Anlasskontext
Feierlicher Anlass
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die Maisstärke bindet Milch und Kakao zu einer löffelfesten Creme.
- Dunkle Schokolade und Butter sorgen nach dem Kochen für eine glatte, glänzende Textur.
- Zimt und Orangenschale geben der kräftigen Schokolade eine warme, frische Aromennote.
Sanguinaccio dolce napoletano ist eine samtige Schokoladencreme aus Kampanien. Diese Fassung wird ohne Schweineblut mit Kakao, dunkler Schokolade und Gewürzen gekocht, anschließend gekühlt und mit kandierter Orangenschale serviert.
Kalt, dicht und samtig, mit intensivem Schokoladengeschmack, warmer Zimtnote und frischem Orangenaroma. Kandierte Orangenschale ergänzt weiche, fruchtige Süße und einen leichten Biss.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
-
Zutaten vorbereiten
Hacke die Schokolade fein und würfle die kandierte Orangenschale. Vermische Zucker, Kakaopulver, Maisstärke und Salz in einem schweren Topf. Stelle 150 ml der Milch kalt beiseite.
5 Minuten- Die kalte Milch wird später zum klumpenfreien Anrühren der trockenen Mischung verwendet.
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Milch aromatisieren
Erwärme die übrigen 550 ml Milch mit drei breiten Streifen Orangenschale und dem Zimt auf 80 bis 85 °C. Nimm den Topf vom Herd und lasse die Milch 10 Minuten ziehen.
10 Minuten 85 °CDaran erkennst du es: Die Milch ist heiß und aromatisch, darf aber nicht sprudelnd kochen.
- Die Orangenschalenstreifen lassen sich nach dem Ziehen leichter vollständig entfernen als fein abgeriebene Schale.
-
Milch einarbeiten
Gieße die aromatisierte Milch durch ein feines Sieb. Rühre die kalte Milch nach und nach unter die trockene Mischung, bis keine Klümpchen mehr vorhanden sind. Gib anschließend die warme Milch unter ständigem Rühren dazu.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Mischung ist glatt und frei von sichtbaren Klümpchen.
- Die kalte Milch zuerst portionsweise einarbeiten; so verteilt sich die Stärke gleichmäßig.
-
Creme kochen
Erhitze die Mischung bei mittlerer Hitze und rühre ununterbrochen mit einem Schneebesen. Sobald die Creme etwa 90 bis 95 °C erreicht und deutlich eindickt, rühre sie noch 1 bis 2 Minuten weiter.
10 Minuten 95 °CDaran erkennst du es: Die Creme ist deutlich eingedickt und haftet am Schneebesen.
- Ständiges Rühren verhindert, dass die Stärke am Topfboden ansetzt.
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Schokolade und Butter einarbeiten
Ziehe den Topf vom Herd. Rühre zuerst die gehackte Schokolade und dann die Butter ein, bis die Creme glatt und glänzend ist. Hebe 40 g der gewürfelten kandierten Orangenschale unter.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Schokolade und Butter sind vollständig geschmolzen; die Creme ist glatt und glänzend.
- Die Resthitze des Topfes reicht zum Schmelzen der Schokolade aus.
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Abfüllen und kühlen
Verteile die Creme auf 8 Schälchen mit jeweils etwa 140 g Inhalt. Lege Frischhaltefolie direkt auf die Oberfläche und stelle die Schälchen für 2 Stunden kalt.
2 StundenDaran erkennst du es: Die Creme ist vollständig durchgekühlt und löffelfest.
- Direkter Kontakt der Folie mit der Oberfläche hilft, eine Haut zu vermeiden.
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Garnieren und servieren
Entferne die Folie und verteile die übrigen 20 g kandierte Orangenschale auf den Portionen. Serviere den Sanguinaccio dolce gut gekühlt.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Creme bleibt beim Servieren kalt und kompakt.
- Die Garnitur erst kurz vor dem Servieren aufstreuen, damit sie ihren Biss behält.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Kalte Milch zuerst einarbeiten: Die zurückbehaltene kalte Milch wird zuerst mit der trockenen Mischung verrührt. Dadurch lässt sich die Maisstärke gleichmäßig verteilen, bevor die warme Milch dazukommt.
- Folie direkt auflegen: Lege die Frischhaltefolie direkt auf die Cremeoberfläche, damit sich beim Kühlen möglichst keine Haut bildet.
- Garnitur zurückbehalten: Von der gewürfelten kandierten Orangenschale werden 40 g unter die Creme gehoben; 20 g bleiben für die Oberfläche zurück.
Zutatenwissen
Schale verwenden
Für die Aromatisierung werden drei breite Streifen der unbehandelten Orangenschale verwendet; das Fruchtfleisch bleibt ungenutzt.
Sinnvolle Alternativen
Fein abgeriebene Schale einer unbehandelten Orange und Zucker
Die weich-kandierte Textur fehlt; die Zitrusnote wirkt frischer.
Verwende die fein abgeriebene Orangenschale in der Creme und gib den Zucker zusammen mit dem übrigen Zucker zur trockenen Mischung.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Creme enthält Klümpchen.
Zuerst die kalte Milch portionsweise unterrühren, bis die Mischung glatt ist, und erst danach die warme Milch einarbeiten.
Die Mischung vor dem vollständigen Eindicken durch ein feines Sieb streichen.
Die Creme setzt am Topfboden an.
Bei mittlerer Hitze arbeiten und mit dem Schneebesen ununterbrochen rühren.
Nicht am Topfboden kratzen; die obere Creme vorsichtig in einen sauberen Topf umfüllen und fertigstellen.
Die fertige Creme ist nicht glatt und glänzend.
Den Topf vor dem Einrühren vom Herd ziehen und zuerst die Schokolade, dann die Butter einarbeiten.
Varianten
Mit frischer Orangenschale
Die kandierte Orangenschale wird durch frische Orangenschale und Zucker ersetzt.
Servieren und kombinieren
- Mit kandierter Orangenschale: Die Creme gut gekühlt in kleinen Schälchen servieren und mit den zurückbehaltenen 20 g kandierter Orangenschale bestreuen.
Planen und Reste genießen
Einfrieren
Das Einfrieren ist im Ausgangstext nicht belegt.
Allergene und Nährwerte
- Milch: enthält · Milch ist durch Vollmilch und Butter Bestandteil des Rezepts.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Wie wird Sanguinaccio dolce serviert?
Die Creme wird gut gekühlt in Schälchen serviert und mit kandierter Orangenschale bestreut.
Warum werden 150 ml Milch kalt beiseitegestellt?
Die kalte Milch wird zuerst mit Zucker, Kakao, Maisstärke und Salz verrührt. So lässt sich die Stärke klumpenfrei verteilen, bevor die warme Milch dazukommt.
Was kann ich statt kandierter Orangenschale verwenden?
Verwende fein abgeriebene Schale einer unbehandelten Orange und 15 g Zucker. Die Creme erhält dadurch eine frischere Zitrusnote, aber nicht die weich-kandierte Textur.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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